Un peu d’Italie dans l’assiette e tutto va bene.

Crédit recette : 5min30

Ingrédients :

• 700 gr de farine à pain
• 450 ml d'eau
• 150 ml d'huile d'olive vierge
• 150 g d'olives dénoyautées tranchées
• 1 zeste de citron
• 3 grosses cuillères de thym
• 2 1/2 cac de sel
• 35 g de levure fraîche

Préparation :

- Mettre à mariner la veille ou quelques heures avant dans l'huile d'olive, le thym, les olives et le zeste du citron.
- Mélanger 500 g de farine avec la levure, préalablement diluée dans 100 ml d'eau tiède.
- Verser l'eau restante et travailler la pâte. Le pâton obtenu doit être un peu collant. Couvrir d'un linge humide et laisser tripler de volume (entre 2h et 4 h).
- Retourner le pâton dans un grand bol légèrement fariné.
- Filtrer l'huile et réserver les olives et les herbes.
- Incorporer peu à peu l'huile et le sel au pâton en le travaillant. Cette étape est un peu longue et collante!
- Ajouter ensuite peu à peu la farine restante, puis les olives, les herbes et le zeste de citron. Vous obtenez un pâton relativement moins collant, que vous pouvez séparer en trois ou quatre boules ou rectangles.
- Laisser les doubler de volume environ 1h30 dans le four fermé, avec un bol d'eau chaude. Couvrez de Gouda râpé.
- Préchauffer le four à 220, et enfourner les ciabatte que vous aurez légèrement fariné pendant 25 minutes.

Bon appétit.