Article complet: Saveurs de nos terroirs : Pineau des Charentes

29.06.07

Saveurs de nos terroirs : Pineau des Charentes


Catégories: Cuisine, Ma région @ 13:52:55

Saveurs terroirs

Pineau - Mijo

Lorsqu’Elvira a lancé son idée Saveurs de nos terroirs , j’ai réalisé que le Poitou-Charentes regorgeait de trésors gastronomiques. Je n’y avais jamais fait particulièrement attention et je ne savais lequel choisir.

Puis je me suis souvenue d’un mot que j’entends depuis ma plus tendre enfance dans le sud Deux-Sèvres, bien que j’en ai jamais eu dans mon biberon, rassurez-vous !! Partout ailleurs, on le nomme Pineau des Charentes mais chez nous, c’est affectueusement que nous l’appelons Pineau.

Par chez nous, tout le monde a quelqu’un dans son entourage qui fait du Pineau. Que ce soit un parent, un voisin, un ami, une relation…

Elaboration Pineau :

Le Pineau est élaboré à partir de moût de raisin et de Cognac.

Avec Chef Olivier, ça fait deux ans que nous nous sommes lancés dans l’élaboration de notre propre Pineau.
Des amis P. et C. nous ramènent du moût de leurs vendanges faites en famille.
Il faut filtrer le moût avant d’y rajouter le Cognac.
Il faut grosso-modo trois-quarts de moût de raisin et pour un quart de Cognac.

Mise en garde pour apprentis Pineau :

Nous ne goûterons jamais à la première bouteille de notre Pineau maison.
La bouteille a explosé sur mon dos un matin juste au moment où je m’apprêtais à emmener les enfants à l’école avant d’aller au bureau.
J’ai été crépie de la tête aux pieds et je sentais la « vinasse » à trois kilomètres à la ronde.
Quelle crise de rire…

On s’est bien moqué de nous dans le village. Il ne faut surtout pas boucher immédiatement les bouteilles après y avoir versé le mélange moût-Cognac.
Normalement, il d’ailleurs bon de le laisser vieillir dans des fûts de chêne mais quand ce n’est pas possible, il faut le laisser vieillir plusieurs mois dans une bouteille non bouchonnée.

Cette année, nous avons fait notre bouteille dans les règles de l’art.
Nous n’y avons pas encore goûté et d’ailleurs nous n’avons pas encore bouché la bouteille.

Mais en attendant de goûter à notre petite potion magique, nous profitons des bouteilles des amis.
P. et C. sont passés maîtres non seulement dans l’élaboration de Pineau mais aussi dans la fabrication d’étiquettes de Pineau.

La bouteille de pineau blanc nous a été donnée par d’autres amis du village G. et C.

Le pineau blanc est réalisé à partir de moût de raisin blanc. Sa durée de vieillissement est d’environ une année.
Le pineau rosé est élaboré à partir de moût de raisins blancs et de raisins rouges. La durée minimum de vieillissement est de 8 mois.

Dégustation :
Le Pineau se boit frais et est très convivial lors d’apéro entre amis.
Elvira, je lève mon verre à ta santé.

Pineau Bouteilles

Commentaires:

Commentaire de: Sophie [Visiteur] · http://delicious.canalblog.com
J'ai eu la chance d'en recevoir une bouteille à mon anniversaire et elle a été bue en moins de deux! Je suis une très grande fan du pineau des charentes! Par contre je ne connais pas le pineau blanc, juste le rosé! Ca me fait bien envie en tout cas! C est un vin parfait pour l'apéro...
Permalien 29.06.07 @ 14:34
Commentaire de: valerie la gourmande bleue [Visiteur] · http://www.bluenotegourmand.canalblog.com/
Bravo tu le fais toi même chapeau bas. Je ne suis pas alcool mais en bonne charentaise je l aime beaucoup, une fois à un mariage le traiteur nous l avait servi à l'apero avec une boule de sorbet citron un délice!
Permalien 29.06.07 @ 14:54
Commentaire de: Saveurs Sucrees Salees [Visiteur]
Je me souviens d'un verre de pineau dégusté face à cette pelouse. Que du bonheur !
Permalien 29.06.07 @ 15:07
Commentaire de: Christine [Visiteur] · http://cosettecuisine.canalblog.com
Un vrai régal. Mon mari est charentais donc le Pineau figure en bonne place lors de nos apéritifs.
Permalien 29.06.07 @ 15:12
Commentaire de: Tiuscha [Visiteur] · http://saveurpassion.over-blog.com
Tu fais ton propre Pineau, génial ! J'aimerais bien y goûter..
Permalien 29.06.07 @ 15:24
Commentaire de: Anne [Visiteur] · http://cannelleetcacao.typepad.com
Une magnifique recette!
Certainement une des plus originale.
Bon week-end à tous les mijoteurs!
Permalien 29.06.07 @ 15:36
Commentaire de: marie [Visiteur]
rha... et le pineau de monsieur pinard... l'autre fois j'en ai trouvé dans un supermarché... à des kilomètres de la charente... j'ai cru rêver.. je suis restée plantée devant l'étalage plusieurs minutes.

biz
Permalien 29.06.07 @ 16:18
Commentaire de: Gato Azul [Visiteur] · http://gato-azul.blogspot.com
Ah là là là là... du pineau fait maison... tu m'invites? Tu m'as bien fait rire avec ta première bouteille (ça m'a fait penser à un ami et ses olives qui ont fermenté et qui s'est retrouvé avec des olives partout dans sa cave!). Non, je ne suis pas allée me baigner, l'orage est arrivé, il a fait tonnerre toute la nuit et depuis... NOUS GELONS! Me**e! Je prends la route pour me consoler et je m'en vais varmousser en ville!
Permalien 29.06.07 @ 17:06
Commentaire de: Gracianne [Visiteur] · http://www.undimanche.blogspot.com
Alors comme ca tu fabriques des explosifs maison? Tu veux vraiment m'inciter a passer prendre l'apero toi.
Permalien 29.06.07 @ 17:28
Commentaire de: brigitteguyane [Visiteur] · http://cafecreole.canalblog.com
yessssssssss! moi j'en ai reçu, venant de toi, et mes papilles s'en souviennent encore
y como dicen en España : salud, dinero y tiempo para gastarlo !!!
Permalien 29.06.07 @ 17:29
Commentaire de: maloud [Visiteur]
Je suis stupéfaite. Tu fais ton pineau?
Permalien 29.06.07 @ 17:41
Commentaire de: coco28 [Visiteur] · http://coco28.canalblog.com
Cela tombe bien c'est bientôt l'heure de l'apéro, il nous faut bien un bon petit berre de Pineau pour nous consoler du mauvais temps. Pour info, j'ai une recette réalisée avec du Pineau, c'est un vrai délice.
http://coco28.canalblog.com/archives/2005/07/05/606503.html
Bon week-end !
Permalien 29.06.07 @ 18:50
Commentaire de: Marielle [Visiteur] · http://bebop21.canalblog.com
j'adore le Pineau, mais fait maison il doit être encore meilleur.
Permalien 29.06.07 @ 19:38
Commentaire de: Eglantine [Visiteur] · http://leplacard-d-elle.mabulle.com
Ah ça, c'est très bon le pineau des charentes... et tu le fais toi même. Quand même, une bouteille en moins !
Permalien 29.06.07 @ 19:41
Commentaire de: bruno [Visiteur]
hello ,chef olivier et mijo,moi je mettais de l'eau de vie à la place du cognac c'est aussi bon ,je sais vous etes des puristes. l'idéal est de le faire de le mettre dans un fut et de le boucher que l'année d'aprés au moment des gelées (février )voila ma recette
Permalien 29.06.07 @ 20:50
Commentaire de: alhya [Visiteur] · http://aturtleinakitchen.blogspot.com
le pineau est de loin mon apéritif préféré! tu peux pas savoir le nombre de souvenirs que cela évoque pour moi! je ne pensais pas qu'on pouvait le faire soi même, je suis bluffée!
Permalien 29.06.07 @ 21:05
Commentaire de: pimpim [Visiteur]
Tchin !
Permalien 29.06.07 @ 21:43
Commentaire de: Tarzile [Visiteur]
Le Pineau, c'est de ta région! Ouais, je comprends ... Le biberon, tu ne sais pas vraiment car tu étais un bébé... Héhé
Permalien 30.06.07 @ 18:12
Commentaire de: mimosa [Visiteur] · http://lassiette2mimosa.canalblog.com/
trop bon ça!
Permalien 01.07.07 @ 12:46
Commentaire de: cristina [Visiteur] · http://alzira.canalblog.com
Saude!
Permalien 01.07.07 @ 19:31
Commentaire de: paola [Visiteur] · http://www.ma-toscane.com
Le pineau est déjà un régal, mais fait maison ce doit être mieux que ça !
Permalien 01.07.07 @ 19:38
Commentaire de: Samania [Visiteur] · http://couvertsamania.canalblog.com/
Je vais pouvoir en acheter très bientôt à Oléron...
Permalien 02.07.07 @ 03:04
Commentaire de: Karine [Visiteur] · http://www.mespetitsplats.com
Oh que c'est bon le pineau !! Merci pour cette petite tranche de vie odorante, Mijo :))
Permalien 02.07.07 @ 13:51
Commentaire de: Sylvie [Visiteur] · http://sylcuisine.canalblog.com
Santé !
Permalien 02.07.07 @ 14:53
Commentaire de: hélène [Visiteur] · http://chez-becky.blogspot.com/
La bouteille part assez vite chez nous.
Permalien 02.07.07 @ 15:40
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Merci à tous les amateurs de Pineau.
Permalien 02.07.07 @ 17:01
Commentaire de: domie [Visiteur] · http://cahiergourmand.canalblog.com
Avoir son propre pineau, quelle chance et quelle fierté !
Le problème est qu'à peine ouverte, la bouteille est déjà vide, hic !!!
Tu auras compris que j'aime le pineau !
Permalien 02.07.07 @ 18:23
Commentaire de: eva [Visiteur] · http://enviedavril.typepad.fr/
Je ne sais pas résister, j'adore !
Permalien 02.07.07 @ 23:33
Commentaire de: Elvira [Visiteur] · http://tascadaelvira.blogspot.com/
Mmmmmhhh...!! Que j'aime ça, le pineau! :-)

Merci pour ta participation, ma Mijounette.
Permalien 03.07.07 @ 15:53
Commentaire de: Marie, Paris [Visiteur] · http://sbmarie.over-blog.com
Je serai en Charentes dans 2 jours!
Je ne savais pas qu'on pouvait faire son Pineau soi même, moi qui aime beaucoup ça ça me fait rêver. Mais non, je continuerai d'en acheter, je n'ai ni la place de faire tout ça, ni la patience d'attendre qu'il soit buvable :)
Permalien 05.07.07 @ 11:25
Commentaire de: Anne (Gerdel) [Visiteur] · http://famillegerdel.canalblog.com
Coucou ma belle Mijo!

Je débarque, comme cela, sans trop crier gare. Il me plaisit de savoir ce que tu devenais.

J'ai lu tes derniers billets... et je me suis reconnue dans celui traitant du Pineau que j'apprécie beaucoup. Un pur délice! Mmm...

ON quitte bientôt pour les vacances d'été, pour un séjour de trois semaines. Ce que j'ai hâte! J'y recevrai à nouveau Tarzile et une autre blogeuse culinaire de ton coin de pays que tu connais bien... On se reparlera donc à notre retour.

Salutations amicales a toi et à la p'tite famille,

Anne
Permalien 05.07.07 @ 12:00
Commentaire de: Michèle [Visiteur] · http://plusausud.over-blog.com/
Ouahhhh, j'ai aussi envie de faire du Pineau-de-Charente-de-Bruxelles, j'ai du cognac, il ne me manque plus que du mout de raisin (je n'y connais rien en vendanges, ça se présente comment? parce que du raisin, j'ai aussi...)
Décidément, je suis de plus en plus fan de ton blog : des tartes salées et du Pineau, que demander de plus, le bonheur quoi...
Permalien 06.07.07 @ 12:55
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Michèle : Le moût de raisin est le jus de raisin que tu obtiens après avoir pressé la grappe. Ce jus se conserve peu de temps, il fermente très vite.
Il faut filtrer le moût car des feuilles, des bouts de grappes, des morceaux de peau s'y retrouvent.

C'est très bon à boire le moût. Tout dépend du raisin, mais c'est assez sucré. Mais attention à ne pas en boire à trop grande dose sous peine de devoir aller très vite aux toilettes !!! Disons que c'est efficace quand on est constipé...

Le Pineau se fait avec du raisin destiné à faire du Cognac mais bon, on appellera le tien le Pineau de Bruxelles !!!
Permalien 06.07.07 @ 14:11
Commentaire de: Tartine [Visiteur] · http://tartinesdeplaisirs.blogspot.com/
Mmmmh, ici aussi, de l'autre côté de l'Atlantique, on aime beaucoup le Pineau des Charentes. Je ne connaissais que le blanc, cependant. Ça doit être chouette de se régaler d'une version maison! Je suis remplie d'admiration!
Permalien 24.07.07 @ 15:07
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Tartine : Rien de bien difficile. En plus, nous n'avons même pas rammassé le raisin ni fait le moût.
Permalien 25.07.07 @ 11:15
Commentaire de: Ptitloup39 [Visiteur]
Bizarre,bizarre, Le pineau est aux charentes ce que le macvin est au jura et le ratafia est à la bourgogne. J'ai toujours entendu que la proportion était 2/3 1/3 ,soit deux litres de mout pour un litre d'alcool.Dans la proportion 3/4 1/4 il ne faut pas s'étonner que la fermentation reprenne
Permalien 22.09.07 @ 11:05
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Ptitloup39 : La première année, notre Pineau avait fermenté parce que nous avions bouché immédiatement la bouteille. Grosse erreur de débutants.
Permalien 22.09.07 @ 20:46
Commentaire de: loic [Visiteur]
Votre recette est pas mal, mais je pense que votre pineau risque d'être un peu fort.
En fait, faire du bon pineau est un peu plus compliqué que cela: les dosages se font en fait par rapport au degré d'alcool du mout prélevé juste après les vendanges.
Ensuite il faut mélanger le mout avec de l'eau de vie.Cette eau de vie devra être fabriqué avec un vin du même raisin l'année précédente. Cette eau de vie devra avoir un degré d'alcool d'environ 70°.
Ensuite on rajoute du sucre et on mélange bien.
Puis on met tout cela dans un fût de chêne et on laisse reposer soit 8 mois (pour le pineau rosé), soit 12 mois pour le pineau blanc. Le premier jour de cette durée correspond au 1er avril qui suit les vendanges.
Pour les dosages, je ne pas être plus précis, c'est un secret de famille!!
Permalien 23.09.08 @ 23:41
Commentaire de: stomboli [Visiteur]
cà y est je me suis lancé dans la fabrication ce matin, 10 litres de moût de st émilion,et 3 litres d'alcool de vin a environ 50/55° :j'attends décembre pour filtrer et déguster dans une cantine en verre de 15 litres!!!!en attente de résultat bonne fin d'année a tous
Permalien 03.10.09 @ 11:12
Commentaire de: gaetan [Visiteur]
perso je met des cerise a macerer dans le cognac 3 a 5 mois avant d'y ajouter le mout . ( v.s.o.p. : verser sans oublier personne ) :-)))
Permalien 27.10.09 @ 04:59
Commentaire de: Juju des deux-sèvres [Visiteur]
Je n'aurais qu'un mot, Bravo !
Pour tout dire, l'an dernier j'ai fait la vendange d'une treille dans la maison de campagne de ma famille.
J'ai voulu m'essayer à fabriquer un pineau. Après renseignement pris sur la recette (trois quarts moût, un quart eau de vie), eau de vie que j'avais chez mois depuis quelques années. Huit mois en fût. Au moment de le mettre en bouteille, je me suis permis (moi), de le goûter : très fort de goût, pas sucré du tout, donc imbuvable. Je suis très déçu.
Mes questions : puis-je le récupérer ? Faut-il en faire un sirop en ajoutant une tonne de sucre ? faut-il le faire brûler pour refaire de l'eau de vie ? Ou bien au pire, je jeter ?

Je vous remercie d'avance pour la réponse, et encore bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Juju des deux-sèvres (pourtant)
Permalien 17.09.10 @ 20:11
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Juju : Je ne sais pas du tout si c'est récupérable. Parfois, la qualité du Pineau est médiocre voire très médiocre, tout dépend du moût.
En règle général, il faut immédiatement transformer le moût. Plus on attend, plus il va virer en piquette et donc donner un Pineau moins bon.
Permalien 19.09.10 @ 19:00
Commentaire de: danieau france [Visiteur]
pouvez vous me donner la recette exacte car j'ai peu de raisin; merci
Permalien 20.09.10 @ 17:52
Commentaire de: thierry [Visiteur]
bonjour a tous, je viend de faire mon pineau, il va étre trés bon comme les autres années.je viend d'ouvrir une bouteille de 2006 un régal.
Permalien 16.10.10 @ 18:28
Commentaire de: thierry [Visiteur]
Re çi votre pineau est de la piquette c'est qu'il a pris l'air ou il a fermenté ( sur le goulo mettre un sac de congélation attaché avec un élastic qui fera l'enpéchement de l'entrer d'air) s'il fermente s'est qu'il n'ai pas assez fort en alcool il lui faud au départ 45°c mais il perd de plusieur degrés aprés donc trés bon....çi je vous cela c'est que nous en faisons pas mal.salut.
Permalien 16.10.10 @ 18:37
Commentaire de: giorgio [Visiteur]
bonjour pour pineau il faut quand meme des enzymes?ou d'autre solutions?merci pour votre réponse rapide amicalement giorgio
Permalien 14.09.11 @ 09:33
Commentaire de: Veubret, Michèle [Visiteur]
où trouver du très BON pineau comme ça - ou équivalent - à Paris ?
MERCI
Permalien 17.09.12 @ 03:43
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Michèle : Bonjour. Je n'habite pas Paris.
Permalien 21.09.12 @ 11:02

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