J’étais assez réticente à l’idée de manger du cœur. Le cœur d’un gentil petit veau.
Et si vous êtes chochotte comme moi à l’idée de toucher un cœur cru, attendez qu’une personne à l’âme moins sensible soit à vos côtés pour l’apprêter à votre place.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de pâte feuilletée
• 300 gr de cœur de veau
• 1 jaune d’oeuf
• 50 gr de beurre
• 1 bulbe de fenouil
• 300 gr de tranche de lard fumé
• 2 litres de bouillon de bœuf
• Sel, poivre
• Beurre.

Préparation :

- Préchauffez le four th 6.

- Etalez la pâte en gardant la feuille de cuisson sur une plaque de cuisson et amusez vous à y dessiner 4 cœurs.

- Faites des croisillons et badigeonnez les coeurs de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

- Enfournez pour 10 minutes.

- Pendant ce temps, ôtez les feuilles abîmées du fenouil.

- Portez à ébullition le bouillon de bœuf et faites-y cuire le fenouil pendant 30 minutes.

- Egouttez et coupez-le en lanières et réservez.

- Coupez le lard en petites lanières et faite-les dorer à feu vif avec un peu de beurre puis ajoutez le fenouil.

- Laissez revenir encore 3 minutes puis réservez au chaud.

- Coupez le cœur de veau en fines tranches, faites-les cuire rapidement 5 minutes à feu vif dans un peu de beurre.

- Salez, poivrez et ajoutez le temps de mélanger le fenouil et le lard.

Servez aussitôt, ça refroidit très vite.
Après avoir goûté du bout des lèvres le cœur, je me suis resservie.