Pour cette quatrième édition de blog-appétit, nous avons joué à fond la carte régionale avec les souvenirs de Chef Olivier en vacances en Charente Maritime.

Grand connaisseur et grand consommateur de moules, Olivier a choisi des moules de bouchots dont les centres mytilicoles sont tout près de la maison.

Traditionnellement, l’éclade se mange avec du pain et beurre salé mais pour blog-appétit nous l’avons accompagné d’un autre magnifique souvenir d’enfance d’Olivier : la salade de pourpier aux oignons nouveaux.
Le pourpier, je n’en avais mangé avant de connaître Olivier.
Vous en avez tous vu, il pousse comme une mauvaise herbe au jardin.

Occupons-nous d’abord de la salade de pourpier aux oignons nouveaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de pourpier
• 1 botte d’oignons nouveaux
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 3 cuillère à soupe d’huile de noix
• Une pincée de poivre
• Une pincée de Fleur de Sel de l’Ile de Ré.

Préparation :

- Coupez les tiges vertes des oignons nouveaux et émincez l’oignon.

- Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de vin, salez et poivrez.

- Lavez le pourpier. Coupez les tiges et gardez les petites feuilles rondes, épaisses et charnues. Prenez un pourpier assez jeune, les feuilles seront plus savoureuses, mœlleuses et au goût légèrement acidulé. Des feuilles plus vieilles auront vite un goût plus piquant, amer et surtout les feuilles seront épaisses et caoutchouteuses.

- Mélangez le pourpier et les oignons.

- Ajoutez la vinaigrette.

- Pour plus de croquant, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel de l’Ile de Ré.

Eclade de moules.

Un vrai plat de vacances à partager entre amis et en famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules de bouchots.

• Un peu de mie de pain.

• Des aiguilles de pins maritimes bien sèches.

• Une planche de bois épaisse.

Préparation :

- Installez la planche bien à plat sur le sol.

- Mettez-vous à genou et placez au centre de la planche la première moule, la pointe vers le haut, entre deux cales de mie de pain.

- A partir de cette première moule, démarrez une spirale jusqu’à l’épuisement des moules. Elles doivent toutes avoir la pointe vers le haut.

- Recouvrez la planche d’une bonne épaisseur d’aiguilles de pins maritimes.

- Mettez le feu aux aiguilles.

- Quand il ne reste qu’un tas de cendre gris sur les moules, agitez une pelle en plastique au-dessus pour faire disparaître les cendres.

- Renouvelez l’opération.

- La coquille va s’ouvrir très facilement sur une moule cuite voire confite dans son jus et fumée aux aiguilles de pins.

Si la planche n’est pas trop grande, vous pouvez l’apporter sur la table et servez-vous avec les doigts.
C’est un vrai régal accompagné d’une salade pourpier et d’un vin blanc de Charente Maritime.