Entre Cambo et Hasparren, il existe une belle maison avec une excellente table.
Une des deux meilleures amies de ma mère a eu la belle idée de se marier avec un Basque.
Merveilleux souvenirs de vacances dans cette région si belle et si généreuse avec mes parents et mes frères.
Le plaisir d’ouvrir les fenêtres de sa chambre et se retrouver entourés du vert des montagnes, voir les vaches au pâturage, deviner le cours d’eau un peu en contrebas, entendre de doux bruits depuis la cuisine.

J’y vais moins souvent maintenant. Mais j’apprécie toujours autant passer quelques jours là-bas.
Ecouter la langue basque et ne rien y comprendre.
Déguster la gastronomie basque et vouloir tout comprendre.

L’amie de ma mère a vraiment tout adopté de sa nouvelle contrée de l’accent à sa cuisine.
C’est elle qui m’a donné cette savoureuse recette d’Axoa d'Espelette (qui signifie hachis en basque).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 gr de jarret de veau
• Huile d’arachide
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 piment d’Espelette
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 petite cuillère à soupe de farine
• 1 verre de bouillon
• 3 piments verts
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre.

Préparation :

- Dans une cocotte, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’arachide et faites dorer les oignons émincés ainsi qu’un hachis d’ail et le piment rouge coupés en fines rondelles.

- Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en petits dés et laissez le dorer.

- Saupoudrez d’un peu de farine pour lier la sauce et mouillez avec le verre de bouillon.

- Incorporez la viande de veau hachée assez grossièrement, couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu en remuant fréquemment.

- ¼ d’heure avant la fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool, un bouquet garni, les piments verts coupés en lamelles et un jaune d’œuf.

- Salez et poivrez.

Egizu bazkari (bon appétit)
Comme tout plat mijoté qui se respecte encore meilleur réchauffé le lendemain.