Mais à quoi joue Chef Olivier en haut de son échelle ?!!
Il ramasse des kg et des kg de brugnons.
C’est la première année que notre brugnonier nous gâte autant. D’habitude, si nous en avons deux chacun au cours de l'été, nous sommes contents.

Pour fêter cette heureuse production, nous vous offrons deux tartes pour le prix d’une.
D’abord celle du Chef Olivier avec sa pâte maison.

Ingrédients :

• 1 quinzaine de petits brugnons
• 1 cuillère à soupe de marc d’Alsace
• Une cuillère à soupe de sucre
• 200 gr de farine
• 150 gr de beurre
• Trois cuillères de confiture de prunes (maison)
• Une seconde cuillère à soupe de sucre.

Préparation :

- Coupez les brugnons en deux et enlevez les noyaux avant de les mettre dans un petit saladier.
- Arrosez les brugnons d’une cuillère à soupe de marc d’Alsace et une autre de sucre.
- Mélangez et réservez au minimum une heure.

- Mélangez farine, sel et beurre coupés en dés, en pressant et frottant les paumes des mains l’une contre l’autre.
- Ajoutez l’œuf et un peu d’eau.
- Mettez en boule puis écrasez avec la paume de la main, en étalant la pâte sur un plan fariné.
- Remettez en boule.
- Etalez.
- Remettez en boule. Tout cela très rapidement.
- Etalez-la finement.
- Mettez-la dans une moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Glissez une heure au réfrigérateur.

- Préchauffez le four th.6
- Sortez le plat à tarte du frigo et recouvrez le fond de confiture de prunes.
- Placez les brugnons sur le fond de tarte.
- Saupoudrez de sucre.
- Enfournez une petite demi-heure.

Maintenant, ma version express avec une pâte du commerce !!

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 quinzaine de petits brugnons
• 1 cuillère à soupe de son d’avoine
• 2 cuillères à sucre roux.

Préparation :

- Préchauffez le four th.6.
- Déroulez la pâte en conservant le papier sulfurisé dans votre moule à tarte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Saupoudrez le fond de tarte de son d’avoine.
- Coupez les brugnons en deux, enlevez le noyau et recoupez chaque moitié en deux.
- Posez les tranches de brugnons sur le fond de tarte.
- Saupoudrez de sucre.
- Enfournez environ 35 minutes.

Je vous quitte, il faut que j’aille finir de touiller la confiture de brugnons.
Entre la gelée de menthe (Merci Zoreilles), la gelée de lavande, la confiture de prunes, la gelée de mûres et maintenant la confiture de brugnons, nos petits déjeuners d’hiver seront délicieusement ensoleillés.

J’ai un énorme plant de menthe. Chaque année, il s’étend et envahit un peu plus.
Bien que j'aime beaucoup le Mojito, je me rabats une nouvelle fois sur une recette-emballage pour épuiser autrement ce plant !!

Source recette : Her*ta.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 bouquet de menthe
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 2 belles cuillères à soupe de Ricotta
• 50 ml de lait
• Sel, poivre.

Préparation :

- Préchauffez votre fout Th 7/8.

- Lavez et râpez la courgette.

- Epluchez et émincez l’oignon.

- Ciselez finement la menthe.

- Dans une poêle contenant l’huile chaude, faites revenir l’oignon puis les courgettes 2 minutes.

- Dans un saladier, battez les œufs avec la Ricotta et le lait.

- Salez, poivrez.

- Ajoutez la menthe puis la courgette et l’oignon.

- Versez la préparation sur votre fonds de tarte.

- Enfournez pour 30 minutes.

Une belle tarte fraîcheur qui surprend autant chaude que froide.

Oh ben non, pas encore du poisson. C’est vraiment mon plat détesté.

Et bien si, mon Antonin, ce sera encore du poisson pour aujourd’hui. Tu rajouteras juste un peu plus de coriandre et tu oublieras que tu manges du poisson.

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur l’emballage d’un rouleau de pâte brisée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rouleau de pâte brisée du commerce
• 500 gr de filet de julienne
• Jus d’un citron
• 1 carotte
• 80 gr de pois gourmands
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Baies roses
• Feuilles de coriandre.

Préparation :

- Préchauffez le four th 7/8.

- Déroulez votre pâte en conservant la feuille de cuisson sur le fond d’un moule à tarte.

- Faites cuire à blanc environ 10 minutes et réservez.

- Pendant ce temps là, découpez la julienne en gros cubes.

- Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés.

- Lavez les pois gourmands.

- Dans une poêle avec l’huile chaude, faites revenir le poisson environ deux minutes puis ajoutez le jus de citron, les dés de carottes, les baies roses et prolongez la cuisson environ 3 minutes.

- Répartissez le contenu de la poêle sur le fond de tarte.

- Ajoutez les pois gourmands.

- Saupoudrez de coriandre.

- Enfournez pour environ 15 minutes.

Une prochaine fois, je blanchirai les pois gourmands 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre sur la tarte. Ils seront certainement un peu plus moelleux.

Euh… Dis maman, même avec la coriandre, je n’oublie pas que je mange du poisson.
Pas grave, fini vite ton assiette avant que je ne sois obligée de manger ta glace.
Crunch, miurm, sfrutche, voilà, j’ai fini. Elle est où ma glace ?!!

Prenez un beau-père qui revient du Bénin avec deux belles mangues trouvées sur le marché de Cotonou dans ses valises.

Prenez un Chef Olivier, fiévreux, très fiévreux 38°8 mais pas abattu pour deux sous avec une seule envie, manger les deux mangues.

Ça donne une tarte tatin exceptionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rouleau de pâte brisée
• 2 belles mangues
• 40 gr de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 40 gr de beurre salé découpé en petits cubes
• A nouveau 40 gr de sucre + 10 gr de beurre salé.
• Facultatif : une boule de glace ananas et une lichette de rhum de Guyane.

Préparation :

- Préchauffez le four th 8.

- Epluchez les mangues avant de les découper en quartiers.

- Dans une casserole, faites fondre à feu très doux, 40 g de sucre additionnés de 3 cuillères à soupe d’eau.

- Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, ajoutez le beurre salé.

- Mélangez hors du feu et versez dans le moule préalablement beurré.

- Disposez les quartiers de mangue, face bombée sur le caramel.

- Saupoudrez de 40 gr de sucre et d’un peu de beurre.

- Recouvrez avec la pâte brisée en bordant soigneusement les côtés.

- Enfournez pour 25 minutes environ.

- Mangez tiède avec une boule de glace ananas et une lichette de rhum de Guyane sur la boule de glace pour les adultes.

Chef Olivier était désolé d’avoir loupé son caramel.
Avec 38°8 de fièvre, je trouve que tu t’en es magnifiquement bien sorti.
J’ai juste intérêt à ne pas me lamenter de mon état misérable la prochaine fois que j’ai de la fièvre… Heureusement que ça n’arrive pas souvent.

Crédit Recette : Découpée dans le magazine Da*none.

Une belle recette de tarte salée découpée derrière un emballage de tarte brisée.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 20 gr de beurre
• 2 escalopes de dinde
• 2 cuillères à café de fonds de volaille déshydraté
• Le jus d’un ½ citron
• 3 gouttes de Piri Piri (Ou Tabasco)
• 4 œufs
• 200 ml de lait
• 2 pincées de curry
• Poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez votre four Th 7/8.

- Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

- Nettoyez vos poireaux avant de les couper en fines rondelles.

- Dans une poêle, faites revenir vos légumes dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes puis réservez-les.

- Coupez les escalopes en dés et faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle.

- Ajoutez le fonds de volaille déshydraté dilué dans un peu d’eau et le jus du ½ citron ainsi que le Piri Piri (Ou Tabasco).

- Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et le curry.

- Poivrez.

- Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.

- Versez les légumes puis la viande et enfin la préparation à base d’œufs et de lait.

- Enfournez pour 30 minutes environ.

Regardez votre tarte avant de la manger. Vous ne la trouvez pas jolie avec de belles couleurs printanières ?
Moi, si.