L'heure de la première édition de blog-appetit vient de sonner.

Dès que le thème "Poireaux et St-Jacques" a été lancé, j’ai tout de suite imaginé de belles brochettes de Saint-Jacques couchées sur un confortable et douillet lit de poireaux.

Une belle marinade thym-citron pour les noix de Saint-Jacques.
Une petite pomme et du cidre pour rajouter un peu plus de moelleux au matelas.

Pour la petite histoire, une fois les brochettes montées, je me suis écriée : « Zut, je les fais griller comment maintenant ».
Olivier a rétorqué : « Hum, à la pierre, ça va être délicieux ». Il est vrai que je m’imaginais mal sortir le barbecue alors qu’il y avait encore dehors de grandes plaques de la neige tombée la veille.

Brochettes de Saint-Jacques au bacon cuites à la pierre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 coquilles St-Jacques
• 12 fines tranches de lard de poitrine.
• 2 oignons de taille moyenne

Marinade au citron

• Jus de deux citrons
• Thym
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Poivre

4 brochettes

Préparation :

- Décoquillez et lavez très soigneusement la chair des coquilles (noix blanche et corail).

- Faites-les mariner 1 heure dans une marinade au citron.

- Enveloppez une coquille sur deux avec une fine barde de lard.

- Enfilez alternativement sur la brochette : coquilles enveloppées de lard et coquilles nues.

- Intercalez des morceaux d’oignon.

- Placez les brochettes sur la pierre bien chaude pendant une dizaine de minutes. Retournez-les plusieurs fois. Profitez-en pour les badigeonner de marinade.

Fondue de poireaux à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau poireau
• 1 pomme
• 30 gr de beurre
• ½ verre de cidre
• Sel, poivre.

Préparation :

- Lavez et émincez le poireau.

- Epluchez, videz et taillez la pomme en petits morceaux.

- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, saisissez le poireau et la pomme en remuant délicatement avec une spatule.

- Versez le cidre, salez, poivrez et laissez compoter doucement, 15 minutes à feu doux.

Disposez la fondue de poireaux à la pomme bien chaude dans des assiettes individuelles.
Posez sur le dessus la brochette de St-Jacques-bacon.

Les deux plats se sont divinement bien mariés.
Le parfum de la marinade était discret et subtil.
Le petit goût de la pomme et du cidre dans fondue n’altérait en rien le fondant du poireau.
Les deux plats en bouche : un régal pour les papilles.