Chef Olivier tenait à faire cette recette.
J’étais sceptique. L’Angélique, on aime ou bien on déteste. Pour ma part, c’est à petite dose.
J’ai été agréablement surprise par le résultat. On reconnaît immédiatement le goût un peu poivré, un peu piquant de l'Angélique mais bien qu'il soit puissant, il ne masque pas entièrement le plat.

Inspiration recette : André Maillard – Domaine de la Tuilerie

Ingrédients pour 6 personnes :

• Un cuissot de chevreau
• Ail vert (du jardin)
• Huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de confiture d’Angélique
• 1 verre de vin blanc
• 100 gr de beurre
• 2 cl de liqueur d’Angélique
• Thym, laurier
• 3 gousses d’ail
• 20 cl d’eau
• Sel et poivre.

Préparation :

- Saisissez le cuissot puis salez, poivrez et huilez avant de l’enfourner à 200°C de 30 à 35 minutes.
- Aux ¾ de la cuisson, ajouter l’ail vert, l’ail haché, le thym, le laurier et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Réservez la viande.
- Déglacez le plat avec le vin blanc et 20 cl d’eau.
- Ajoutez la confiture d’Angélique et la liqueur.
- Après réduction de la sauce, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez au fouet.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Nappez les pavés et les légumes de sauce.
- Salez, poivrez.

Accompagné d’une écrasée de pomme de terre à l’ail vert, c’était divin.
Même les enfants qui avaient pourtant mis les freins sur la fourchette se sont régalés.