Rhubarbe – fraises. Fraises – rhubarbe.
Deux produits de mon enfance. Deux produits du mois de juin.

Mes parents devaient me traîner dans le jardin pour les aider à ramasser les pommes de terre, les petits pois ou les haricots verts. Quand il s’agissait des fraises, je doublais tout le monde pour être la première dans les rangs. C’est tellement bon de croquer une fraise au lieu de la mettre dans le saladier.

Enfant, j’aimais manger la rhubarbe pour son côté « dangereux ». Ma mère me disait toujours « tiens, va me couper des tiges de rhubarbe mais surtout, surtout, ne goûte pas aux feuilles ». Je trouvais extrêmement fou de nous en faire manger. J’avais toujours peur de tomber sur un petit bout de feuille toxique et de mourir foudroyée le nez dans mon assiette. J’avais tellement peur que je trouvais la rhubarbe bien meilleure. C’est vrai quoi. La rhubarbe a une saveur naturelle acidulée tout à fait surprenante quand on est une jeune enfant. Quelle vie d’aventurière !! J’en reprenais même plusieurs fois pour faire durer le grand frisson.

Pour cette troisième édition de blog-appétit, j’ai voulu me replonger dans l’aventure et le frisson en me lançant trois défis :

- je n’ai jamais fait de glace.
- je loupe régulièrement la pâte à crêpes.
- je ne sais pas faire la chantilly.

Défi n° 1 - Ma mère m’a prêté sa sorbetière et le petit manuel d’utilisation, le tout de la fin des années soixante-dix. J’ai bien lu le petit manuel et j'ai fait un mélange de plusieurs recettes (glaces aux fruits page 10 et glaces à la crème page 16) pour me lancer dans la glace à la rhubarbe.
Défi n° 2 – J’ai été agréablement surprise par mes crêpes.
Défi n° 3 – J’ai loupé ma chantilly et énervée, je me suis lancée dans une crème. C’était excellent et bien meilleure que la chantilly dont je ne suis pas particulièrement friande.

Ingrédients pour les crêpes :
• 100 gr de farine.
• 50 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 20 cl de lait
• 3 oeufs
• 20 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle.

Ingrédients pour la glace à la rhubarbe :
• 400 gr de rhubarbe
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• Cognac (à volonté)
• 120 gr de sucre
• 2 dl de crème fraîche 35%.

Ingrédients pour la crème aux fraises :
• 500 gr de rhubarbe
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 gr de sucre glace.

Préparation pâte à crêpes :

- Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel et mélangez.
- En remuant au fouet, incorporez le lait, les œufs et le beurre fondu.
- Laissez reposer une heure.
- Beurrez légèrement une poêle, mettez la sur le feu et faites vos crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
- Versez toutes les crêpes dans une assiette et laissez-les refroidir.

Préparation glace à la rhubarbe :

- Lavez et pelez la rhubarbe.
- Coupez la en petits cubes.
- Faites dégorger les cubes dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre pendant au minimum deux heures.
- Filtrez puis mixez grossièrement la rhubarbe. Il doit rester des petits morceaux.
- Placez la sorbetière dans la partie freezer de votre réfrigérateur et mettez sous tension pour que la cuve soit froide.
- Rajoutez les 4 jaunes d’œufs, les 120 gr de sucre, le sucre vanillé et le cognac et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Rajoutez la crème fraîche et fouettez.
- Une fois le mélange devenu homogène, versez le dans la cuve de la sorbetière et laissez turbiner environ 30 minutes.

Un avertisseur sonore placé sur la sorbetière doit également s'enclencher quand la glace est prête.
Deux secondes après le lancement de la turbine, sonnerie !!! J’ouvre le freezer. L’horreur. J’avais mal installé la cloison amovible (cloison blanche sur la photo). Le freezer était tapissé du mélange mousseux. J’ai du tout nettoyer, enlever la cloison amovible devenue plus que bancale et relancer la turbine. l'avertisseur sonore a retenti une nouvelle fois au bout de 25 minutes.
- Sortez la sorbetière du freezer et transposez votre glace dans un bac ou un moule.
- Placez votre bac rempli de glace à nouveau dans le freezer. Il faut ensuite de 1h1/2 à 2h1/2 suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.

Préparation de la crème aux fraises :

- Lavez et équeutez les fraises puis les coupez en gros morceaux.
- Placez la crème fraîche bien froide dans un saladier également froid.
- Battez la crème en chantilly.
- Ratez votre chantilly.
- Essayez de rattraper le tout pour que ça se transforme en crème légèrement mousseuse en ajoutant le sucre glace.
- Incorporez les morceaux de fraises à la crème.

Pour servir :
- Etalez une crêpe dans une assiette.
- Déposez sur la moitié de la crêpe de la crème aux fraises et repliez la crêpe.
- Saupoudrez la crêpe de sucre glace.
- Poser une boule de glace à la rhubarbe à côté de la crêpe.
- Disposer quelques fraises et tronçons de rhubarbe pour décorer.

AVERTISSEMENT : A déguster immédiatement. Aucun ingrédient n'est cuit.
Si vous pensez préparer ce dessert à l'avance, je vous conseille de faire bouillir 5 mn la rhubarbe dégorgée et de poêler rapidement les fraises.

La glace à la rhubarbe, une énorme belle surprise. J'ai aimé tomber sur un petit morceau légèrement parfumé au cognac.
MAIS ATTENTION, ce n'était qu'une expérience.
Les glaces, surtout si vous voulez les conserver plusieurs jours ne se font pas du tout comme j'ai fait la mienne qui est une glace éphémère à déguster le jour-même.