Ma cocotte-minute SEB a rendu l’âme juste avant noël. Nous en avons trouvé une nouvelle, toujours de la marque SEB, fournie avec un petit livre de recettes : « Plaisirs et saveurs ». Les recettes ne sont pas toutes illustrées. Mais j'ai assez vite remarqué la photo du "rôti de veau aux trois moutardes".
Parfois c'est le titre, parfois la photo, souvent ce sont les deux qui me donnent envie de faire une recette.
Je cours chez mon boucher : plus de rôti de veau !! Zut alors.
Et soudain, j'ai aperçu de jolies paupiettes qui me faisaient un clin d'oeil !

Paupiettes de veau aux trois moutardes

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en rondelle
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

- Dans la cocotte, chauffez l’huile et colorer les paupiettes sur toutes leurs faces.

- Ajoutez les carottes et l’oignon. Laissez dorer et assaisonnez.

- Versez le vin blanc. Laissez mijoter 3 minutes.

- Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 25 mn.

- Ouvrez la cocotte, retirez les paupiettes et la garniture.

- Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez la crème fraîche.

- Laissez mijotez 3 minutes puis incorporez les moutardes en fouettant.

- Nappez les paupiettes de la sauce.