Lorsque j’ai découpé il y a plusieurs mois cette recette dans le Courrier de L’Ouest, quotidien régional de ma région, j’ai immédiatement été séduite par deux choses.

Tout d’abord son nom, Chiquetaille. Un nom bien de chez nous me suis-je dit.
Puis l’utilisation de pommes de terre bleues. Les lapins n’y touchant pas, nous avons pu en ramasser un gros panier dans le jardin.

Quelle ne fut pas ma surprise de constater que ce mot n’avait rien à voir avec le patois poitevin. C’est un mot créole pour signifier l’action d'effiler la morue !!!!

Important : pour dessaler la morue, suivre les conseils d’Elvira en si prenant bien 24 h à l’avance.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de morue
• 1 litre de court-bouillon pour poisson
• 500 gr de pommes de terre bleues
• 100 gr de beurre
• 3 gousses d’ail non épluchées
• Sel
• Huile d’olive
• Persil haché
• 20 cl de crème fraîche.

Préparation :

- Une fois la morue dessalée, faites la cuire 10 minutes au court-bouillon.

- Laissez la refroidir et chiquetaillez-la à la fourchette ou avec les doigts et réservez.

- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes.

- Plongez les 3 gousses d’ail non épluchées dans une petite casserole d’eau et faites cuire une vingtaine de minutes.

- Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le beurre et salez légèrement.

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile avant d’y saisir quelques instants la chiquetaille de morue avec du persil haché.

- Egouttez les gousses d’ail et réduire en purée dans la crème fraiche.

- Faites réduire quelques instants dans une casserole.

- Nappez la chiquetaille de cette crème à l’ail.

Nous avons vraiment bien apprécié cette recette.
Vivement que je chiquetaille à nouveau.