Lorsque j’ai découpé il y a plusieurs mois cette recette dans le Courrier de L’Ouest, quotidien régional de ma région, j’ai immédiatement été séduite par deux choses.

Tout d’abord son nom, Chiquetaille. Un nom bien de chez nous me suis-je dit.
Puis l’utilisation de pommes de terre bleues. Les lapins n’y touchant pas, nous avons pu en ramasser un gros panier dans le jardin.

Quelle ne fut pas ma surprise de constater que ce mot n’avait rien à voir avec le patois poitevin. C’est un mot créole pour signifier l’action d'effiler la morue !!!!

Important : pour dessaler la morue, suivre les conseils d’Elvira en si prenant bien 24 h à l’avance.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de morue
• 1 litre de court-bouillon pour poisson
• 500 gr de pommes de terre bleues
• 100 gr de beurre
• 3 gousses d’ail non épluchées
• Sel
• Huile d’olive
• Persil haché
• 20 cl de crème fraîche.

Préparation :

- Une fois la morue dessalée, faites la cuire 10 minutes au court-bouillon.

- Laissez la refroidir et chiquetaillez-la à la fourchette ou avec les doigts et réservez.

- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes.

- Plongez les 3 gousses d’ail non épluchées dans une petite casserole d’eau et faites cuire une vingtaine de minutes.

- Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le beurre et salez légèrement.

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile avant d’y saisir quelques instants la chiquetaille de morue avec du persil haché.

- Egouttez les gousses d’ail et réduire en purée dans la crème fraiche.

- Faites réduire quelques instants dans une casserole.

- Nappez la chiquetaille de cette crème à l’ail.

Nous avons vraiment bien apprécié cette recette.
Vivement que je chiquetaille à nouveau.

Une baguette, de l’agneau, des herbes, des épices, du gruyère, un poireau… un verre de rouge pour les parents.
Un petit snack bien sympa et fort original.

Inspiration recette : ici

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 baguette
• 300 gr d’agneau haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 petit bouquet de menthe finement ciselée
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Graines de sésame
• Graines de coriandre broyées
• Graines de cumin broyées
• Sel, poivre
• 40 gr de gruyère coupés en petits dés.

Préparation :

- Préchauffez le four th. 7.

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

- Salez, poivrez au goût.

- Divisez la préparation en 4 galettes ou 4 saucisses (tout dépend de la forme du pain utilisé).

- Placez les 4 portions dans un plat allant au four.

- Enfournez pour 5 minutes ou plus de chaque côté. (5 minutes en galette – plus de 5 minutes si ce sont des saucisses).

- Partagez la baguette en quatre.

- Divisez chaque partie et deux.

- Glissez la viande dans les sandwiches.

Pour terminer en beauté son WE gourmand, Florian nous a servi une belle omelette le dimanche soir.

Comme nous étions rentrés tard suite à la balade pour faire découvrir le Marais Poitevin à notre jeune invité, François, Florian a mis tout le monde à contribution pour l’aider.

Tout le monde, sauf moi !!!
Je me suis chargée de la musique d’ambiance, j’ai mis le couvert.

Recette tirée du livre « La cuisine c’est tout simple » de Katharine Ibbs

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Les ustensiles :
Cuillères pour mesurer – Pichet
Fouet – Râpe à fromage
Couteau – 2 planches à découper
Petite poêle antiadhésive – Spatule en bois
2 assiettes – Papier absorbant.

Il te faut pour 1 omelette : (Nous étions 5, alors faites comme Florian pour ajuster au nombre de convives)

• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 30 gr de fromage ferme
• Un peu de beurre
• Sel et poivre
• 2 tranches de lard fumé
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• 60 gr de champignon de Paris
• 1 tomate.

Préparation :

- Fouette ensemble les œufs et le lait dans un pichet.
- Ajoute le fromage râpé, du sel et du poivre.
- Coupe la tomate en morceaux, les champignons en lamelles.
- Sur une autre planche, ôte la couenne du lard et coupe le reste en lardons.
- Pose la poêle sur feu moyen et fais revenir le lard 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit grillé.
- Mets-le sur quelques épaisseurs de papier absorbant.
- Fais chauffer l’huile et fais sauter les champignons pendant 2 minutes.
- Ajoute la tomate et fais cuire 1 minute.
- Mets le tout sur une assiette.
- Fais fondre le beurre dans la poêle.
- Verse les œufs en les répartissant bien.
- Fais cuite sur feu moyen jusqu’à ce que le bord soit ferme.
- A l’aide d’une spatule, soulève l’œuf cuit et fais couler en dessous l’œuf qui ne l’est pas encore.
- Continue jusqu’à ce que tout l’œuf soit cuit.
- Secoue la poêle pour décoller l’omelette.
- Dépose la garniture sur une moitié d’omelette et rabats l’autre moitié.

Il va falloir lui ouvrir son propre blog cuisine à mon grand.
Un grand merci pour tous ces plats. Je t’ai trouvé formidable, adorable et tellement beau.
Merci aussi à Antonin. Il a participé lui aussi, pas assez au goût de son grand frère, mais le cœur y était.
Merci à Chef Olivier qui surveillait les arrières lors des opérations délicates.

Après une belle entrée toute simple, toute belle, Florian, Mijoteur de 11 ans ½ nous avait préparé un magnifique plat de pommes de terre tout à fait original. Il a fait appel à l’assistance de Chef Olivier uniquement pour tout ce qui touchait à notre antique four à gaz et pour l’aider à tenir la casserole pleine d’eau chaude.

Des brocolis dans la garniture. Pas toujours facile de faire manger des brocolis.
Mais notre jeune invité Québécois, François nous a dit que les brocolis faisaient partie de ses légumes préférés. Youpi, le cuisinier du jour était rassuré.

Recette tirée du livre « La cuisine c’est tout simple » de Katharine Ibbs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure – 1 heure 30

Les ustensiles :
Papier absorbant – Planche à découper
Fourchette – Plaque à four
Gants - Couteau
Casserole – Passoire
Jattes – Cuillères à soupe.

Il te faut pour 2 personnes : (Nous étions 5, alors faites comme Florian pour ajuster au nombre de convives)

• 2 grosses pommes de terre
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• Beurre
• 90 gr de brocolis coupés en morceaux
• 125 gr de fromage râpé
• Poivre.

Préparation :

- Préchauffe le four Th.6.

- Brosse les pommes de terre sous l’eau froide et essuie-les.

- Pour que la robe de tes pommes de terre soit bien ferme, roule-les dans un peu d’huile d’olive.

- Pique-les de toutes parts à l’aide d’une fourchette.

- Cuis les pommes de terre au four 1 heure à 1 heure 30, puis sors-les du four avec précaution et incise le sommet en croix.

- Pendant la cuisson des pommes de terre, fais cuire les brocolis 4 minutes dans de l’eau.

- Egoutte-les et mélange-les avec le fromage, la crème et du poivre.

- En te protégeant les mains avec du papier absorbant, presse la base de chaque pomme de terre pour que le haut s’ouvre. Attention, c’est très chaud.

- Pour servir, mets un peu de beurre sur ta pomme de terre et ajoute la garniture.

Merci Florian.
Encore une fois, j’ai été complètement bluffée.
C’était beau, bon et délicieusement fondant.

La suite bientôt pour le repas du dimanche soir.

Après l’apéro dinatoire du vendredi soir, on passe à la salade verte du dimanche midi comme entrée.

Cette fois-ci, Antonin a déserté les rangs. Il a préféré faire un tour de vélo avec moi et François, jeune québécois et fils de Mamounia en WE à la maison , au lieu de cuisiner !!!

Florian a tout fait en solo. Bravo mon grand.

Recette tirée du livre « La cuisine c’est tout simple » de Katharine Ibbs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune

Les ustensiles :
Cuillères pour mesurer - 1 bol avec couvercle
Passoire - Torchon propre
Saladier - coupelles.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de feuille de salade (ici de la mâche)
• ½ concombre coupé en dés
• 12 à 18 tomates cerise coupées en deux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de miel liquide.

Préparation :

- Lave la salade et égoutte-la dans une passoire.

- Pose-la sur un torchon propre et essuie-la en tapotant doucement.

- Mélange la salade, le concombre et les tomates dans un saladier.

- Transfère la salade dans des coupelles individuelles.

- Mets tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal propre et ferme-le hermétiquement.

- Secoue le bocal pour bien mélanger les ingrédients.

- Arrose chaque coupelle.

- Garde le bocal à portée de main pour ajouter de la vinaigrette en cas de besoin.

Belle mise en appétit.
La suite bientôt…

Vendredi soir, j’ai vraiment été gâtée : Florian et Antonin ont kidnappé Chef Olivier en tant que marmiton avant de me mettre à la porte de la cuisine !!
Comme c’est une cuisine ouverte, j’ai même été priée d’aller faire un tour ailleurs pour ne rien voir, ne rien entendre, ne rien sentir.
Le plus simple était que j’aille me cantonner dans une chambre avec un bouquin et que j’accoure aux mots « à table » !!!
J’ai obtempéré de bonne grâce.

Comme on m’avait donné la liste des courses dans la semaine, j’avais quelques pistes, des indices mais je ne m’attendais pas à un apéro dinatoire aussi magnifique. J’ai été touchée de voir la table basse joliment dressée.

C’était mignon de voir les enfants me regarder goûter aux plats en guettant la petite étincelle de contentement qui devait s’allumer dans mes yeux.
Elle s’est allumée à plusieurs reprises, croyez-moi.

Recettes tirées du livre « La cuisine c’est tout simple » de Katharine Ibbs.

Préparation : une heure ou moins
Cuisson : 45 minutes ou moins

Les ustensiles :
Ciseaux de cuisine - 2 plaques à four, gants
Pinceau à pâtisserie - Couteau
Cuillères - Planche à découper
Lèchefrite - Passoire
Robot ménager - Jatte

Ingrédients pour les patatoes :

• 4 petites pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• Sel et poivre.

Ingrédients pour les tortillas :

• 4 tortillas
• Sel et poivre
• 30 gr de beurre fondu.

Ingrédients pour le guacamole :

• 3 avocats mûrs
• ½ oignon rouge coupé en dés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 tomates coupées en dés
• Le jus d’un citron vert
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• Un peu de sauce piment (facultatif).

Ingrédients pour l’houmous :

• 400 gr de pois chiche en boîte
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail hachée
• Le jus d’un ½ citron.

Préparation pour les patatoes :

- Préchauffe le four Th.7.
- Brosse les pommes de terre et essuie-les.
- Coupe-les en deux dans la longueur puis chaque moitié en trois.
- Mélange l’huile, le paprika, le sel et le poivre dans une lèchefrite.
- Roules-y les pommes de terre et fais-les cuire 40 à 45 minutes.

Préparation pour les tortillas :

- Coupe les tortillas en quatre puis chaque quart en deux avec un ciseau.
- Range ces deux triangles sur des plaques de four.
- Badigeonne les triangles de beurre fondu.
- Sale-les et poivre-les.
- Fais-les des dorer 10 à 12 minutes au four.
- Laisse-les refroidir avant de les manger.

Préparation pour le guacamole :

- Coupe les avocats en deux et ôte le noyau.
- Prélève la chair à l’aide d’une cuillère.
- Hache-la finement et mets-la dans une jatte.
- Mets l’oignon, l’ail, le jus de citron vert, les tomates, la sauce au piment et la coriandre dans la jatte.
- Sale, poivre et mélange bien.
- Sers bien frais.

Préparation pour l’houmous :

- Préchauffe le four Th.7.
- Brosse les pommes de terre et essuie-les.
- Coupe-les en deux dans la longueur puis chaque moitié en trois.
- Mélange l’huile, le paprika, le sel et le poivre dans une lèchefrite.
- Roules-y les pommes de terre et fais-les cuire 40 à 45 minutes.

Merci mes petits amours pour cette belle soirée.
Et ce n’est pas fini, les deux coquins ont préparé plusieurs autres plats au cours du WE.
A suivre…

Mes coquinous révisant leurs recettes…