La mangue, fruit délicieux et savoureux, la famille Mijoteurs en est fan.
Notre mangue était petite, nous l’avons mélangé à des dés de poire. Ce ne fut pas le mariage le plus réussi, le parfum de la mangue étant vraiment dominant. Mais ça reste, néanmoins, un petit dessert rapide et sympa.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite mangue
• 1 poire
• 8 petits gâteaux
• Fromage blanc nature
• Sucre roux.

Préparation :

- Pelez la mangue et la poire avant de les couper en petits dés.

- Mélangez les dés de mangue et de poire.

- Disposez deux cuillérées à soupe de fruits au fond de la verrine.

- Concassez un petit gâteau par-dessus.

- Deux cuillères à soupe de fromage blanc.

- Saupoudrez de sucre roux.

- Recommencez l'opération pour terminer par le sucre roux.

On peut préparer ces verrines un petit peu à l'avance mais pas trop au risque de trop ramollir les biscuits.

Une tartine, ça sauve bien des repas quand le temps file entre les doigts, les fourchettes et le frigo.
Une tartine, ça vous emmène en voyage.
En Normandie pour celle-ci.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 demi baguette
• 1 livarot
• 30 gr de pistaches décortiquées et non salées
• 1 goutte de Calva (pour les parents).

Préparation :

- Préchauffez votre four Th.7.

- Coupez votre demi baguette en deux dans la largeur puis ouvrez en deux.

- Enlevez la peau du Livarot.

- Découpez le en tranches.

- Recouvrez vos tartines de Livarot.

- Rajoutez une goutte de Calva.

- Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez sur les tartines.

- Enfournez pour 5 minutes.

Une belle salade et vous obtenez un excellent repas.
Dame Tartine, je vous aime…

« Une tarte au sucre - Tâte au seucq comme l'on disait dans les environs de Metz - qui n’a de tarte que le nom. Il s’agit d’un gâteau témoignant de l’introduction du sucre dans l’alimentation des classes populaires au 19è siècle ».

Ces phrases et cette recette sont tirées du livre « Desserts et délices de Lorraine » de Michèle Maubeuge que m’a offert mon amie Pimpim lors de nos vacances en Lorraine à la fin août.

Ce livre est très agréable à feuilleter, pas de photos mais de charmantes illustrations pour chaque recette.

On y retrouve des desserts du dimanche, d’autres du dimanche, de fête ou d’exception… Cette tâte au seucq est un dessert de la semaine.

Merci Pimpim d'avoir pensé à nos ventres gourmands.

Préparation :

- Peser autant de beurre que de sucre et cinq fois plus de farine, de levure, un peu de lait et des œufs, à peine de sel.

- Mélanger fermement la farine, la levure délayée dans le lait, le sucre, les œufs, le sel, incorporer le beurre ramolli, verser le tout dans un moule beurré.

- Dorer le dessus du gâteau avec un jaune d’oeuf.

- Rouler de petits morceaux de beurre dans du sucre, les semer au-dessus du gâteau qui devra cuire 30 minutes à four chaud.

Avec l’aide du Mijoteur Antonin, nous avons décoré de sucre glace le gâteau qui ressemblait à un champ de mines !!!

L’huître n°3 a la côte.
Sur le marché, notre marchande d’huîtres a toujours un plus gros stock de n°3. Elle en vend des douzaines et des douzaines à chaque marché.

Mais un jour, elle a retenu notre attention en nous demandant si on voulait de la « mal fichue » !!! Des huîtres qui ne rentrent dans aucun moule car elles ne sont pas aussi belles que leurs cousines numérotées.

Au lieu d’être vendues à la douzaine, les « mal fichues » se vendent au kg parmi lesquelles on peut trouver une petite n°5 toute tordue et une énorme n°0 au nez en trompette.
Elles sont moins chères et tout aussi délicieuses que les huîtres bien gaulées !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg d’huîtres mal fichues
• 1 poireau émincé
• 20 cl de Chardonnay blanc
• 3 échalotes émincées
• Beurre salé
• Le jus d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez votre four th.6.

- Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau.

- Coupez le pied et reposez délicatement l’huître dans sa coquille.

- Passez-les 10 petites minutes au four.

- Pendant ce temps-la, faites sauter à la poêle le poireau quelques minutes dans un peu de beurre et réservez.

- Dans une petite casserole, faites sauter les échalotes dans un peu de beurre en évitant qu’elles ne dorent.

- Rajoutez le Chardonnay, le jus de citron vert et laissez réduire de moitié à feu vif.

- Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, les poireaux et mélangez.

- Retirez les huîtres du four et videz l’eau rejetée par les huîtres dans la sauce.

- Nappez les huîtres de sauce.

N’hésitez pas à napper plus largement. J'ai mis peu de sauce pour la photo, je me suis rattrapée ensuite…

Crédit photo : fotosearch

Que l’on regarde par-dessus mon épaule pour regarder ce je fais, j’écris ou je lis, je n’aime pas trop.
Ça remonte à l’école, je me retrouvais souvent coincée sous l’aisselle d’un prof qui venait vérifier si j’avais bien compris la leçon de géométrie. Je ne l’entendais jamais venir mais je le sentais toujours approcher.

Mais quand c’est Gracianne qui décide de se pencher par-dessus mon épaule pour savoir ce que l’on trouve à la ligne 5 (et les 5 lignes suivantes) de la page 24 du livre que je suis entrain de lire, j’accepte.

J’accepte d’autant plus que la page 24 est vierge !!!

Alors tourne la tête à droite Gracianne et lisons ensemble la ligne 5 (et les 5 suivantes) de la page 25 :

« (…) avec ardeur sous le soleil, étalant le mortier, puis l’aplatis-
sant avec leur truelle, tandis que le manœuvre suait sous
le poids des gros blocs de pierre. Alfred, fils de Tom,
préparait le mortier en comptant tout haut les pelletées de
sable. Un charpentier, occupé à l’établi auprès de Tom, (…) »
Ken Follett – Les Piliers de la Terre – Edition de Poche

Et comme je compte lire la suite de cette saga monumentale qui se déroule 2 siècles plus tard, Dame Gracianne, je t’invite à te pencher à nouveau :

« … pouvait se faire à l’idée que des moines lui confisquent ses
Terres, surtout cette vieille bonne femme de prieur Anthony !
Dès qu’il avait appris la nouvelle, il s’était mis à tempêter. Dame
Maud s’était détournée, le regard las et vaincu. Marthin l’avait
entendue murmurer : « Dame Aliena avait un frère, Richard, (…) »
Ken Follett – après les Piliers de la Terre, Un monde sans fin

Curieuse, j’aimerais connaître les lectures de Caro et Cie, Enidan et FemmeLibre en me penchant au-dessus de leurs épaules.

Bicornes de l'amiral, c'est le nom de l’une des recettes de Raymonde Charlon tirée de son livre « Cuisine Bretonne d’hier et aujourd’hui ». Je m’en suis largement inspirée.

Le mariage noix de coco et morue est à tomber par terre.

Merci à A. et J. qui ont eu l’excellente idée de nous offrir ce livre.

Ingrédients :

• 200 gr de morue
• 750 gr de pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• Quelques gouttes de Piri Piri (Tabasco portugais)
• 3 grosses gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• Quelques brins de ciboulette ciselés
• Poivre
• Huile d’olive
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait.

Préparation :

- Au moins 24 heures plus tôt : dessalez la morue. Je suis toujours la méthode d’Elvira pour le dessalage.

- Une fois la morue dessalée, il vous faut l’égoutter, la rincer, l’essuyer avant de la défaire en petits morceaux.

- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

- Faites blondir oignon et ail pendant une minute.

- Ajoutez la morue, le piri piri et la noix de coco râpée.

- Remuez 5 minutes puis versez dans le mixeur.

- Ajoutez la crème fraîche, le ketchup et la ciboulette.

- Mixez le tout en pâte et laissez refroidir totalement.

- Découpez des carrés de 9 cm x 9 cm environ dans la pâte feuilletée.

- Poser au centre de chaque carré 1 belle cuillère à soupe de pâte de morue et repliez la pâte en formant un triangle.

- Soudez bien les bords.

- Dorez au jaune d’œuf délayé dans une cuillère à café de lait.

- Enfournez pour 20 à 30 minutes dans un four préchauffé th.7.

On le sait tous par temps de grand froid, c’est le bout de nez qui trinque. Il dépasse toujours de nos écharpes.
Il faut le protéger.
J’ai la solution : prenez un de ces toasts avant d’aller dehors. Votre bout de nez trempera forcément dans la crème en croquant dedans. Il aurait été plus judicieux de mettre la crème sur le pain mais votre bout de nez n’aurait pas été protégé…

Je vous préviens, on vous regardera peut-être bizarrement, peu de monde est habitué à voir des œufs de lympes dans une crème protectrice !!!

Ingrédients :

• 125 gr de mascarpone
• 1 petit pot d’œufs de lympes
• Poivre du moulin
• Tranches de saumon fumé
• Baguette.

Préparation :

- Mélangez délicatement le mascarpone, les œufs de lympes.

- Poivrez au goût.

- Détaillez la baguette en petites tranches.

- Recouvrez-les de saumon.

- Ajoutez une quenelle bien dodue de préparation au mascarpone sur le saumon.

Retenez votre respiration avant de plonger sur votre tartine !!

Une réalisation de Chef Olivier en suivant à la lettre la recette de Sophie Dudemaine.

Une recette qui sent bon quand elle cuit.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 12,5 cl de lait
• 100 gr de gruyère râpé
• 1 pomme
• 20 gr de beurre demi-sel
• 200 gr de boudin noir
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Pincée de sel et poivre.

Préparation :

- Préchauffez votre four th.6.

- Epluchez et coupez en petits dés la pomme, faites-la revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et l’eau pendant 15 minutes.

- Réservez.

- Coupez le boudin et pochez-le dans de l’eau sans ébullition pendant 15 minutes.

- A mesure que les morceaux de boudin montent à la surface, piquez-les avec une épingle pour éviter que le boyau n’éclate.

- Egouttez-les et séchez-les, puis faites-les rissoler dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes tout en les retournant.

- Retirez le boyau du boudin, mélangez la chair aux pommes et ajoutez la crème fraîche.

- Salez et poivrez.

- Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure.

- Incorporez petit à petit l’huile et le lait chaud.

- Ajoutez le gruyère râpé et remuez.

- Incorporez le mélange boudin-pommes à la base.

- Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Aussi bon tiède que froid.

Autant j’aime son cousin le céleri branche autant le céleri-rave me donne la nausée. Je ne sais pas pourquoi son odeur m’indispose.

C’est pourquoi lorsque j’ai découvert un céleri-rave dans notre panier AMAP, j’ai préféré le laisser dans un coin, croisant les doigts pour qu’il pourrisse…

Il a tenu le coup.
J’ai du me résoudre à lui faire sa fête.

Ingrédients :

• 1 céleri-rave
• 1 pomme de terre de taille moyenne
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de farine
• 1 œuf
• Herbes de Provence
• 50 gr de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Huile d’olive.

Préparation :

- Râpez le céleri-rave et la pomme de terre.

- Pelez et hachez tout menu l’oignon.

- Dans un petit saladier, malaxez ensemble le céleri-rave, la pomme de terre, l’oignon, la crème fraîche, l’œuf, les herbes de Provence, le parmesan, sel et poivre.

- Formez des petites galettes.

- Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire dorer de chaque côté les galettes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

J’ai adoré. Vraiment.
J’attendais même avec impatience qu’Antonin cale sur sa troisième galette pour piquer sauvagement ma fourchette dedans et la dévorer à pleine dent !!!

Un peu d’Italie et d’huile d’olive d’après une recette de Gontran Cherrier.

Deux petits conseils pour faire la pâte :
- Laissez une assiette avec un petit tas de farine à portée de main, elle vous sera utile lorsque vous serez en plein pétrissage.
- Ecoutez un CD de musiques du Brésil et les 15 minutes de pétrissage se feront sur des rythmes chaloupés se mariant parfaitement à la sensualité du pétrissage.

Ingrédients :

• 300 gr de farine
• 15 cl d’eau tiède
• 40 gr d’huile d’olive
• 5 gr de sel fin
• 10 gr de levure fraîche
• 1 branche de romarin
• ½ bocal de tomates séchées
• Du gros sel et poivre du moulin
• Origan
• Huile d’olive.

Préparation :

- Faites un puits avec la farine.

- Diluez la levure dans l’eau tiède et attendez quelques minutes avant de verser dans le puits.

- Ajoutez l’huile, le sel, le romarin, les tomates séchées grossièrement coupées et commencez à mélanger.

- Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en claquant la table.

- Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes.

- Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez reposer une heure environ, elle doit doubler de volume.

- Huilez généreusement la plaque du four, étalez à la main la pâte dans ce plat, faites des trous avec vos doigts dans la pâte, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’origan, couvrez et laissez pousser encore 30 minutes environ.

- Préchauffez votre four th 8.

- Ajoutez un peu de gros sel et du poivre du moulin et enfournez pour 15/ 20 minutes environ.

Servez tiède et régalez-vous.