En attendant les douze coups de minuit, attrapez donc l’une de ces petites bouchées.

5Recette ramenée dans nos valises après un long WE en Normandie il y a déjà quelques années)

Ingrédients :

• 1 Pont-l’Evêque
• 100 gr de pruneaux dénoyautés
• 1 trait de calvados
• 2 tranches de jambon fumé
• 2 cuillères à soupe de noisettes
• 2 cuillères à soupe d’amandes.

Préparation :

- Coupez le Pont-l’Evêque en 3 tranches identiques dans l’épaisseur.

- Sur la première tranche, étaler les pruneaux mixés.

- Posez la deuxième tranche de fromage et recouvrir avec le jambon.

- Posez la dernière tranche de fromage.

- Recouvrez le fromage de noisettes et amandes grillées et grossièrement concassées.

- Laissez durcir 1à minutes au congélateur et détaillez des cubes égaux.

Que l'année 2009 vous soit belle...

Troisième recette de Chef Olivier en moins d’un mois !!!

Je vous recommande ce velouté au goût très fin. J’ai lu quelque part que le topinambour peut également porter le nom d’artichaut de Jérusalem.
Dans ce velouté, le goût d’artichaut du topinambour est parfaitement mis en valeur.

Source : ici

Ingrédients :

• 1 poireau
• 300 gr de topinambours, lavés, pelés et coupés en dés
• 10 gr de beurre
• 60 cl de bouillon de volaille
• 250 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• Sel, poivre
• Ciboulette hachée.

Préparation :

- Hachez le poireau aussi finement que possible.

- Dans une casserole, sur feu moyen, faites suer les topinambours et le poireau dans le beurre pendant environ 5 minutes.

- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

- Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient cuits.

- Ajoutez la crème, le thym, sel et poivre.

- Mélangez.

Il fait froid mais nous sommes gâtés, Chef Olivier nous gratifie d’une seconde recette en quelques jours d’intervalle.

Pour celle-ci, il a suivi à la lettre une recette de Gontran Cherrier à l’exception du jambon cru qu’il a rajouté en plus grande quantité.

Bien lui en a pris, cette soupe était excellente. Et pour qui aime la coriandre, elle est tout simplement divine.

Ingrédients :

• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour servir
• 60 cl de fond de volaille
• 1 feuille de laurier
• 350 gr de pois chiche (en boîte ou en bocal)
• 10 cl de crème liquide
• 3 grandes tranches de jambon cru de 0,5 cm (Gontran en préconisait seulement 1 tranche 1 /2)
• 100 gr de noix concassées
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• Sel, poivre.

Préparation :

- Coupez en gros dés la branche de céleri.

- Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon avec l’huile d’olive, ajoutez le fond de volaille, la feuille de laurier et le céleri.

- Portez à ébullition et ajoutez les pois chiche et la crème.

- Laissez cuire à feu doux 5 minutes.

- Enlevez la feuille de laurier, mixez et salez et poivrez.

- Servez en mettant au centre de l’assiette quelques dés de jambon, un peu de noix, de la coriandre et un filet d’huile d’olive.

Source image : Joyeux fouillis

Les Mijoteurs vous souhaitent de joyeuses fêtes de Noël.

Nous en profitons pour souhaiter également un bel et heureux anniversaire à Chef Olivier.

Il y a quinze jours, nous avons trouvé une énorme poire de couleur crème dans le panier AMAP. C’était une courge musquée ou courge butternut.

Cette courge est très riche en vitamine A et bien sûr, comme le démontre sa couleur d'un orange flamboyant, elle est évidemment riche en carotènes.
Recette : Source IGA

Ingrédients :

• 1 courge musquée
• ¼ de litre de jus d’orange
• 3 belles cuillères à soupe de sucre
• 3 belles cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation :

- Pelez et coupez en cubes la courge.

- Déposez les cubes dans une casserole et arrosez du jus d’orange.

- Couvrez et portez lentement à ébullition puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

- Ajoutez les sucres et la vanille et poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courge deviennent tendres.

- Passez au presse-purée.

Laissez refroidir avant de servir.

A nouveau un légume racine dans notre panier AMAP, le topinambour.

Originaire de l'Amérique du Nord, le topinambour était cultivé par les Indiens dans la zone qui correspond à la Nouvelle-Angleterre. C'est Samuel de Champlain qui le fait connaître en France.

On dit que le mot topinambour aurait pour origine « Tupinambas », le nom d’une tribu brésilienne dont plusieurs membres furent amenés en France au moment de l’introduction de ce tubercule par Champlain en France.

On se servit de ce nom exotique pour propulser les ventes de ce légume. Il devint vite populaire car il était nourrissant et peu coûteux mais perdit rapidement de sa popularité au détriment de la pomme de terre.

Egalement, à partir de la Seconde Guerre Mondiale, il fut considéré comme le légume du pauvre, le topinambour étant un des seuls légumes disponibles.

Ce tubercule sur la table des Mijoteurs signe également le grand retour de Chef Olivier en cuisine !!

Ingrédients :

• 4 topinambours
• 2 grosses pommes de terre
• 1 petit fenouil
• 1 beau panais haché
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pluche de fenouil.

Préparation :

- Pelez et coupez en gros morceaux les topinambours et les pommes de terre.

- Lavez et coupez en gros morceaux le bulbe de fenouil.

- Dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition les légumes et faites cuite jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

- Egouttez avant de réduire les légumes en purée.

- Ajoutez la crème fraîche.

- Assaisonnez et mélangez bien.

- Parsemez de pluche de fenouil ciselée.

Délicieux en accompagnement d’une viande grillée.

Ça faisait un bout de temps que je voyais des recettes avec du panais dans divers blogs mais je n’avais jamais goûté à cette curieuse carotte blanche.
Pour tout vous dire, le panais ne m’attirait pas. Il a fallu que Dominique en glisse dans notre panier AMAP pour enfin faire la connaissance de ce légume dit oublié.

J’avais lu que le panais rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette. Nous avons plutôt pensé au navet parfumé au gingembre !!

Recette : Source IGA

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons finement haché
• 2 belles branches de céleri grossièrement hachées
• 1 beau panais haché
• 3 petites carottes coupées en rondelles
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 1 petit bocal de champignons forestiers
• 3 escalopes de poulet
• 1 branche de thym
• 4 tranches de pain grillé
• 4 tranches de Gouda.

Préparation :

- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et y faire revenir 2 minutes les oignons.

- Ajoutez le céleri, le panais et les carottes.

- Poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes.

- Versez le bouillon de poulet.

- Ajoutez les champignons, le poulet et le thym.

- Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

- Préchauffez votre four.

- Sur une plaque allant au four, disposez les 4 tranches de pain recouverte de Gouda et enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde.

- Répartissez la soupe dans les assiettes creuses.

- Déposez en son centre une tartine de fromage.

- Servez aussitôt.

Tellement délicieux quand dehors il fait froid.

Chef Olivier n’aime pas le chou-fleur mais depuis que j’en cuisine régulièrement, je dirais presqu’il en réclame !!!

Cette salade est idéale à faire lorsqu’un soir vous rentrez tard et que toute la maisonnée crie famine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 50 gr de cerneaux de noix grossièrement hachés
• ½ Bresse Bleu coupé en dés
• 100 gr de lardons
• Huile, vinaigre
• Sel, poivre
• Persil.

Préparation :

- Découpez le chou-fleur en petits bouquets.

- Plongez 2 minutes les bouquets dans de l’eau bouillante salée et additionnée d’un peu de vinaigre blanc.

- Egouttez et laissez refroidir le temps de faire la suite.

- Faites sauter les lardons dans une poêle.

- Préparez une vinaigrette.

- Mélangez le chou-fleur, les lardons, les noix, le Bresse-Bleu et la vinaigrette.

- Décorez de persil.

Tourte… tourte… tourte.
Ce mot clignote dans ma tête dès qu’il fait froid.
On la sort du four avec l’envie de se réchauffer les mains autour de sa petite cheminée.

Céleri et ail de l’AMAP Bons légumes et Cie.

Ingrédients :

• 750 gr d’escalope de poulet haché
• 2 branches de céleri coupées en morceaux
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 oignon haché finement
• Deux pincées d’estragon séché
• Sel, poivre
• 30 gr de beurre
• 30 ml de crème liquide
• 2 pincées de curry
• 2 rouleaux de pâte brisée du commerce
• 1 œuf battu

Préparation :

- Préchauffez le four Th.6.

- Dans une sauteuse faites revenir dans le beurre le poulet, le céleri, l’ail, l’oignon, sel et poivre jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée.

- Ajoutez la crème liquide, le curry et mélangez.

- Dans un moule rond à bord haut, abaissez la première pâte brisée.

- Versez la garniture au poulet dans le moule.

- Posez dessus la seconde pâte brisée et soudez les deux pâtes ensemble pour bien refermer la tourte.

- Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’œuf battu.

- Confectionnez une petite cheminée en carton et placez-la au centre de la tourte en faisant un petit trou dans la pâte.

- Enfournez pour 35 minutes.

Enlevez la cheminée et laissez tiédir quelques instants avant de servir.
Aussi bon chaud que froid.

Rouge grenat.
J’aime la couleur des betteraves.
J’aime aussi son goût sucré et sa texture toute tendre.

Pour la cuisson des betteraves, j’ai suivi les conseils de Lignes Papilles en optant pour la version cocotte-minute.

Désolée pour la qualité de l'image... impatiente que j'étais de me jetter sur l'assiette.

Ingrédients :

• 3 betteraves
• 1 petit oignon
• Mâche
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Une pincée de sucre
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Graines de cumin
• Persil.

Préparation :

- Une fois cuites et refroidies, pelez et coupez les rondelles en dés.

- Hachez l’oignon.

- Nettoyez la mâche.

- Dans un saladier, mélangez ensemble, les dés de betteraves, l’oignon et la mâche.

- Dans un bol préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre, sucre, sel et poivre.

- Rajoutez l’huile en filet et versez dans le saladier.

- Saupoudrez de graines de cumin.

- Mélangez.

- Ciselez le persil.

- Rectifiez l’assaisonnement.

Betteraves et mâche de l’AMAP Bons légumes et Cie.

4 ans déjà que j'ai publié mon premier billet...

Tartine à la faisselle de chèvre et aux fruits

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 gr de framboises surgelées.
• 1 belle grappe de raisins noirs
• 90 gr de beurre
• 4 grosses cuillères à soupe de faisselle de chèvre
• 2 grosses cuillères à café de sucre roux
• 4 tranches de pain
• 4 feuilles de menthe.

Préparation :

- Décongelez vos framboises.

- Coupez les raisins en deux et épépinez-les.

- Mélangez dans un bol, les framboises et raisins.

- Dans autre un bol, mélangez la faisselle et le sucre roux.

- Tartinez les tranches de pain de la faisselle sucrée.

- Un peu de fruits par-dessus.

- Ciselez un peu de menthe.

Attachez une serviette autour du cou et croquez à pleine dent dans cette tartine.

Merci à vous tous, vous qui passez ici.

Nous avons un jardin potager.
Mais nous n’avons que trop rarement l’occasion de goûter à nos légumes, des lapins venant généreusement se servir avant nous.
C'est pourquoi depuis le mois de mai, nous sommes devenus membres de l’AMAP Bons légumes et Cie. Déjà, le nom de l’AMAP me plaît énormément et puis toutes les semaines, c’est un réel plaisir d’aller découvrir ce que Dominique a glissé dans notre panier.
En ce moment, nous y trouvons régulièrement des radis noirs.
A la croque au sel, avec un peu de beurre sur du pain, c’est excellent.
Mais j’avais envie de changer. Et c’est toute Tadim Tadam que j’ai présenté cette salade à la famille Mijoteurs.

Ingrédients :

• 1 radis noir
• 1 yaourt nature
• Le jus d’un ½ citron
• Graines de sésame
• Une pincée de sel.

Préparation :

- Pelez et coupez en fine rondelle le radis noir.

- Dans un saladier, mélangez le radis noir avec le yaourt et le jus de citron.

- Faites griller à sec dans une poêle les graines de sésame.

- Rajoutez les graines de sésame et la pincée de sel et mélangez.

- Laissez reposer au frais une bonne heure avant de servir.

C’est bon mais... on va continuer à la croque au sel !!!