Cette 6ème édition de Blog-Appétit est placée sous le thème de l’émotion et plus particulièrement sous le thème d'une émotion face aux champignons.

Pendant quelques années, pépé Charles a habité avec nous.
Dès que septembre sonnait, il nous emmenait mes trois frères et moi-même à la cueillette des champignons, des rosés et des souchettes de peupliers.

On partait en hurlant de joie. Il nous fallait juste traverser une petite route pour nous retrouver dans des grands champs vallonnés en direction du Puy d’Anché.
On dévalait les champs en hurlant de plus belle et on se cachait pour faire peur à Pépé. Il faisait semblant de ne pas nous voir, il faisait semblant d’avoir très peur.

On ne trouvait pas seulement des rosés et des souchettes de peupliers. Pépé sortait alors de sa poche de grands sacs plastiques pour ne pas mélanger les différentes sortes de champignons.
Il ne fallait pas rire, certains pouvaient être bigrement mortels.
D’ailleurs seul pépé avait le droit d’y toucher. Il ne voulait pas que l’un d’entre nous ramasse un mauvais champignon et porte ensuite ses doigts à sa bouche pour mourir foudroyé et tordu de douleur.
Pépé imitait si bien le type foudroyé et tordu de douleurs que je ne me suis jamais risquée à ramasser un champignon sans son accord.

Une fois à la maison, ma mère prenait les paniers de rosés et de souchettes.
Pépé vidait sur une table les champignons à risque.
Il prenait son livre à champignons et sa loupe, se grattait souvent la tête, tournait les pages dans tous les sens.
Mon père rentrait du travail, pépé lui demandait de l’emmener chez le pharmacien pour que ce dernier examine les champignons suspects. Je voulais toujours venir avec eux.
J’observais la mine du pharmacien. Il pouvait froncer les sourcils, être perplexe, sûr de lui. Je détaillais tout. Je ne voulais surtout pas finir foudroyée et tordue de douleurs….

On revenait à la maison.
Ma mère avait fait suer les champignons et préparait une bonne fricassée de rosés et de souchettes à l’ail.
J’attendais que tout le monde ait commencé à manger son assiette avant d’entamer la mienne. Toujours pour ne pas finir foudr….

A la veille de l’hiver, il y a déjà bien longtemps que l’on ne trouve plus de rosés et des souchettes de peupliers.

Mais j’ai choisi une recette de mon enfance. Toute simple et vraiment bonne.

Escalopes de veau aux champignons

Ingrédients 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 350 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 15 cl de cidre brut
• 1 verre de Calvados
• 100 gr de crème fraîche
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Sel, poivre.

Préparation :

- Supprimez la partie terreuse du pied des champignons et les laver.
- Faites cuire les champignons à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Emincez l'oignon.
- Ajoutez un peu de beurre à la poêle et y mettre les escalopes.
- Faites cuire doucement 3 mn sur chaque face.
- Salez, poivrez et réservez les escalopes dans une assiette au chaud et les champignons dans une autre au chaud.
- Faites revenir l’oignon.
- Lorsqu’il commence à blondir, déglacez avec le cidre et laissez réduire de moitié.
- Versez le calvados et laissez à nouveau réduire quelques minutes puis ajoutez les champignons et crème fraîche.
- Mélangez et remettre les escalopes dans la poêle.
- Laissez mijoter 5 minutes.

C'est encore meilleur quand on peut saucer avec du bon pain.