Florian et Antonin souhaitent à tous les enfants de la blogosphère et d'ailleurs un joyeux Halloween.

Ce n'est pas vraiment une fête que l'on célèbre chez nous. Mais cette année, les deux Petits Mijoteurs veulent marquer l'évènement, Pocah leur ayant envoyé ces bagues araignée et autres petits gadgets.

Une recette piquée dans le livre "Spécial Wok" de Marabout Chef.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g d’escalopes de porc en tranches fines
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillers à soupe d’huile
• 1 oignon
• ½ poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 240 gr de germes de soja.

Préparation :

- Mélangez le porc avec le gingembre.

- Couvrez et mettez trois heures au frais.

- Chauffez l’huile dans le wok.

- Faites sauter la viande marinée avec l’oignon jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à souhait.

- Faites revenir le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

- Remettez le porc dans le wok.

- Incorporez la sauce soja et le vinaigre.

- Ajoutez les germes de soja.

- Faites sauter jusqu’à ce qu’ils flétrissent.

C’est prêt, à table.

Je ne sais pas pour vous mais je suis très sensible à la sonorité des mots.
Le mot « cruchade » en est le parfait exemple.
Dès que je l’ai lu, je l’ai trouvé sympathique. Il m’attendait au rayon Farine de mon supermarché. Un petit coin du rayonnage avait été aménagé pour un producteur local.
De jolis paquets de farine.
Des recettes à découvrir.
Cruchade de bœuf à la cannelle.

C’est un mot de Charente saintongeaise désignant une préparation à base de farine de maïs qui ressemble à s’y méprendre à la polenta.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une pincée de cannelle
• 3 clous de girofle pilés
• Huile d’olive
• 600 gr de bœuf haché
• 20 cl de purée de tomate
• 2 gousses d’ail écrasées
• ½ poivron coupé en lamelles
• Sel, poivre.

Cruchade
• 180 gr de farine de maïs
• 50 gr de beurre
• ½ litre d’eau.

Préparation :

- Dans une sauteuse, faites revenir la cannelle et les clous pilés dans un peu d’huile d’olive.

- Rajoutez la viande et faites revenir 5 minutes tout en remuant.

- Ajoutez la purée de tomate, le poivron, l’ail, sel et poivre.

- Laissez cuire à feu doux 15 minutes.

- Pendant ce temps, passez à la réalisation de la cruchade.

- Dans une casserole, mettez la farine de maïs, le beurre et l’eau.

- Portez à feu doux et mélangez sans cesser de brasser quelques instants.

- Hors du feu, continuez de brasser jusqu’à casser tous les grumeaux pour obtenir une pâte lisse, épaisse et non dure comme la polenta.

- Déposer la cruchade au fond d’un plat allant au four et versez dessus le bœuf cannelle.

- Enfournez Th6 pour vingt minutes.

C’était absolument délicieux.

Un dessert réalisé en duo par Florian et Chef Olivier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de raisins
• 4 poires
• 25 gr de beurre
• 5 Cl de jus de pomme
• 400 gr de fromage blanc
• 4 pincées de gingembre râpé
• 4 pincées de sucre
• Sirop d’érable.

Préparation :

- Egrenez un par un les raisins.

- Pelez les poires, les coupez en quartiers, enlevez le coeur et les pépins.

- Mettez beurre dans une sauteuse antiadhésive, versez les fruits et faites dorer à feu vif pendant 2 minutes.

- Baissez le feu, ajoutez le jus de pomme et poursuivre la cuisson 5 minutes.

- Répartissez le fromage blanc dans 4 coupelles.

- Ajoutez une portion de fruits poêlés sur chaque fromage blanc.

- Une pincée de gingembre râpé, une pincée de sucre, un filet de sirop d’érable.

C’est prêt, saississez votre petite cuiller et bon appétit.

J’aime beaucoup le poireau, Chef Olivier nettement moins.
Il y a deux ans, surprise, Chef Olivier a planté des poireaux dans le jardin. Tu n’auras plus besoin de courir les marchés pour en avoir m’avait-il dit avec un grand sourire.
J’ai frappé des mains et sautillé sur place touchée par cette délicate attention.
Les poireaux ont poussé. La terre est bonne par chez nous. Mais ils ont rarement eu le temps d’arriver jusqu’à notre assiette. Une famille de lapins a débarqué dans le terrain en même temps que les poireaux dans le jardin.
Comme c’est dommage me souffle de temps à autre Chef Olivier.
J’ai réussi à sauver trois poireaux. Ils sont assez ridicules mais comme ils n’auront jamais le temps de pousser sans se faire avaler tout cru, je les ai trouvés parfaits pour donner un peu de goût à une soupe de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 tous petits poireaux
• 4 belles pommes de terre
• Beurre
• Sel, poivre
• Eau.

Préparation :

- Retirez le haut du vert et les racines des poireaux avant de les laver soigneusement.

- Coupez-les en petits morceaux et faites les fondre quelques minutes à feu doux dans une cocotte-minute.

- Pendant ce temps, pelez et coupez en dés les pommes de terre.

- Ajoutez-les à la cocotte.

- Salez, poivrez et recouvrez d’eau.

- Fermez la cocotte et faites cuire environ 8 minutes après le chuchotement de la soupape.

- Ecrasez grossièrement à la fourchette avant de servir.

Slurp, c'est bon la soupe.

Chef Olivier est revenu du marché avec des filets de sabre.
Le sabre porte bien son nom. Vous avez tous en tête un sabre en escrime, vous pouvez donc facilement imaginer ce poisson à l’allure de serpent.
Ses filets sont sans arête mais sa chair est assez fragile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson blanc de faible épaisseur
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 300 gr de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Sel
• 2 œufs battus
• 200 gr de chapelure
• Huile ou beurre pour la cuisson.

Préparation :

- Etalez les filets de poisson et disposez une tranche de saumon fumé sur chaque filet.

- Dans un bol, mélangez le persil, la ciboulette et le sel au fromage blanc puis étalez une belle cuillère à soupe de cette préparation sur le saumon fumé.

- Repliez les filets de poisson en chaussons.

- Trempez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure.

- Faites les cuire environ 3 à 4 minutes par face dans du beurre ou dans de l’huile.

Servez chaud avec le reste de la sauce comme sauce froide.
Les enfants ont adoré.

Recette Tipiak.

Lorsque les temps sont durs comme actuellement, prendre le temps de se poser et de partir pour l’île Maurice fait énormément de bien.
Cette escapade n’aurait pu être possible sans l’intervention de la jolie Pocah. Elle n’a plus trop le temps de mettre à jour son site mais son cœur est toujours aussi grand et bon.
Le mois dernier dans un paquet débordant de surprises, Pocah avait glissé un livre « La Vraie Cuisine Mauricienne – Volaille et Œufs » de Guy Félix aux Editions de l’Océan Indien et un gros contenant aux 5 épices (Anis, Cannelle, Fenouil, Gingembre et Lilas) qu’elle a rapporté de là-bas.

Il n’en fallait pas plus pour me faire décoller moi aussi vers cette île en adaptant l’une des recettes de ce livre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Deux escalopes de poulet
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl d’eau
• 2 petites carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon pelé et émincé
• Sel, poivre, thym
• 1 cuillère à soupe de 5 épices
• 2 tranches de jambon hachées
• Quelques brins de persil
• 1 sachet de gélatine.

Préparation :

- Faites bouillir le poulet avec l’eau, le vin, le thym, le persil, sel, poivre et la cuillère de 5 épices, les carottes et l’oignon dans une casserole pendant 40 minutes.

- Laissez tiédir.

- Préparez la gélatine comme indiqué sur le paquet.

- Passez à la passoire

- Hachez le poulet avec un gros couteau.

- Disposez les morceaux de poulet et le jambon haché, les carottes et l’oignon dans une terrine.

- Versez dessus la gélatine fondue.

- Laissez prendre au réfrigérateur une heure entière.

- Servez avec une salade verte et de la mayonnaise.

Bon voyage et bon appétit sur l’île Maurice.
Merci Pocah.

Bravo, vous l’avez deviné, une nouvelle recette adaptée de la série « Déballe tes emballages ». (Nom de la série homologuée par France).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
• 100 gr de chèvre en bûche
• 300 gr de chou-fleur
• 250 gr de lardons
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel
• Jus d’un ½ citron.

Préparation :

- Préchauffez votre four Th7.

- Dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron, faites cuire environ 5 minutes votre chou-fleur.

- Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde.

- Etalez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et badigeonnez du mélange crème-moutarde.

- Dans une poêle sans matière grasse, faite revenir les lardons quelques minutes.

- Disposez sur la pâte, le chou-fleur, les lardons et le fromage de chèvre coupés en dés.

- Enfournez pour environ 20 minutes.

Bon appétit.

Cette recette est tirée du livre « Une cuisine grande comme un jardin » d’Alain Serres et illustré par Martin Jarrie.
Ce livre appartient à Florian. C'est sa tata Céline qui lui avait offert.
Il est très beau. Les illustrations des légumes sont magnifiques.
Florian aime feuilletter son livre. Il flashe sur une recette et peut savoir rapidement grâce à un index si selon la saison il pourra trouver le légume dans le jardin.
Si ce n'est pas la saison, il s'amuse à ouvrir un resto, son frère fait le client et Florian lui sert le plat !!! C'est amusant de les voir jouer au resto.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 gr de tranches de jarret de veau
• 2 oignons
• huile d’olive
• safran
• cannelle
• 3 coings
• 1 citron
• Sel, poivre
• Semoule fine
• 2 étoiles de badiane.

Préparation :

- Je coupe la viande de veau en gros cubes et je les fais doucement revenir dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les oignons émincés, 1 dose de safran et quelques pincées de cannelle, sel et poivre.

- Au bout de 2 minutes, j’arrose de 3 verres d’eau, je couvre et laisse mijoter 15 minutes en surveillant de temps en temps.

- Je pèle les coings et les coupe en lamelles.

- Je les ajoute à la marmite avec un peu d’eau si nécessaires et le jus de citron.

- Je laisse cuire encore 15 bonnes minutes.

- Je vérifie la cuisson des coings et du veau, j’ajuste puis je sers avec la semoule que j’ai préparée comme indiquée sur le paquet avec une seule petite fantaisie : dans l’eau que j’utilise, j’ai laissé infuser, 15 minutes, 2 étoiles de badiane.

Le veau est doux, les coings sont acidulés.
Et ils sont ensembles nappés d’une sauce ensoleillée que la semoule anisée souligne discrètement.

- Maman, je voudrais des commentaires.
- ???
- Ben oui, tu sais, des commentaires.
- ça ne te suffit pas que je te dise d’enlever tes doigts de ton nez, il faudrait en plus que je commente ?!!!
- ??? avec regard de celui qui se dit *PFFF… Ma pauvre mère, tu le fais exprès ou quoi* Mais non, je voudrais des commentaires sur le blog !!!
- Aah, tu as raison, je n’y étais pas du tout.
- Ben oui, Florian l’autre jour, il a eu plein de commentaires pour ces cookies et moi aussi j’en veux.
- Pour cela Poussinet, il faut que tu trouves une recette.
- Tiens, regarde j’en ai une !!!

Effectivement, caché derrière son dos, Antonin tenait le magazine WAKOU – Oct 2006. C’est un magazine pour les petits curieux de nature auquel il est abonné. Dans ce dernier numéro, il y avait la recette du clafoutis poire-coings.
Et c'est avec l'aide complice de son frère pour lire les ingrédients et pour touiller qu'Antonin est fier de vous déguster ce magnifique clafoutis de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poires
• 60 gr de compote de coing
• 100 gr de farine fluide
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 60 gr de sucre
• Beurre.

Préparation :

- Demande à un grand de préchauffer le four Th.5.

- Mélange la farine, le lait et la crème fraîche dans un saladier.

Ils sont tellement sérieux. On voit le magazine ouvert à la page de la recette sur le plateau supérieur du bar.

- Fais bien disparaître les grumeaux.

- Ajoute les œufs et mélange de nouveau.

- Puis verse le sucre et remue encore.

- Beurre ton moule.

- Epluche les poires, enlève le trognon et coupe en petits dés.

- Place les petits dés de poire au fond du moule et rajoute des cuillères de compote de coing par ci par -là.

- Verse doucement la pâte sur les morceaux.

- Demande à un grand de mettre au four pendant 40 minutes.

Un pur régal même le fond du saladier !!!

Gracianne m’invite à répondre à ce questionnaire.

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne:
“Probablement ? Bien sûr que oui” – Havana Room de Colin Harrison.

Quelle est le dernière chose que vous ayez regardée à la télévision?
La météo de demain.

Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres à votre table (mort ou vivants), qui invitez vous?
Musique ce soir avec Anis, Sarah McLachlan, Antony and the Johnsons, Barry White, Mozart, Lavilliers, Kent, Youssou N’Dour, Marvin Gaye, The Neuville Brothers et le dernier pour Chef Olivier, Joe Dassin (Si je ne donne plus signe de vie dans les jours qui suivent, c’est que j’aurai été étripée).

* Je ne vais pas finir ma vie les tripes étalées au soleil de minuit, Olivier vient de rentrer, il dit assumer que le monde entier sache qu'il aime bien les chansons de Joe Dassin !!

Que servez vous?
Des rondelles de saucisson, une bouteille de vin. Et en avant la musique.

Sans vérifier, quelle heure est-il?
21 :16

Vérifiez, il est ?
21 :41 (Tiens, j’ai du passer plus de temps la tête plongée dans les CD de musique).

En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous?
La radio.

Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait?
Je suis sortie du bureau pour faire des courses, aller à la poste pour affranchir un colis, prendre de l’essence et filer chercher les Petits Mijoteurs à la sortie de l’école.

Que portez-vous?
Ma tenue de coolos-patatos : un vieux pantalon gris, un pull rouge et… un plaid sur mes frêles épaules. Il a tellement plu aujourd'hui que le fond de l’air est humide ce soir.

Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous?
Moi dans un miroir pour me démaquiller.

Avez-vous rêvé cette nuit?
Oui.

Quand avez-vous ri pour la dernière fois?
Deux secondes plus tôt en écrivant les mots Joe Dassin.

Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes?
Des dessins des enfants et des cartes postales peintes à la main du Togo et Burkina Faso.

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui?
Des litres d’eau tomber du ciel.

Que pensez-vous de ce questionnaire?
Il a bien une tête de questionnaire.

Quel est le dernier film que vous avez vu?
Je ne m’en souviens plus. Mais je sais quel sera le prochain. Chef Olivier n’est pas là et il m’a demandé de lui enregistrer Podium de Yann Moix avec Benoît Poelvoordre.

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez?
Un tour du monde.

Dites nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore?
Il me manque deux dents.

Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et de la politique, que changeriez-vous?
Un sourire, un bonjour pour tout le monde tous les jours.

Aimez-vous danser?
Je ne suis pas une diva du dancing.

George Bush?
Je ne l’apprécie pas.

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille?
Louisiane ou Romane ou Suzanne ou Guillemette ou Mathilde.

Et si c'était un garçon?
J’en ai déjà deux.

Avez-vous déjà pensé vivre à l'étranger?
J’ai habité en Italie, Espagne et en Californie. Et c’est avec grand plaisir et émotion que je renouvellerais l’expérience.

Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du Paradis?
“Bonjour, tu n’as rien oublié ?.”

Quelles sont les quatre personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog?
Comme ce questionnaire circule depuis un bon bout de temps, je tends la perche à qui veut bien.

Rectificatif : A sa demande générale, j'invite Jean-Paul à répondre au questionnaire !!

Malgré les derniers jours arrosés de soleil, certains légumes du jardin ont du mal à devenir beaux et bons. Mais comme ils ont fait l’effort de pousser, on ne va pas les jeter à la poubelle. Non, non, non. Ils peuvent compléter à merveille une soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 petites courgettes de fin de saison un peu molles et rabougris
• 2 tomates rachitiques
• 1 céleri branche nettement plus vaillant
• Bouillon de boeuf
• Sel, poivre
• 250 gr poitrine fumée

Préparation :

- Lavez, pelez et coupez vos courgettes en gros cubes.

- Passez les tomates sous l’eau et coupez les grossièrement.

- Enlevez les fils des branches de céleri et détaillez en tronçons de petites tailles.

- Mettez tous les légumes au fond d’une cocotte minute.

- Recouvrez de bouillon de boeuf.

- Salez, poivrez.

- Fermez la cocotte et laissez chuchoter une dizaine de minute après le premier sifflement de la soupape.

- Faites revenir dans une poêle et sans matière grasse la poitrine fumée coupée en plusieurs morceaux.

- Une fois la cuisson à la cocotte terminée, mixez grossièrement les légumes.

- Servez dans chaque assiette et ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée.

Bon appétit.