Dehors, il faisait enfin beau. Plus de pluie. Parfait pour aller s'aérer les neurones en courant plus de 10 km.
J’avais tout préparé pour Chef Olivier (aidé par le Mijoteur Antonin) et tout calculé pour n'avoir plus qu'à me mettre les pieds sous la table en rentrant...

De belles couleurs dans l’assiette. Ça ouvre encore plus l’appétit.

Crédit recette : Italie de Fred Chesneau.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• Mozzarella
• 4 tranches très fines de pancetta
• 1 œuf battu
• 2 branches de romarin haché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel, poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez le four à 200°.
- Ouvrez chaque blanc de poulet en deux, sans séparer les deux parties.
- Prenez en sandwich le blanc ouvert entre deux morceaux de film alimentaire.
- A l’aide d’un maillet ou d’une bouteille, aplatissez-le jusqu’à obtenir une galette très fine.
- Coupez la mozzarella en briquettes de 4 cm de long sur 2 de large et 1 de hauteur.
- Saupoudrez les 4 briquettes de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
- Passez les briquettes dans le romarin haché et enveloppez-les d’une tranche de pancetta.
- Posez le petit paquet au centre d’un blanc de poulet et refermez le tout comme une paupiette.
- Sur votre plan de travail, disposez 3 assiettes contenant l’une la farine avec une pincée de sel, l’autre l’œuf battu et la troisième la chapelure.
- Passez les blancs de poulet successivement dans chaque assiette.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les paupiettes d’huile d’olive.
- Déposez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez et laissez cuire 40 minutes.