Pour accompagner une viande grillée ou un poisson.
Délicieuse également en plat unique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Riz
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 belle carotte
• Huile d’olive
• 20 cl de bouillon de poulet
• Plusieurs brins de persil haché

Préparation :

- Faites cuire votre riz.

- Epluchez votre carotte et avec votre couteau économe faites des tagliatelle.

- Emincez l’oignon et écrasez en purée l’ail.

- Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.

- Rajoutez la carotte, le bouillon de poulet.

- Portez à ébullition.

- Rajoutez le riz.

- Mélangez et laissez blobloter quelques instants.

Bon appétit.

D’après une recette de Pierre Perret.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Macaroni
• 250 gr de gésiers de canard confits
• 3 tomates
• 1 verre de fond de veau
• 1 échalote finement hachée
• 1 belle gousse d’ail écrasée
• 4 feuilles de basilic
• Noix de muscade
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Parmesan

Préparation :

- Coupez les tomates en dés.

- Dans une sauteuse faites chauffer doucement l’huile d’olive et faites revenir 2 mn les échalotes et l’ail.

- Ajoutez les tomates et versez le fond de veau.

- Baissez le feu et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Pendant ce temps, mettez les gésiers de canard confits dans une casserole sur feu doux afin de faire fondre la graisse dans laquelle ils sont.

- Versez les gésiers dans une passoire.

- Faites cuire vos macaroni comme indiqué sur le paquet.

- Reprenez les gésiers pour les coupez en cubes. Réservez –les.

- Vos macaroni sont cuits. Vous les égouttez et vous les mettez dans la sauteuse ainsi que les gésiers et le basilic haché grossièrement.

- Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

- Mélangez bien.

Saupoudrez de parmesan à votre convenance.

Chef Olivier s'est inspirée d'une omelette de Jean-Marc Delacourt – Château de la Chèvre d’or – Eze-Village tirée du livre de livre de Jean-Luc Petitrenaud – 52 omelettes du dimanche soir.

Ingrédients :

• 8 oeufs
• 40 gr de fromage de brebis
• 3 feuilles de basilic
• 1 oignon de taille moyenne
• 2 tomates coupées en dés
• 5 feuilles de roquette
• 3 filets de hareng fumé émincés
• Huile d’olive
• 4 tranches de jambon cru
• Sel, poivre

Préparation :

- Faites sauter légèrement l’oignon et les tomates dans l’huile d’olive.

- Cassez les œufs puis les travailler à la fourchette.

- Ajoutez le fromage écrasé, le basilic, l’oignon et les tomates et assaisonnez.

- Chauffez une grande poêle antiadhésive avec 2 cuillères d’huile d’olive et faites sauter la roquette pendant 2 minutes.

- Versez les œufs puis parsemez d’hareng émincé en fin de cuisson.

- Placez les tranches de jambon cru sur l’omelette.

- Servez aussitôt.

L’omelette doit osciller entre le cuit et le cru. Un pur bonheur.

Lorsque Estérelle dans le cadre de la semaine Fraich’Attitude a proposé à l’équipe de Blog Appétit les deux ingrédients de la 8è édition, mes orteils se sont retournés dans mes chaussures !!

Comment mélanger ces deux ingrédients si bons séparément ?!!!
Lorsque mes orteils se sont remis correctement à leur place, mon cerveau a commencé à mijoter.

Fraich’attitude.
Manger des légumes, des fruits tous les jours.
Des fruits, des légumes. Des légumes, des fruits.
MAIS OUI, UN BRUNCH.
Vous savez, c’est le dimanche matin. Tout le monde a bien dormi. Vous vous levez tard. Vous ne savez plus s’il vous faut prendre un petit déjeuner avec 15 tartines et demi-douzaines de croissants pour calmer votre faim et faire un déjeuner ultra frugal dans la demi-heure qui suit ou bien le contraire.
Balayez ces idées saugrenues et faites donc un brunch. Ce mot est une belle invention pour les matins tard du dimanche matin. Vous réunissez votre petit-dej « Breakfast » et le déjeuner « lunch » en un seul repas : brunch.
Dans un brunch, on retrouve tous les ingrédients de ces deux repas. On peut même voir une assiette où fraises et asperges cohabitent sans que ça ne ressemble à du Blougi boulga. En plus, on peut même jouer à fond la carte fruits et légumes en rajoutant d’autres !!!

Nous disions donc une table pour 4.
Prenez place ici, la vue est belle. Le rosier est en fleur. Je vous apporte immédiatement votre brunch : œufs bénédictines – asperges et fraises

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oranges
• 200 gr de fraises
• Sucre
• 4 grosses pommes de terre
• Huile
• Sel, poivre
• 12 petites asperges blanches
• 4 muffins
• 4 tranches de bacon
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Pain aux céréales
• Confiture de clémentines au Grand-Marnier
• Fromage blanc
• Un soupçon de liqueur d’Angélique.

Sauce :

• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• Jus d’un petit citron
• Sel

Préparation :

- Pressez vos oranges et réservez-les au frais.
- Lavez et équeutez les fraises avant de les couper en morceaux.
- Saupoudrez-les très légèrement de sucre et réservez au frais.
- Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites rissoler les pommes de terre à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.
- Salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen de 20 à 25 mn en remuant de temps en temps.
- Epluchez les asperges blanches à l’aide d’un couteau économe en partant de la pointe jusque vers le haut de la tige. Coupez la partie haute d’un bon centimètre.
- Plongez les asperges dans un bon volume d’eau bouillante et salée pendant une quinzaine de minutes. (Dès que vous pouvez enfoncer facilement la pointe d’un couteau dans une des asperges, elles sont prêtes).

La sauce :

- Faites fondre très doucement le beurre.
- Mettez les jaunes d’œufs dans un grand bol mixer (comme un pichet mesureur) avec le jus de citron et les œufs et mixez juste pour mélanger.
- Versez en filet le beurre tout en mixant à vitesse moyenne.
- La sauce doit prendre immédiatement.
- Gardez la dans une casserole d’eau chaude avant de servir.

Suite préparation :

- Coupez les muffins en deux et faites les griller au grille-pain.
- Faites griller le bacon à la poêle.
- Faites bouillir de l’eau additionnée d’une cuillère de vinaigre blanc dans une casserole.
- Versez très précautionneusement vos œufs dans l’eau et pochez-les quelques minutes.

Dressage de l’assiette :

- Sur chaque muffin, déposez une tranche de bacon, un œuf poché.
- Sur un côté, placez les asperges et de l’autre, les pommes de terre sautées.
- Versez un peu de sauce sur l'oeuf poché jusqu'aux fraises.
- En face, placez quelques fraises.
- A côté de l’assiette, un verre de jus d’orange.
- Quelques tartines de pain aux céréales, de la confiture de clémentines au Grand-Marnier.
- Une coupelle de fromage blanc avec un soupçon de liqueur d’Angélique. Ça se marie divinement bien avec les fraises.

Bon appétit et bon brunch.
Prenez le temps de le savourer, il fait beau.

Dimanche dernier, mon petit Antonin avait grand besoin de se remettre de sa balade à bicyclette. Enfin parvenu à être devant tout le monde, il s’est retourné pour nous faire un salut de la main. Le guidon a suivi le mouvement et a conduit directement la bicyclette dans un fossé rempli d’orties !!!!
Aïe aïe aïe…
Beaucoup de larmes. Des jambes boursouflées. Des poignets et avant-bras légèrement épargnés.

Avec l’aide de Florian, nous avons confectionné un beau cocktail vitaminé pour le réconforter.

Ingrédients pour 4 verres :

• 4 beaux kiwis
• Jus d’un citron vert
• 4 cuillères à café de sucre de canne
• Eau pétillante très fraîche

Préparation :

- Mixez les kiwis avec le jus de citron vert et le sucre.
- Versez dans 4 verres.
- Ajoutez l’eau pétillante très fraîche.

Florian avait choisi une paille de couleur rouge pour son petit frère. Sa couleur préférée.

Pas de cuisson et à faire la veille.
Sympa non comme gâteau ?

Ingrédients:

• 40 boudoirs
• 100 gr de sucre
• 4 carrés de chocolat noir
• 20 cl de café
• 100 gr de beurre salé
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

- Mixer les boudoirs au robot et videz la poudre obtenue dans un grand saladier.

- Faites fondre tout doucement le beurre dans une casserole.

- Ajoutez aux boudoirs, le sucre, le café, le beurre fondu et les jaunes d’œufs.

- Mélangez bien.

- Râpez les carrés de chocolat et rajoutez-les au mélange.

- Tapissez le fond d’un moule à cake de papier sulférisé.

- Versez le mélange dans le moule et tassez bien.

- Gardez une nuit au réfrigérateur.

Se démoule facilement.

A consommer le jour du service. N’oubliez pas les jaunes d’œufs ne sont pas cuits.

Depuis quelques jours, mon petit village est entouré de champs bleus. Un peu de vent, les fleurs ondulent. C’est magnifique.

D’habitude dans ces champs, il y a du maïs ou du blé. Mais suite à trois années de sécheresse consécutive et à des interdictions d’irrigation, les agriculteurs ont revu leurs plans de cultures.
Avant que les fleurs n’éclosent, il y a eu de grandes spéculations dans le village pour savoir qu’elle pouvait être cette plante mystérieuse qui poussait dans les champs.

Du lin !!!
Je rapporte quelques informations trouvées chez Wikipédia.

Le lin cultivé (Linum usitatissimum) est une plante annuelle de la famille des Linacées cultivée principalement pour ses fibres, mais aussi pour ses graines oléagineuses.
Les fibres du lin permettent de faire des cordes, du tissu, ou plus récemment des charges isolantes pour des matériaux de construction.
Les graines sont utilisées pour produire de l'huile et des aliments pour animaux.

Et dans vos régions, c’est courant la culture du lin ?

Hier, le temps étant de la partie, il y avait beaucoup de monde à se promener autour des champs du village !!

Depuis que je me suis aperçue que j’aime le fenouil, je trippe sur toutes les recettes en comportant.
Celle-ci est tirée du livre « Les salades composées – des hors d’œuvre au dessert » Edition S.A.E.P.

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 fenouil
• 1 orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel, poivre
• Le jus de l’orange

Préparation :

- Ebouillantez à l’eau salée le fenouil épluché et coupé en deux.

- Laissez bouillir 2 minutes après reprise de l’ébullition.

- Egouttez.

- Pelez l’orange à vif en récupérant soigneusement le jus.

- Coupez le fenouil en lamelles.

- Mélangez dans le saladier les lamelles de fenouil et quartiers d’oranges.

- Arrosez de sauce.

Servir très frais.

Mais non, nous ne nous sommes pas transformés en lapins. J’avais juste un reste de carottes après avoir fait les pavés de saumon aux carottes confites.

Ingrédients pour 1 tarte :

• 1 pâte brisée
• 4 petites carottes
• 250 gr de lardons
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• Sel, poivre

Préparation :

- Pelez les carottes et faites les cuire une vingtaine de minutes dans un grand volume d’eau salée.

- Dans un saladier, réduisez les carottes en purée avec la crème fraîche, le cumin, le sel et le poivre.

- Dans une poêle, sans matière grasse, faites dorer les lardons. Jeter la graisse et réservez.

- Préchauffez votre four th.6.

- Etalez votre pâte dans un moule à tarte.

- Disposez sur votre fond de tarte, les carottes puis les lardons.

- Enfournez pour une petite demi-heure.

Bon appétit.
Je retourne dans mon clapier !!

Une recette santé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 200 gr de carottes
• ½ verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Jus d’un citron
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de coriandre.

Préparation :

- Pelez les carottes et coupez les en bâtonnets.

- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.

- Ajoutez les carottes, le vin blanc, le jus de citron et la cuillère à café de sucre.

- Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

- Faites cuire les pavés de saumon une dizaine de minutes au four Th 6 juste arrosés d’un filet d’huile d’olive et saupoudrés d’un peu de sel et de poivre.

- Disposez chaque pavé au centre d’une assiette entouré de carotte.

- Ajoutez quelques feuilles de coriandre pour décorer.

Servez aussitôt.

Il manquait un petit quelque chose.
PLus de sucre ? Peut-être un peu d'oignon ? C'était très bon cependant.

Le vendredi 14 avril dernier, des amis venaient dîner à la maison.
Un dîner pour 8. Facile.
Apéro grignotage. Grignotage apéro.
Jusque là tout va bien. On parle de tout, de rien et de coriandre.
Et cric crac boum, mon cerveau réalise avec effroi que la suite ne va pas être si cool. Nous allons manger du porc sauté justement à la coriandre. Mais je n’en ai préparé que pour 4 et non pour 8. Le frigo est presque vide, nous partons le lendemain pour 2 jours !!!

J’étais horriblement gênée. Je suis réputée pour être étourdie et tête en l’air mais diminuer les portions quand on reçoit, ça ne m’était encore jamais arrivé !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de viande de porc
• Huile d’olive
• Jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 poivron rouge
• Quelques feuilles de bettes
• 1 poivron rouge
• Quelques feuilles de bettes
• Pousses de soja
• 1 cuillère soupe d’huile de sésame
• Une dizaine de feuilles de coriandre.

Préparation :

- Détaillez la viande de porc en lamelles.

- Mettez les lanières dans un plat creux et arrosez-les d’huile d’olive, de jus de citron.

- Versez une cuillère à soupe de graines de coriandre et laissez mariner quelques heures.

- Coupez le poivron en petits cubes.

- Lavez les feuilles de bettes et découpez en lanières.

- Au moment de servir, faites l’huile de sésame dans le wok sur feu vif.
- Jetez la viande avec la marinade et faites revenir pendant 3 minutes.

- Ajoutez le poivron, les feuilles de bettes et les pousses de soja.

- Poursuivez la cuisson de 4 minutes sur feu vif en remuant de temps en temps.

- Ajoutez la coriandre fraîche hachée, remuez 10 secondes.

La photo ne date pas de cette soirée là.
J’ai refait la recette.

Les enfants sont allés passer quelques jours chez mes beaux-parents pendant les vacances de Pâques.
A leur retour, j’ai trouvé une énorme tranche de steak dans leur valise !!!
Je n’ai jamais su si ma belle-mère a peur que l’on meure de faim et estime que Chef Olivier ne mange pas assez de viande rouge mais elle est coutumière du fait. Ces tranches de steak glissées en douce et transbahutées de droite à gauche m’ont toujours fait horreur. Résultat, j’achète et ne mange encore moins de viande rouge tellement ça me révulse.

Cette fois-ci, j’ai pris mon courage à deux mains pour ouvrir l’emballage. Belle couleur, odeur de steak. Rien à redire.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans l’unique Elle à Table (sept-Oct 2002) que je possède pour le transformer en Méli-mélo tiède bœuf-roquette au wok.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de steak de boeuf
• 200 gr de roquette
• 4 à 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre.

Préparation :

- Détaillez le steak en fines lamelles.

- Mettez-les dans une plat et arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre de vin, poivrez et salez.

- Laissez mariner minimum une heure.

- Lavez et essorez la roquette.

- Au moment de servir, faites chauffer le wok sur feu vif.

- Jetez la viande avec la marinade, mélangez vivement pendant 30 secondes.

- Ajoutez la roquette (Réservez quelques feuilles pour décorer) et les graines de sésame.

- Mélangez à nouveau trente secondes.

- Otez du feu et décorez des feuilles restantes et dégustez.

J’y ai goûté du bout des baguettes chinoises. Ô surprise, c’était excellent. Pas de goût de viande rouge.

Je vous souhaite tout le bonheur du monde en ce 1er mai.

Hier soir, ambiance espagnole chez les Mijoteurs.
Souvenirs, souvenirs. Il y a quatorze ans, dans la nuit du 30 avril au 1er mai, dans les rues de Salamanca en Espagne, un petit Chef Olivier et une petite Mijo…

Pour la recette du pain sur la photo, rendez-vous ici. Merci Sandra.
Ce n’est pas un pain espagnol mais chypriote. Ambiance méditerranéenne tout de même. Il a été pétri et façonné par Chef Olivier.

Nous avons terminé par une paëlla. Comme il y a 14 ans.

Joyeux 1er mai et bon anniversaire à toi ma France.