Je mijote

Boulettes de viande à la sauce

Jeudi 26 août.
Après les boulettes au fromage, Florian nous a servi des boulettes de viande absolument délicieuses et délicatement parfumées.
Les boulettes étaient accompagnées d’une petite salade exotique très piquante, le flacon de piri-piri (tabasco portugais) lui ayant échappé des mains s’est un peu beaucoup déversé dans le saladier!!!

Cette recette est tirée du livre « La cuisine c’est tout simple – 50 recettes pour épater tes amis » de Katharine Ibbs.

Il te faut pour 18 boulettes :

• 2 tranches de pain de mie
• 1 gousse d’ail
• 1 zeste de citron vert
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 petit oignon
• 1 jaune d’œuf
• 500 gr de porc haché.

Il te faut pour la salade :

• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• Un peu de sauce pimentée (!!!)
• 2 ou 3 pincées de sucre
• 1 petite boite d’ananas en morceaux (égouttés)
• 4 tomates de taille moyenne coupées en morceaux
• Sel, poivre
• Huile d’olive.

Préparation :

- Ecroûte pain et coupe la mie en morceaux. Mets-la dans le robot ménager et mixe jusqu’à obtenir une chapelure fine.
- Mets la chapelure dans une jatte. Ajoute l’oignon et l’ail dans le robot et mixe-les finement. Mets-les dans la jatte avec la chapelure.
- Ajoute la viande hachée, le zeste de citron vert, le ketchup, la sauce soja et le jaune d’œuf. Mélange bien à l’aide d’une cuillère en bois ou avec les mains.
- Avec les mains, façonne le mélange en 18 boulettes de même taille. Mets-les sur une assiette, couvre de film et réfrigère au moins 30 minutes.
- Mets l’ananas dans une jatte avec les tomates, le jus de citron vert, la sauce pimentée, le sucre et l’huile. Assaisonne et mélange bien.
- Préchauffe le gril du four. Enfile 3 boulettes sur chaque brochette. Fais-les griller 14 à 16 minutes, en les retournant toutes les 3 ou 4 minutes.
- Quand les boulettes sont cuites, ôtes-les des brochettes à l’aide d’une fourchette et sers-les accompagnées de la salade.

Boulettes au fromage

Jeudi 26 août - 7 h du matin.
Bruits de casserole en cuisine. Florian est déjà aux fourneaux pour préparer à l’avance le maximum de choses possibles pour le repas du soir.
Nous irons de surprises gustatives en délices gourmands au cours de ce dîner.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 gr de parmesan
• Cumin moulu
• 1 jaune d’œuf.

Préparation :

- Etalez la pâte et découpez autant de disques possibles à l’aide d’un verre de 6 cm de diamètre.

- Râpez le parmesan.

- Parsemez le parmesan sur chaque disque.

- Ajoutez du cumin moulin.

- Refermez la pâte en boulettes.

- Dorez chaque boulette au jaune d’oeuf.

- Enfournez un petit quart d’heure à four chaud Th 6.

Laissez refroidir un tout petit peu avant de servir.

Légumes farcis au Saint-Nectaire

Une farce sans viande mais au fromage pour ensoleiller encore plus les stars de l’été, la courgette et les tomates.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courgette
• 4 tomates de taille moyenne
• 300 gr de St-Nectaire coupés en petits dés
• 1 grosse biscotte écrasée en chapelure
• 2 gousses d’ail écrasées
• Persil ciselé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.

Préparation :

- Préchauffez votre four th6.

- Lavez la courgette avant de la couper en rondelles de 2 cm.

- A l’aide d’une petite cuillère, creusez le centre des rondelles.

- Evidez les tomates.

- Dans un saladier, mélangez les dés de St-Nectaire, la chapelure, l’ail, le persil, l’huile d’olive.

- Assaisonnez à votre goût.

- Remplissez les cavités de la farce.

- Posez sur les légumes sur une plaque allant au four.

- Enfournez un petit quart d’heure jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Servez en accompagnement de grillades.

Muffins aux baies de sureau et glaçage à l’orange

Il n’y aura pas autant de sureau dans les haies qui entourent le terrain cette année. Dans un sens, ce n’est pas plus mal, il m’en restait encore un tout petit peu au congélateur.

On prend une recette de muffins qui a déjà fureur sur notre table en remplaçant les bleuets par des baies de sureau et en rajoutant la valeur d’une cuillère à café de zeste d’orange râpé à la pâte.

A la sortie du four, on laisse reposer 5 minutes les muffins avant de les déposer sur une grille. Pendant ce temps de pause, on en profite pour confectionner le glaçage à l’orange.

Ingrédients pour le glaçage à l’orange pour 12 muffins :

• 125 gr de sucre glace
• 3 cuillères à café de jus d’orange.

Préparation :

- Mélangez les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Badigeonnez les muffins.

Ça va dégouliner un peu. Ce n’est pas grave, c’est plus joli et encore plus gourmand.
Les muffins se conservent très bien dans une boîte en fer.

Salade estivale

Autrefois, l’école de notre village avait une cantinière qui préparait le repas des enfants.
L'école accueille de plus en plus d'écolier, la cantinière ne peut plus fournir seule plus de 100 repas par jour. Elle continue à le faire pour l’école maternelle. Mais c’est une société de services qui fournit le repas des enfants de l’école primaire.
Chaque enfant reçoit à chaque début de trimestre les menus pour les afficher chez soi.
Au dos de ce menu, il y a des jeux, des anecdotes sur les fruits et légumes ou encore des recettes.

Nous nous sommes donc inspirés de la recette de Corine Girardin au dos des menus du dernier trimestre pour faire cette salade estivale. (J'ai écrit "nous", Antonin devait m'aider puis il a préféré aller jouer avec son frère qui lui accordait 2 minutes de son temps !!).

La photo a été prise avant d’y ajouter le vinaigre basalmique.

~~Ingrédients pour 4 personnes :~~

• 1 melon
• 1 concombre
• 150 gr de tomates cerises jaunes et rouges
• 1 boule de mozzarella
• Basilic
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre.

Préparation :

- Coupez le melon en tranches régulières d’une épaisseur d’un cm environ.

- Epluchez le concombre et coupez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

- Faites de même avec la mozzarella.

- Coupez les tranches de melon, les rondelles de concombre et mozzarella en petits triangles.

- Versez le tout dans un saladier, ajoutez les tomates cerise.

- Versez sur la salade l’huile d’olive, le vinaigre basalmique et le basilic, sel et poivre.

- Mélangez.