A la mi décembre, nous étions invités chez Claudine, Philippe et leurs enfants. Ils habitent au coeur de la région du Cognac.
Dans les rues de leur petite ville, un étrange parfum régnait : celui du Cognac entrain de se faire distiller…
Nous avons d’ailleurs visité une distillerie. Mais ça fera l’objet d’un prochain billet.
Après la visite de la distillerie et la dégustation de plusieurs produits de la boutique attenant à la distillerie, une promenade s’imposait. Il faisait d’ailleurs tellement beau qu’il aurait été dommage de retourner s’enfermer.

Philippe m’a raconté que la semaine d’avant notre venue, avec son fils, ils avaient trouvé une parcelle de vigne avec pleins de raisins sur les ceps. Ils avaient coupé quelques grappes. Philippe m’a fait goûté du raisin. Les grains étaient certes un peu fripés mais encore très goûteux.

Depuis j’ai mijoté pas mal de temps avant de trouver ce que je pouvais faire avec quelques grains de raisin d'hiver.

Aiguillettes de canard aux raisins :

Ingrédients :

• 300 gr d’aiguillettes de canard
• 2 grappes de raisin blanc
• 1 verre de pineau des Charentes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

- Pelez les raisins et essayez d’enlever les pépins. C’est assez fastidieux et long à faire. En général à cette époque de l’année, la peau du raisin est assez dure et s’enlève assez facilement. C’est une autre affaire pour enlever les pépins sans écraser les grains.

- Une fois cette délicate et longue opération terminée, préchauffez vos assiettes pour qu’elles soient chaudes (pas brûlantesen les tenant dans le four, porte entrouverte.

- Chauffez fortement une grande poêle antiadhésive.

- Faites cuire vos aiguillettes à feu très vif pendant 2-3 minutes d’un côté puis vous les retournez pour les faire cuire toujours à feu vif un minute de moins sur le verso.

- Disposez les aussitôt au chaud sur les assiettes.

- Dans la poêle, versez le pineau et le vinaigre balsamique. Attention, ça va flamber !!

- Faites-y cuire les raisins 1 minute tout en remuant.

- Arrosez vos aiguillettes de la sauce.

- Assaisonnez et servez aussitôt.

Bon appétit.

Je vous invite également à consulter puis à savouver la recette de Foie gras poêlé aux raisins sur le blog culinaire de Laurent.