Article complet: Filet Mignon et purée de fenouil

11.07.11

Filet Mignon et purée de fenouil


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 14:46:14

Mousseline fenouil

Impossible de résister à un filet mignon, pièce de choix dans le porc.
Quand c’est Chef Olivier qui le cuisine et l’enrobe de graines et d’épices, c’est tout simplement divin.

Inspiration recette : Fromages d’ici.

Ingrédients :

• 2 bulbes de fenouil coupés en morceaux
• 10 gr de beurre
• Sel, poivre moulu
• 1 filet mignon
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre broyées
• ½ cuillère à thé de grains de moutarde broyés
• ½ cuillère à thé de graines de cumin broyées
• ½ cuillère à thé de graines de moutarde broyées
• ½ cuillère à thé de graines de fenouil broyées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faites cuire les morceaux de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Egoutter et réduire en purée avec le beurre pour former une mousseline.
- Salez, poivrez et réservez.
- Dans un bol mélangez les épices broyées avec l’huile d’olive.
- Enrobez bien le filet mignon avec les épices.
- Dans une poêle, faites griller le filet mignon avant de le découpez en tranches fines.

Commentaires:

Commentaire de: gracianne [Visiteur] · http://undimanche.blogspot.com
Il faudrait que j'essaye un de ces jours de preparer une puree de fenouil comme ca, j'aime beaucoup le gout du fenouil et j'imagine que l'accord avec ce porc epice etait tres chouette.
Permalien 11.07.11 @ 16:04
Commentaire de: Loulou [Visiteur] · http://lafabriquedeloulou.wordpress.com
Vraiment originale cette association fenouil-porc. Je vais essayer car je pense que cela doit être extra! Vive Chef Olivier qui sait si bien enrober les filets.
Permalien 11.07.11 @ 16:24
Commentaire de: gabriella [Visiteur]
C'est bien sympa tout ça. Mais un filet mignon à la poêle, jamais fait ici toujours
au four.Mais par la canicule qui court, ne pas allumer le four : c'est mieux.
Je note toutes les épices utilisées, et aussi la purée de fenouil.
Permalien 12.07.11 @ 13:16
Commentaire de: Philippe Bourgau [Visiteur] · http://mes-courses.fr/blog
Les épices me tentent beaucoup ! C'est vrai que d'habitude, jeune cuit pas le filet mignon à la poêle. J'ai écrit tout un article sur les precuissons avec comme exemple le filet mignon http://www.mes-courses.fr/blog/2011/06/26/recevoir-sans-stress-avec-la-pre-cuisson/. Je vais tester.
Permalien 13.07.11 @ 05:45
Commentaire de: Zoreilles [Visiteur] · http://www.chez-zoreilles.blogspot.com
Oh la la mais c'est du grand luxe, ce repas préparé avec amour!

Je n'aurais jamais pensé cuire le filet mignon à la poêle, ici, ce serait à la mode et de saison de le cuire sur le Bar-B-Q.

Très inspirante, cette recette, j'ai justement de la visite qui arrive aujourd'hui...
Permalien 13.07.11 @ 14:24
Commentaire de: Rosa [Visiteur] · http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com
Un plat alléchant! J'aime beaucoup cette purée de fenouil.

Bises,

Rosa
Permalien 13.07.11 @ 14:58
Commentaire de: grain de raisin [Visiteur] · http://www.grainderaisin.com/fr/jeutiquizz_juillet2011/

Bonjour,

Jusqu’au 4 septembre grainderaisin.com propose un grand jeu concours pour gagner peut-être un séjour exceptionnel pour deux personnes aux Antilles.
Pour jouer : http://www.grainderaisin.com/fr/jeutiquizz_juillet2011/

Bien amicalement,

L’équipe Grain de Raisin
Permalien 13.07.11 @ 16:36
Commentaire de: Zoreilles [Visiteur] · http://www.chez-zoreilles.blogspot.com
Mijo, ma belle amie Française, si près et si loin, c'est à toi que je pense aujourd'hui, en ce 14 juillet, Fête nationale des Français!

Je ne sais pas si c'est aussi important pour vous que ça l'est pour nous, Québécois, lorsqu'on célèbre notre Fête nationale, le 24 juin. Mais juste au cas... Je chante avec toi :

Allons, enfants de la Patrie.

Bonne Fête à toi, à tes zamours et à tous les Français(es)!
Permalien 14.07.11 @ 17:51
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Gracianne - Loulou : Accord parfait.

Gabrielle - Zoreilles : Au four, à la poêle, au BBQ, le filet mignon s'adapte facilement aux différents mode de cuisson.

Philippe : Bienvenue.

Rosa : Quand on aime le fenouil, c'est un vrai régal.

Zoreilles : Le 14 juillet n'a pas ou du moins n'a plus autant d'importance pour nous. On apprend la date à l'école, on en connait la signification mais point barre. En ce qui me concerne, je le considère comme un jour de congés souvent bienvenu quand les possibilités de congés sont maigres dans ma profession. Le 14 juillet, c'est un défilé militaire sur les Champs Elysées que je n'ai jamais bien compris. Le 14 juillet, c'est les feux d'artifice, les bals populaires, l'occasion de se retrouver entre amis mais pas du tout pour célébrer la France et les Français.
mais merci d'avoir pensé à nous hier.
Permalien 15.07.11 @ 18:45
Commentaire de: Hélène (Cannes) [Visiteur] · http://www.questcequonmange.blogspot.com
La purée de fenouil m'intrigue ... très tentante !
Bisous
Hélène
Permalien 15.07.11 @ 20:45
Commentaire de: Solange [Visiteur] · http://grand-mere-sol.blogspot.com/
À que j'aimerai avoir un chef Olivier pour me préparer tout ça. Je ne vois toujours pas ce que j'écris.
Permalien 19.07.11 @ 02:35

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