Souvenez-vous, dans mon dernier billet, je vous disais que Mme M. était venue les bras chargés samedi dernier : 4 œufs de cane et … une magnifique dorade de 600 gr !!!

Une dorade pêchée par Mme M. et son mari dans le pertuis d’Antioche, le petit détroit entre les îles de Ré et d’Oléron.

Je ne pense pas avoir eu les yeux aussi ronds que la dorade mais je suis restée bouche bée et vraiment émue. J’ai tout de même réussi à lui baragouiner de grands mercis.

Mme M. m’a dit de ne surtout pas écailler la dorade, il suffirait de la déshabiller en lui enlevant sa robe d’argent au moment du service. Je n’avais juste à lui préparer un lit douillet de légumes pour la cuisson, la belle ayant été nettoyée et vidée sur le bateau.

J’ai longuement hésité pour apprêter la dorade. J’avais plusieurs légumes et des herbes aromatiques sous la main. J’avais aussi du vin blanc. Pour l’occasion, j’aurais bien voulu un petit vin de pays charentais mais je n’avais que du Muscadet.

Finalement, je n’ai pris que des pommes de terre et j’ai privilégié les petites herbes avec un peu d’ail pour profiter au mieux de la haute qualité gustative de la chair.

Ingrédients pour 4 personnes :
• Une dorade de 600 gr
• 500 gr de pommes de terre
• 2 branches de romarin frais
• 4 feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Gros sel et poivre du moulin
• 3 petites gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc.

Préparation :

- Préchauffez le four th 6.

- Pelez les pommes de terre avant de les couper en rondelles très fines.

- Etalez les rondelles au fond d’un plat allant au four.

- Effeuillez dessus les rondelles une belle branche de romarin.

- Disposez également dessus les rondelles les 4 feuilles de sauge.

- Arrosez le tout d’huile d’olive.

- Un peu de gros sel et de poivre du moulin et enfournez pour une quinzaine de minutes.

- Pendant ce temps là, épluchez les gousses d’ail.

- Massez l’intérieur de la dorade avec l’ail pressé.

- Glissez dans le ventre la deuxième branche de romarin sans l'effeuiller cette fois-ci.

- Couchez la dorade sur le lit de pommes de terre.

- Arrosez de vin blanc.

- A la sortie du four, coupez la tête.

- Au niveau de la coupe, tirez légèrement sur la peau vers l’arrière, la robe glissera très facilement sur une chair blanche et délicate.

- Soulevez doucement, retirez la branche de romarin et découpez les filets autour de l’arête centrale.

Bon appétit.

1000 mercis Mme M. de nous avoir fait profiter de votre pêche.
Antonin, le plus jeune des Mijoteurs, a du mal avec le poisson, il a terminé son assiette de dorade sans rechigner.

L’autre jour à la bibliothèque, Mme M. s’est avancée vers moi pour me dire après les civilités d’usage : « Il manquait un œuf de cane sur votre photo d’oeufs. Dès que j’en ai, je vous en apporte ».

Je suis certaine d’avoir regardé Mme M. avec de grands yeux ronds. J’oublie toujours que plusieurs personnes du village me lisent.

Une semaine est passée.
Puis samedi matin, Mme M. est arrivée les bras chargés. Quatre œufs de cane et une autre belle surprise dont je reparlerai dans un prochain billet.
J’étais franchement émue.
Une nouvelle fois, la magie du blogue a frappé.

Sur les quatre œufs, un blanc, trois bleutés. Les bleutés ont fasciné les petits Mijoteurs.

Nous avons suivi les conseils de Mme M. en les mangeant durs avec du pain et du beurre.
Je les ai fait bouillir un peu plus longtemps que des œufs de poule.
J’ai rajouté une pointe de fleur de sel de l'île de Ré sur les jaunes. Vraiment par pure gourmandise.
Les œufs de cane sont plus gras, plus denses et vraiment plus goûteux que des œufs de poule.
Un régal.

Pour l’anecdote, nous avons souri en entendant un petit pffiou de soulagement du côté d’Antonin. Avec un œuf à la coquille d’une couleur aussi « space », il s’était imaginé que le jaune allait être fluo !!!

Un grand merci à vous Mme M. sans oublier votre cane.

Je suis déçue par la photo. Je devais être trop fébrile à l'idée de manger mon oeuf de cane. (Ce ne sont pas des grains de poivre, j'avais une baguette aux graines de pavot).

Prenez un beau-père qui revient du Bénin avec deux belles mangues trouvées sur le marché de Cotonou dans ses valises.

Prenez un Chef Olivier, fiévreux, très fiévreux 38°8 mais pas abattu pour deux sous avec une seule envie, manger les deux mangues.

Ça donne une tarte tatin exceptionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rouleau de pâte brisée
• 2 belles mangues
• 40 gr de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 40 gr de beurre salé découpé en petits cubes
• A nouveau 40 gr de sucre + 10 gr de beurre salé.
• Facultatif : une boule de glace ananas et une lichette de rhum de Guyane.

Préparation :

- Préchauffez le four th 8.

- Epluchez les mangues avant de les découper en quartiers.

- Dans une casserole, faites fondre à feu très doux, 40 g de sucre additionnés de 3 cuillères à soupe d’eau.

- Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, ajoutez le beurre salé.

- Mélangez hors du feu et versez dans le moule préalablement beurré.

- Disposez les quartiers de mangue, face bombée sur le caramel.

- Saupoudrez de 40 gr de sucre et d’un peu de beurre.

- Recouvrez avec la pâte brisée en bordant soigneusement les côtés.

- Enfournez pour 25 minutes environ.

- Mangez tiède avec une boule de glace ananas et une lichette de rhum de Guyane sur la boule de glace pour les adultes.

Chef Olivier était désolé d’avoir loupé son caramel.
Avec 38°8 de fièvre, je trouve que tu t’en es magnifiquement bien sorti.
J’ai juste intérêt à ne pas me lamenter de mon état misérable la prochaine fois que j’ai de la fièvre… Heureusement que ça n’arrive pas souvent.

Crédit Recette : Découpée dans le magazine Da*none.

Des amis nous ont donné des œufs d’oie.
Chef Olivier a immédiatement salivé en imaginant des œufs bien mollets dans son assiette.
Un petit tour sur Marmiton et zou une belle recette.

Merci J. et F.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 œufs d’oie
• Salade (feuilles de chêne de préférence)
• Vinaigrette
• Ciboulette
• 200 gr de Comté
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• Quelques tomates cerises.

Préparation :

- Mettez les œufs d’oie dans une casserole d’eau froide et faites cuire à feu chaud pendant 12 à 15 minutes selon si vous aimez vos œufs mollets ou bien durs.

- Egouttez et laissez tiédir.

- Faites un lit de salade dans chaque assiette.

- Coupez le Comté en dés et répartissez-les dans les assiettes.

- Frottez les tranches de pain avec l’ail et les déposer sur la salade.

- Ecalez les œufs, coupez-les en deux et posez une moitié sur chaque tranche de pain.

- Décorez de tomates cerise coupées en deux.

Ci-dessous : un œuf d’oie, un œuf de poule et un œuf de caille.

Rien à voir avec un couscous royal. C’était bon quand même !!

Ingrédients :

• 8 saucisses
• 1 litre de bouillon de poulet
• 400 gr de couscous
• Huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 tomates coupées en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 poivron vert coupé en dés.
• Une belle pincée de Ras el hanout.

Préparation :

- Dans une sauteuse, faites cuire à feu vif les saucisses.

- Coupez-les en morceaux et réservez.

- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et les gousses d’ail.

- Ajoutez les légumes et laissez cuire une dizaine de minutes.

- Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poulet.

- Videz le couscous dans un grand saladier et versez par-dessus le bouillon de poulet chaud.

- Laissez gonflez quelques minutes avant de défaire et mélanger à la fourchette et réservez.

- Incorporez les saucisses et les légumes, les épices au couscous et mélangez bien.

Bon appétit.