Fin novembre, le poissonnier me fait cadeau d’une grosse partie de ses dernières moules. C’est la fin de la saison, les moules sont moins belles.
Enfant, je détestais les moules.
Maintenant, j’aime beaucoup.
Et encore plus quand c’est Chef Olivier qui s’en charge.
Oups, vraiment pas de chance, j’avais encore un entraînement ce dimanche là !!

Crédit recette : Télé Z !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de moules de bouchots
• 200 gr de lardons nature
• ½ bouteille de cidre brut
• 3 oignons hachés fins
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 25 cl de crème fraîche
• Sel, poivre.

Préparation :

- Grattez et lavez les moules.
- Dans un faitout, versez la moitié du cidre.
- Ajoutez les moules, le sel et le poivre et faites cuire à feu très vif.
- Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, filtrez le jus et conservez-le au chaud avec les moules.
- Dans une casserole, mettez le beurre et les oignons pour les faire blondir.
- Ajoutez les lardons pour les dorer.
- Ajoutez la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet.
- Versez le jus de cuisson des moules, le reste de cidre et faites réduire de moitié.
- Incorporez la crème tout en remuant avec le fouet pour une simple ébullition.
- Nappez les moules avec la sauce et recouvrez de persil.

N’oubliez pas de saucer avec un bon morceau de pain et n’hésitez pas à vous lécher les doigts si besoin…