Archives pour: Mars 2011

28.03.11

Pâtes aux épinards et à la crème de Gouda


Catégories: Cuisine, Oeufs, pains, pâtes @ 14:12:13

pâtes épinards - Je Mijote

Dans le panier de légumes de vendredi, deux kg d’épinards frais. Chef Olivier a sauté de joie, le Mijoteur Antonin nettement moins.
Mais il suffisait de faire une belle platée de pâtes pour le voir tendre son assiette avec gourmandise et surtout se resservir et clamant qu’il fallait donner cette recette à la cantine de l’école parce que franchement ils n’y connaissent rien aux épinards là-bas !!!

Source recette : IGA.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pâtes
• Epinards lavés et équeutés
• ½ pot de crème fraîche de taille moyenne
• 125 gr de Gouda aux graines de cumin râpé fin
• 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
• Muscade
• Sel et poivre noir au goût.

Préparation :
- Dans une casserole, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
- Ajoutez les épinards au cours de la dernière minute de cuisson.
- Egouttez et réservez.
- Dans la même casserole, portez la crème à ébullition.
- Ajoutez le Gouda râpé, la gousse d’ail et la muscade râpée.
- Remuez pour bien mélanger.
- Ajoutez les pâtes et les épinards à la préparation à la crème et remuez délicatement pour bien enrober.
- Servez immédiatement.

Comme je n’avais pas mis tous les épinards avec les pâtes, nous les avons finis le soir dans une soupe que je recommande vivement. C'est par ici.

21.03.11

Empanada de Galice


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 13:00:44

Empanada - Je mijote

Pour son grand retour, Chef Olivier frappe fort, frappe juste et frappe gourmand avec en prime un petit voyage en Espagne.

Source : Tapas et Pinchos de Marie-France Chauvirey

Ingrédients :

• 500 gr de pâte à pizza (ou brisée)
• 250 gr de filet de porc haché
• 150 gr de jambon Serrano haché
• ½ poivron vert coupé en petits morceaux
• ½ poivron rouge coupé en petits morceaux
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 cuillères à soupe de tomate frito (à défaut : sauce tomate)
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de piment doux
• ½ cuillère à café de thym
• Sel, piment en poudre
• Huile d’olive

Préparation :
- Dans une grande poêle, faites légèrement blondir à l’huile l’oignon, l’ail et les poivrons.
- Ajoutez le porc, donnez quelques tours jusqu’à ce qu’il change de couleur.
- Incorporez alors le jambon, le vin, la sauce tomate et le thym ainsi que le piment doux.
- Assaisonnez.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez en laissant refroidir un peu la farce.
- Allumez le four à température moyenne.
- Déroulez votre pâte et étalez la farce en laissant libres 3 cm environ tout le tour.
- Humectez les bords avec un peu d’eau et posez la seconde abaisse, de même dimension, en soudant bien les bords.
- Humectez aussi le dessus des bords et les rouler sur eux-mêmes afin d’obtenir une fermeture hermétique.
- Pratiquez une petite cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un bristol enroulé.
- Portez au four 25 à 30 minutes environ en surveillant que le dessus ne brûle pas.

Servez chaud ou froid, découpé en morceaux.

18.03.11

Prunes et ricotta


Catégories: Cuisine, Desserts, Entrées @ 14:25:19

Ricotta Prunes - Je Mijote

Deux poches de prunes cueillies l’été dernier traînent encore dans notre mini congélateur.
Il est grand temps de les manger avant de pouvoir à nouveau croquer dans des fraîches cet été.

Ingrédients :
• 250 gr de prunes congelées
• 250 gr de ricotta
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 4 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :
- Mettez les prunes à décongeler.
- Dans un bol mélangez la ricotta et le lait et répartissez dans quatre ramequins.
- Disposez les prunes dessus.
- Faites tomber en pluie une cuillère à soupe de flocons d’avoine sur chaque ramequin.
- Saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de sucre roux.

Dégustez tout en douceur.

15.03.11

Dorade au four


Catégories: Cuisine, Poissons @ 13:03:08

Dorade au four

La dorade est un poisson très digeste, à chair ferme et parfumée.
Cuite au four sur un lit de pommes de terre, c’est un grand classique. Mais que voulez-vous, la dorade a des goûts simples et le simple peut-être tellement bon…

Inspiration recette : Envie de plus.

Ingrédients :

• 1 dorade de 500 gr
• Jus de 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 3 gousses d’ail
• 3 belles pincées de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu d’eau
• 4 belles pommes de terre
• 1 bel oignon

Préparation :
- Préchauffez votre four th.6 (180°).
- Etalez la dorade dans une grande assiette et arrosez-la du jus des deux citrons.
- Dans un petit bol, écrasez grossièrement l'ail avec le gros sel.
- Rajoutez le curcuma, l’huile d’olive et un peu d’eau. Mélangez et réservez.
- Huilez votre plat allant au four.
- Epluchez les pommes de terre et l’oignon et coupez-les en fines rondelles.
- Etalez au fond du plat allant au four.
- Versez le mélange du petit bol par-dessus et enfournez pour 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes, sortez le plat du four et placez la dorade sur le lit de pommes de terre et oignons.
- Arrosez d’huile d’olive et reprennez la cuisson pour 20 minutes à four 200°.

10.03.11

Flan d’ananas


Catégories: Cuisine, Desserts @ 14:26:48

Flan Ananas

Ah cette fameuse bougeotte.
A peine rentrée d'un long WE que j'ai déjà envie de repartir.
Mais le faire avec sa fourchette, ce n'est déjà pas si mal... Une lichette de rhum "La Belle Cabresse" dans un flan et me voilà transportée en Guyane.

Inspiration : Envie de plus – Sept 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de 200 gr d’ananas au sirop
• 10 cl de jus d’ananas
• 200 gr de l’ait concentré sucré
• 2 œufs
• 1 lichette de rhum.

Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Egouttez l’ananas en conservant le jus.
- Détaillez les tranches en dés et réservez.
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec l’intérieur de la gousse de vanille fendue et grattée puis ajoutez le lait concentré, les 10 cl de jus d’ananas agrémentés d'une lichette de bon rhum.
- Mélangez bien.
- Répartissez les dés d’ananas au fond des moules.
- Versez la préparation et enfournez pour 40 minutes environ.
- Laissez complètement refroidir dans le four éteint avant de placer les flans 1 heure au réfrigérateur.

La petite lichette de rhum contrebalance le sucré du flan. C'était donc une bonne idée de vouloir repartir quelques instants en Guyane.Flan Ananas

07.03.11

Filets de saumon en croûte de sésame


Catégories: Cuisine, Poissons @ 11:14:37

Saumon sésame

Depuis quelques temps, les samedis matins, nous avons rendez-vous avec le poissonnier du marché. Il nous demande des nouvelles de la recette de la semaine précédente. Il nous suggère de nouvelles idées. Bref, une belle complicité, une belle relation client-vendeur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de saumon
• 4 cuillères à soupe de graine de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :
- Préchauffez votre four th.6.
- Badigeonnez de miel les filets de saumon.
- Faites griller à sec dans une poêle les graines de sésame.
- Etalez les graines de sésame sur le miel.
- Déposez les filets sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Servez avec du riz.

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