Une belle recette de tarte salée découpée derrière un emballage de tarte brisée.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 20 gr de beurre
• 2 escalopes de dinde
• 2 cuillères à café de fonds de volaille déshydraté
• Le jus d’un ½ citron
• 3 gouttes de Piri Piri (Ou Tabasco)
• 4 œufs
• 200 ml de lait
• 2 pincées de curry
• Poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez votre four Th 7/8.

- Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

- Nettoyez vos poireaux avant de les couper en fines rondelles.

- Dans une poêle, faites revenir vos légumes dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes puis réservez-les.

- Coupez les escalopes en dés et faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle.

- Ajoutez le fonds de volaille déshydraté dilué dans un peu d’eau et le jus du ½ citron ainsi que le Piri Piri (Ou Tabasco).

- Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et le curry.

- Poivrez.

- Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.

- Versez les légumes puis la viande et enfin la préparation à base d’œufs et de lait.

- Enfournez pour 30 minutes environ.

Regardez votre tarte avant de la manger. Vous ne la trouvez pas jolie avec de belles couleurs printanières ?
Moi, si.

D’après une recette tirée du livre de Caroline Brewester « Mon carnet de saveurs », livre offert par ma belle-sœur C.

Caroline a beaucoup voyagé et a glané de nombreuses recettes au cours de ses pérégrinations tout comme elle a reporté dans ce livre des recettes découpées dans des magazines ou recopiées sur des bouts de papier.
On y trouve aussi des courriers reçus des quatre coins du monde dans lesquels des amis, des connaissances ont copié leurs petits secrets culinaires, des recettes de familles…
C’est un peu un livre scrapbook avec de nombreuses pochettes pour que l’on puisse à notre tour y glisser nos propres découpages, nos recettes griffonées sur des morceaux de papier...

Ce Pad Kra Pao est une recette donnée à l’auteur par la famille Maneenuch de Banghok.
Je remercie « fourchettement » cette famille. Quel plat délicieux.
Il doit se manger traditionnellement dans un bol mais j’ai préféré le manger dans une assiette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 7 gousses d’ail écrasées
• 5 petits piments verts coupés en deux dans la longueur
• 4 blancs de poulet coupés en cubes
• 4 œufs
• Sel et poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 ½ cuillère à café de nuoc mam
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 belles poignées de feuilles de basilic
• 300 gr de riz cuit.

Préparation :

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif.
- Ajoutez l’ail et les piments.
- Faites colorer une minute en remuant, puis ajoutez le poulet.
- Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes sans cesser de remuer
- Le poulet doit être bien cuit et ne plus rendre de jus.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et maintenez au chaud.
- Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle.
- Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les jaunes soient pris, puis salez et poivrez.
- Enlevez le couvercle du wok.
- Assaisonnez de sauce d’huître, de sauce soja et de nuoc mam.
- Ajoutez le sucre, puis les feuilles de basilic.
- Remuez pour qu’elles s’attendrissent.
- Répartissez la préparation dans 4 bols, posez un œuf sur chacun et servez avec le riz.

Je savais qu'il serait dur de lever le nez de ce livre.
Une recette facile, rapide, voilà ce que j’avais prévu pour l’abandonner le moins possible.
Soudain, j'ai entendu : c’est prêt !!
Chef Olivier avait trouvé la recette et m’avait vu plongé dans les mots.

J’ai du faire la vaisselle…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 betteraves
• 400 gr de Comté
• Poivre et fleur de sel.

Préparation :

- Découpez les betteraves et le Comté en fines tranches régulières.

- Empilez-les en alternant.

- Passez rapidement à four chaud pour faire fondre légèrement le fromage.

- A la sortie du four, un peu de poivre et de fleur de sel et servez immédiatement.

Source de la recette : inconnue !!! J’ai découpé la recette sans en noter la provenance.

Le printemps pointe son nez, j’en avale mes chaussons !!!

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 gr d’escalope de veau
• 2 petites pommes
• Beurre
• Sel, poivre
• Une pioncée de thym séché.

Préparation :

- Préchauffez votre four th 6.

- Hachez au moulin le veau.

- Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.

- Dans une poêle et un peu de beurre, faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.

- Ajoutez les pommes pour quelques minutes les dés de pommes.

- Salez, poivrez la farce.

- Ajoutez le thym, mélangez doucement.

- Laissez tiédir quelques instants hors du feu pour éviter que la farce ne fasse fondre la pâte feuilletée.

- Pendant ce temps, dessinez 4 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un bol.

- Déposez la farce sur une moitié de pâte.

- Repliez l’autre moitié et soudez bien les bords de chaque chausson.

- Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servir avec une petite salade verte.

Chez les Mijoteurs, on fête souvent.
Dimanche soir, les enfants récurés et propres comme des sous neufs, les cartables préparés, nous nous sommes attablés autour de ces sablés pour fêter la fin des vacances scolaires.
Personne ne parlait école, devoirs mais plutôt des parties de Cluedo*qui avaient eu lieu juste avant la douche :
- Ah ce Colonel Moutarde, c’est souvent lui l’assassin non ?
- C’est bizarre, il y a des pièces où l’on va plus rarement.
- Moi, j’aime bien quand on peut emprunter les tunnels.
- Et puis c’est drôle quand Antonin nous donne le fruit de ses réflexions à haute voix.
- Ouais ben c’est pas ma faute, je suis tout petit moi…
- hop o hop… Ne commencez pas à vous disputer, prenez plutôt un sablé !!

(Recette ultra simple. Petit clin d’œil à Solange !!)

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une pâte sablée du commerce
• Fleur de sel
• Foie gras.

Préparation :

- Préchauffez votre four th 7.

- Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé.

- Découpez à l’emporte-pièce ou d’un verre la pâte brisée et déposez chaque morceau sur la plaque.

- Saupoudrez chaque morceau de pâte de fleur de sel.

- Enfournez pour 8 minutes environ.

- A la sortie du four, déposez sur chaque sablé un peu de foie gras.

Une feuille de coriandre, deux feuilles de coriandre, trois feuilles de coriandre… quarante feuilles de coriandre !!!!!
Quand j’ai lu, j’ai immédiatement su que j’allais faire la recette indiquée sur mon paquet de riz.
Je n’ai pas compté le nombre de feuilles, j’ai mis un bouquet entier de coriandre. Quand on aime, on ne compte pas…

Ne me demandez pas des précisions sur la sauce tari, je n’ai pas réussi à en trouver.
J’ai trouvé des photos sur le Net mais ne ressemblant en rien à ce que j’avais dans l’assiette.

Attention, ce n’est pas un plat qui s’improvise, il y a un temps de marinade à respecter.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 40 feuilles de coriandre (ou un beau bouquet)
• 4 gousses d’ail
• 2 yaourts nature
• 1 cuillère à café de sel
• 500 gr de gigot d’agneau en cubes
• 50 gr de beurre
• Cannelle en poudre
• 4 clous de girofle
• 4 oignons hachés
• 500 gr de riz Basmati.

Préparation :

- Hachez la coriandre et l’ail.

- Mettez-les dans un saladier avec les yaourts et une cuillère à café de sel.

- Ajoutez la viande et mélangez bien.

- Couvrez et réservez deux heures au réfrigérateur.

- Faites chauffez le beurre dans une grande casserole et faites revenir quelques secondes la cannelle et les clous de girofle.

- Ajoutez les oignons et faites-les dorer.

- Ajoutez l’agneau et toute la sauce.

- Remuez et portez à ébullition.

- Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

- Faites bouillir le riz 3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, puis égouttez-le.

- Mélangez-le à l’agneau et mettez le tout dans un plat allant au four.

- Couvrez et faites cuire 30 minutes dans un four à 190°. (Si votre four chauffe énormément, surveillez pour éviter que le plat ne s’assèche).

Servez chaud.
La viande sera fondante et parfumée et le riz exquis.

Les petits Mijoteurs veulent que je fasse ce plat toutes les fins de semaine. C’est vous dire si c’est bon.

Encore une recette de Gontran Cherrier. On ne change pas une équipe qui gagne.

Sur la photo, on ne voit pas la coppa. Elle est bien présente, elle se cache en attendant d'être mangée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 cuillères à soupe de chapelure
• 100 gr de coppa
• 1 petite gousse d’ail
• 50 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Quelques pincées de chili en poudre.

Préparation :

- Préchauffez votre four th 7.

- Saupoudrez la chapelure sur la plaque du four, couverte de papier cuisson et faites-la colorer (Il faut qu’elle soit foncée sinon le parfum de pain ne sera pas suffisant).

- Hachez grossièrement la coppa, épluchez et hachez la gousse d’ail.

- Dans une grande casserole, faites colorer la coppa et la gousse d’ail avec l’huile d’olive.

- Préparez dans une autre casserole le bouillon de légumes avant de la verser dans la première casserole quand la coppa et l’ail commencent à se colorer.

- Ajoutez le lait et la chapelure.

- Laissez infuser à couvert 5 minutes en dehors du feu.

- Mixez, poivrez, ajoutez 2 pincées de chili, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au besoin.

- Versez dans les bols de service.