Archives pour: Septembre 2015

29.09.15

Espadon et concass? de tomate


Catégories: Cuisine, A propos, Chef Olivier @ 13:55:31

Espadon - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier. Il y avait longtemps. Trop longtemps. Infiniment longtemps !
Il cuisine r?guli?rement mais c?est assez rare qu?il fasse un plat surprise.
Il est m?me l?auteur des photos.

Ingr?dients pour 4 personnes :

? 4 filets d?espadon
? Sel, poivre
? Huile d?olive
? 1 gousse d?ail
? 10 brins de persil
? 4 feuilles de basilic
? Jus d?un demi-citron
? 20 tomates cerise.

Pr?paration :

- Pr?chauffez le four ? 230? C.
- D?posez les filets d?espadon sur une plaque.
- Un petit filet d?huile d?olive sur chaque filet.
- Salez, poivrez.
- Enfournez pour 12 ? 15 mn.
- Pendant la cuisson, mettez le reste des ingr?dients dans le bol d?un petit robot.
- Hachez jusqu?? obtenir un concass? de tomates.
- Salez et poivrez au go?t.
- Nappez de sauce chaque filet.

02.09.15

Salade Caesar revisit


Catégories: Cuisine, Entr?es @ 11:55:16

Caesar Salade - Je mijote

Un grand classique appr?ci? par tous les Mijoteurs. C?est m?me devenu la bagarre entre Antonin et moi pour ?tre le premier ? saucer la sauce !

Ingr?dients salade pour 4 personnes :

? Salade romaine lav?e et d?chiquet?e
? Copeaux de parmesan
? 2 filets de poulet cuits et d?taill?s en aiguillettes
? 8 tranches croustillantes de bacon
? Cro?tons ? l?ail fait maison
? Quelques olives noires.

La sauce cr?meuse :
? 1 jaune d?oeuf
? 1-2 gousses d?ail
? Huile d?olive
? Vinaigre de vin
? 1 bonne cuill?re ? table de moutarde de Dijon
? 1 bonne cuill?re ? table de c?pres
? Quelques filets d?anchois finement ?cras?s
? 4 cuill?res ? table de parmesan fra?chement r?p?.
? Sel, poivre.

Pr?paration :

- Dans un saladier, frottez une gousse d?ail.
- Ajoutez le jaune d??uf, la moutarde, le sel, poivre et fouettez.
- Versez l?huile d?olive et continuez ? fouetter jusqu?? l?obtention d?une sauce cr?meuse.
- Ajoutez le vinaigre de vin, le parmesan, les c?pres, les anchois et m?langez bien.
- Ajoutez la romaine et le reste des ingr?dients.
- Touillez l?g?rement.
- Dressez dans les assiettes.

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