Le merlan est un poisson sympa.
Il n’est pas cher, sa chair fine et délicate, il plaît aux enfants et il se digère facilement.
Il est possible de l’accommoder de plusieurs façons.

Aujourd’hui ce sera en mousseline et accompagné d'une vinaigrette aux herbes salées du Bas du Fleuve.
Ces herbes sont un mélange d’herbes qui poussent dans le Bas du Fleuve St-Laurent au Québec et sont conservées dans du gros sel.
Je ne suis pas allée les ramassées moi-même. France les avait glissées dans un paquet à mon intention.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de filets de merlan
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 yaourt nature
• Sel, poivre.

Préparation :

- Mettez dans le bol d’un robot les filets de merlan.

- Mixez en incorporant la crème et les jaunes d’oeufs.

- Salez, poivrez et garnissez 4 ramequins beurrés.

- Dans la cocotte, versez 75 cl d’eau et mettez le panier vapeur en position haute.

- Fermez la cocotte et mettez-la sur feu fort.

- Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez chuchoter 10 min.

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le guide d’utilisation de ma cocotte minute.

C'était délicieux.