Etudiante, je suis allée passer 9 mois à Sienne en Italie.
J’habitais un grand appartement avec 22 autres étudiants étrangers, la Casa Erasmus.
Au cours de cette année, la Casa a vu défiler énormément de monde : des Britanniques, des Allemands, Hollandais, Belges, Danois, Américains, une Québécoise, des Portugais et des Espagnols. Même les étudiants Italiens aimaient passer prendre un café, un verre, manger, discuter à la Casa.

C’était un haut lieu d’échanges culturels et gastronomiques.
Comme nous étions en Italie, nous avons testé, dégusté et apprécié grands nombres de plats et vins italiens. Mais dès que l’un de nous préparait un plat de son pays, les personnes présentes ne se faisaient rarement prier pour y goûter.

J’étais très souvent avec l’armada d’Espagnols. Parmi cette armada, il y avait Ana, Macu, Antonio, Maria José, Luisa, Angel, ... et … Armando, le roi de la tortilla de patatas.

La tortilla est une grosse omelette de pommes de terre. Elle peut être enrichie de jambon ou d’oignons comme celle d’Armando.

L’année suivante, j’ai réussi à convaincre mon professeur de m’envoyer passer une autre année à l’étranger mais cette fois-ci en Espagne à Salamanque. Je ne remercierais jamais assez ce professeur. Grâce à cette nouvelle année d’étude, j’ai pu parfaire mon apprentissage à la tortilla !!!

Ana et Macu étudiaient à Madrid. Nous retrouvions souvent les fins de semaine à Madrid chez elles. Armando arrivait de Barcelone. J'avais alors droit à mon cours de cuisine !

Tortilla de patatas de Armando :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 250 gr d’oignon
• 250 gr de pommes de terre
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles plus ou moins grosses.

- Dans une sauteuse, versez l’huile. Une fois l'huile chaude, versez les pommes de terre et faites cuire une bonne dizaine de minutes à feu très doux et à couvert. Les pommes de terre ne doivent surtout pas colorer.

- Ajoutez les oignons émincés finement et laissez cuire, toujours à couvert, jusqu’à ce que les oignons et les pommes de terre soient très fondants.

- Salez, poivrez et égouttez dans une passoire en gardant l’huile, qui va vous servir à cuire l’omelette.

- Dans un saladier, cassez les œufs et les battre.

- Rajoutez les pommes de terre et les oignons et mélangez bien.

- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile restant de la cuisson des pommes de terre et des oignons, puis versez d’un seul coup le mélange.

- L’épaisseur de la tortilla doit être d’environ 3 à 4 cm. Il faudra donc choisir une poêle en conséquence.

- Pendant la cuisson, remuer doucement à l’aide d’une spatule en bois, puis laissez prendre au fond et sur les côtés.

- Arrive le moment de l'opération délicate : retournez la tortilla sur un plat très plat. Rajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites glisser la tortilla de plat à la poêle. Et laisez cuire cette face sans remuer.

La tortilla se mange tiède ou froide. Elle peut être découpée en cubes et servie en tapas à l’apéritif.

Ronde, épaisse, dorée, ferme mais moelleuse à l’intérieur, la tortilla semble d’une grande simplicité.
Mais je n'ai pas le doigté d'Armando pour la réussir.
Armando et Macu se sont mariés. C'est toujours lui qui fait la tortilla car il en est vraiment le roi.

¡Que aproveche!