Au mois de mai, nous partirons quelques jours en Auvergne.
Pour fêter en avance ces petites vacances, rien de mieux que de faire une recette alliant l’Auvergne à notre région Poitou-Charentes : du Bleu et des huîtres de Marennes.

Source recette : recette découpée il y a plusieurs années dans un magazine promotionnel Carre*four.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 belles huîtres
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 125 gr de Bleu d’Auvergne
• Un peu de persil
• Poivre
• 2 biscottes réduites en chapelure

Préparation :

- Ouvrez les huîtres et videz le jus.

- Faites fondre dans une casserole le Bleu d’Auvergne avec la crème fraîche liquide avec persil et poivre.

- Versez cette crème sur les huîtres.

- Recouvrez de chapelure.

- Passez au grill une petite quinzaine de minutes.

Laissez-vous tenter par cette façon de manger les huîtres, c’est vraiment excellent.

- Maman, j’ai une recette.
- Apporte la recette pour vérifier si nous avons tous les ingrédients.
- Mais je n’ai pas la recette dans un livre. C’est juste une recette dont j’ai entendu parler au mois d’octobre.
- (…)
- Mais si je t’assure, c’est simple comme tout et ça va vous plaire.

Il m’a vraiment bluffée mon grand Florian sur cette recette.

Ingrédients pour environ 4 tours :

• 1 saucisse de Morteau déjà cuite
• 200 gr de Morbier
• 8 pommes de terre de taille moyenne
• Beurre
• Sel, poivre.

- Epluchez et râpez les pommes de terre.

- Salez les pommes de terre râpées.

- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les pommes de terre râpées en formant 4 petites galettes.

- Laissez cuire 5 minutes d’une côté, 5 minutes de l’autre.

- Pendant ce temps là, coupez la saucisse de Morteau en rondelles et le Morbier en tranches.

- Une fois les paillassons cuits, égouttez-les avant de poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

- Alternez saucisse de Morteau et Morbier sur les paillassons.

- Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé Th6.

- Le Morbier doit dégouliner !!

Un cœur en or.
Anne a vraiment un cœur en or. Elle sait faire plaisir aux gens, elle sait les surprendre par de belles surprises.
Déjà deux fois qu’elle m’a eu.
Cette fois-ci, j’ai trouvé dans ma boîte aux lettres le Magazine Châtelaine avec Josée di Stasio rédactrice en chef invitée pour ce numéro Spécial.
Nous avions déjà parlé ensemble de ce magazine introuvable en France et qui est l’un des préférés d’Anne. Nous avions également parlé ensemble de Josée di Stasio.
Anne la tenait sa surprise.

Un grand merci à toi ma bonne amie.
Comme j’ai reçu ce magazine pour les fêtes, autant commencer à le feuilleter en dégustant ces délicieuses truffes à la Josée (P 40 de ce numéro).

Absente au moment de rouler la truffe, C’est Chef Olivier qui s’y est collé. On ne dira pas qu’il a fait un travail de sagouin mais paraît-il que j’avais mal préparé la pâte…
N’empêche qu’elle soit bien ou mal roulée, cette truffe reste un grand moment gustatif pour tous ceux qui aiment le goût caractéristique du gingembre confit.
D’ailleurs mes papilles en redemandent…

EDIT : En vérifiant mon lien vers chez Anne, j'apprends qu'elle vit des moments bien douloureux en ce moment.

Ingrédients pour environ 24 truffes :

• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 % m.g.
• 200 gr (7 oz) de chocolat noir à 70% haché finement
• 80 ml (1/3 tasse) de gingembre confit haché finement
• Graine de sésame grillées.

Préparation :

- Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen-vif.

- Retirez du feu et ajoutez le chocolat.

- Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

- Ajoutez le gingembre.

- Versez cette ganache dans un bol, couvrez d’un film plastique et réfrigérez de 3 à 4 heures.

- A l’aide d’une petite cuillère, façonner la ganache en petites boules.

- Roulez ces boules dans la paume des mains. (Utilisez des gants en plastique pour faciliter leur réalisation).

- Roulez les truffes dans les graines de sésame grillées.

Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique de une à deux semaines.

Anne, sais-tu comment nous appelons ce genre de douceur chez moi ?
Des crottes en chocolat…

- Ah non pas de potiron !!!
- Et si on le mange avec des baguettes ?
- Bon, d’accord, ça marche.

(Je le savais, je le savais que j’allais finir par les avoir ces p’tits loups)

Ingrédients :

• 500 gr de potiron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bel oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 300 gr d’escalope de veau coupée en lanières
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 250 gr de champignons frais tranchés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de viandox
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Feuilles de coriandre hachées.

Préparation :

- Pelez le potiron et coupez-le en gros dés.

- Placez les dés dans le panier vapeur de la cocotte-minute et poursuivez 5 minutes la cuisson à partir du chuchotement de la soupape et réservez.

- Dans un wok, versez l’huile et faites sauter ail et oignon sans les colorer.

- Ajoutez les lanières de veau, saupoudrez de gingembre et faites sauter 5 minutes en remuant fréquemment.

- Rajoutez les champignons.

- Au bout de quelques instants, rajoutez le viandox et épaissir avec la maïzena.

- Salez, poivrez, un peu de feuilles de coriandre et laissez mijoter quelques instants à feu doux.