Article complet: Boudin blanc aux morilles et crème de foie gras

04.02.14

Boudin blanc aux morilles et crème de foie gras


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 10:25:14

BoudinBlanc morilles foie gras

Une recette mitonnée au début du mois de janvier par Chef Olivier.
Crédit recette : Carre*four

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 boudins blancs
• 300 gr de foie gras
• 30 cl de bouillon de volaille
• 30 morilles déshydratées
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Thym frais
• Fleur de sel
• Poivre
• Baies roses.

Préparation :

- Mettez les morilles déshydratées à tremper comme indiqué sur le mode d’emploi.
- Epluchez et émincez très finement les échalotes.
- Dans une casserole, versez 10 cl d’huile d’olive et faites revenir les échalotes 5 min.
- Ajoutez le bouillon et le foie gras coupé en morceaux, laissez mijoter à feu doux 5 min.
- Mixez pour obtenir une crème onctueuse et réservez au chaud.
- Dans une poêle, faites revenir les boudins blancs dans l’huile restante à feu doux et soigneusement égouttées.
- Salez et poivrez.
- Sortez les boudins de la poêle et laissez-les tiédir pour pouvoir les couper en fines tranches.
- Au moment de servir, versez dans chaque assiette, la crème de foie gras, répartissez les fines tranches de boudin blanc puis ajoutez les morilles.
- Parsemez de baises roses et de poivre puis décorez de thym frais.

C’était bon mais j’ai trouvé que la crème restait un peu sur l’estomac.

Commentaires:

Commentaire de: Une femme libre [Visiteur] · http://unefemmelibrelibre.blogspot.com
Pour une Québécoise comme moi, ce plat est très exotique Je n'ai jamais mangé de boudin blanc et je connais les morilles de nom seulement. C'est certain que si je vais en France, c'est le genre de mets que je voudrais me faire servir, végétarienne ou pas! Ma mère en cuisinait du boudin (rouge!), très simplement revenu à la poèle avec des oignons et des fois de la saucisse. C'était même le plat préféré de mon père.
Permalien 07.02.14 @ 16:34
Commentaire de: Une femme libre [Visiteur] · http://unefemmelibrelibre.blogspot.com
Plutôt noir que rouge le boudin que je connais eheh! J'en ai mangé au restaurant hier soir et tous mes souvenirs d'enfance me sont revenus.
Permalien 09.02.14 @ 15:55
Commentaire de: Loulou [Visiteur] · http://lafabriquedeloulou;wordpress.com
J'aaaaaaaaadore le boudin blanc!!! Mais quelle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai découvert qu'ici... peu de personnes connaissaient. Cpdt, il y a une boutique française qui en vend mais à un prix prohibitif! J'y ai aussi trouvé des quenelles en boîte mais dégueu... il s'agissait de quenelles Leader Price. Moi qui vient de Lyon... Je n'ai pas pu les finir, trop beurk!
Permalien 10.02.14 @ 00:21
Commentaire de: Mijo [Membre]
Une femme libre : Quand tu viendras en France, je te ferai du boudin blanc. Quand j'étais jeune, le boudin blanc était réservé uniquement pour les fêtes de noël et le boudin noir (ou rouge !) à longueur d'année et fait maison par mes parents, oncles et tantes lors d'une journée "cuisine de cochon".

Loulou : Je n'ai pratiquement jamais mangé de quenelles.
Permalien 10.02.14 @ 10:13
Commentaire de: gracianne [Visiteur] · http://undimanche.blogspot.com
Je n'ai jamais vraiment ete fan, peut-etre que je n'en ai jamais mange du vrai bon boudin blanc. mais la petite sauce qui va avec me parle tout a fait.
Permalien 11.02.14 @ 11:11
Commentaire de: jdippmlzln [Visiteur] · http://www.gl9619a98z79e2k9f245prnq56dook9es.org/
Je mijote [url=http://www.gl9619a98z79e2k9f245prnq56dook9es.org/]ujdippmlzln[/url] jdippmlzln http://www.gl9619a98z79e2k9f245prnq56dook9es.org/ ajdippmlzln
Permalien 09.03.14 @ 11:32

Laisser un commentaire:

Votre adresse email ne sera pas affichée sur ce site.
Votre URL sera affichée.
Balises XHTML autorisées: <p, ul, ol, li, dl, dt, dd, address, blockquote, ins, del, span, bdo, br, em, strong, dfn, code, samp, kdb, var, cite, abbr, acronym, q, sub, sup, tt, i, b, big, small>
(Merci de saisir le code que vous voyez ci-dessous.)
random image
Options:
 
(Les retours à la ligne deviennent des <br />)
(Placer des cookies pour le nom, l'email & l'url)

<  Janvier 2017  >
Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31