Archives pour: Septembre 2015

29.09.15

Espadon et concassé de tomate


Catégories: Cuisine, A propos, Chef Olivier @ 13:55:31

Espadon - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier. Il y avait longtemps. Trop longtemps. Infiniment longtemps !
Il cuisine régulièrement mais c’est assez rare qu’il fasse un plat surprise.
Il est même l’auteur des photos.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets d’espadon
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de persil
• 4 feuilles de basilic
• Jus d’un demi-citron
• 20 tomates cerise.

Préparation :

- Préchauffez le four à 230° C.
- Déposez les filets d’espadon sur une plaque.
- Un petit filet d’huile d’olive sur chaque filet.
- Salez, poivrez.
- Enfournez pour 12 à 15 mn.
- Pendant la cuisson, mettez le reste des ingrédients dans le bol d’un petit robot.
- Hachez jusqu’à obtenir un concassé de tomates.
- Salez et poivrez au goût.
- Nappez de sauce chaque filet.

02.09.15

Salade Caesar revisitée


Catégories: Cuisine, Entrées @ 11:55:16

Caesar Salade - Je mijote

Un grand classique apprécié par tous les Mijoteurs. C’est même devenu la bagarre entre Antonin et moi pour être le premier à saucer la sauce !

Ingrédients salade pour 4 personnes :

• Salade romaine lavée et déchiquetée
• Copeaux de parmesan
• 2 filets de poulet cuits et détaillés en aiguillettes
• 8 tranches croustillantes de bacon
• Croûtons à l’ail fait maison
• Quelques olives noires.

La sauce crèmeuse :
• 1 jaune d’oeuf
• 1-2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin
• 1 bonne cuillère à table de moutarde de Dijon
• 1 bonne cuillère à table de câpres
• Quelques filets d’anchois finement écrasés
• 4 cuillères à table de parmesan fraîchement râpé.
• Sel, poivre.

Préparation :

- Dans un saladier, frottez une gousse d’ail.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, poivre et fouettez.
- Versez l’huile d’olive et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
- Ajoutez le vinaigre de vin, le parmesan, les câpres, les anchois et mélangez bien.
- Ajoutez la romaine et le reste des ingrédients.
- Touillez légèrement.
- Dressez dans les assiettes.

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