03.12.15

Brochettes d’escalopes de porc marinées à la bière


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 11:32:01

brochettes porc - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier réalisée fin juillet 2015.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr d’escalopes de porc
• 60 ml de bière blonde
• 4 cuillères à soupe Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Sel, poivre
• Piques en bois.

Préparation :

- Coupez les escalopes en cubes et disposez-les dans un plat profond.
- Dans un petit saladier, mélangez la bière, l’huile d’olive et la moutarde, sel et poivre.
- Versez la marinade sur les cubes de porc.
- Mélangez, couvrez et laissez mariner au moins une belle demi-heure.
- Pendant la marinade, faites tremper les piques en bois dans de l’eau.
- Égouttez les piques en bois et embrochez dessus les cubes de porc.
- Disposez les brochettes sur la grille du barbecue et laissez griller environ 6 minutes, en les retournant de temps à autre.

29.09.15

Espadon et concassé de tomate


Catégories: Cuisine, A propos, Chef Olivier @ 13:55:31

Espadon - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier. Il y avait longtemps. Trop longtemps. Infiniment longtemps !
Il cuisine régulièrement mais c’est assez rare qu’il fasse un plat surprise.
Il est même l’auteur des photos.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets d’espadon
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de persil
• 4 feuilles de basilic
• Jus d’un demi-citron
• 20 tomates cerise.

Préparation :

- Préchauffez le four à 230° C.
- Déposez les filets d’espadon sur une plaque.
- Un petit filet d’huile d’olive sur chaque filet.
- Salez, poivrez.
- Enfournez pour 12 à 15 mn.
- Pendant la cuisson, mettez le reste des ingrédients dans le bol d’un petit robot.
- Hachez jusqu’à obtenir un concassé de tomates.
- Salez et poivrez au goût.
- Nappez de sauce chaque filet.

12.08.14

Aiguillettes de canard à la plancha


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 10:08:27

Aiguilettes canard

Depuis le mois de mars et jusqu’à la fin octobre, je travaille le samedi matin. Quand j’arrive à la maison, il est tard et j’ai très faim.
Mais grâce à Chef Olivier je n’ai plus qu’à glisser les pieds sous la table lorsque je rentre. Parfois, je sais ce que je vais trouver dans mon assiette parfois non comme cette fois-ci !

Ingrédients :

• 500 gr d’aiguillettes de canard
• Sel, poivre
• 800 gr de pommes de terre grenaille
• Huile d’olive
• Persil haché.

Préparation :

- Lavez les pommes de terre et plongez-les sans les éplucher dix minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez les pommes de terre.
- Salez et poivrez les aiguillettes.
- Huilez légèrement la plancha et faites les aiguillettes et les pommes de terre.
- Pendant ce temps, hachez le persil.
- Retirez les aiguillettes de canard de la plancha.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Quand elles sont bien dorées, les versez dans un plat pour les mélanger avec le persil.
- Salez, poivrez.

C’est prêt, à table !

25.06.14

Tartelettes fines aux poivrons


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 10:25:29

tartelettes poivron - Je mijote

Une recette de Chef Olivier.
Du croustillant à dévorer en terrasse sous un parasol quand le soleil tape fort.

Ingrédients 4 tartelettes :

• 1 poivron rouge, 1 poivron vert
• Huile d’olive
• 40 gr de parmesan
• Pâte feuilletée
• Pesto
• 4 tranches de bacon fumé.

Préparation :

- Préchauffez le four à 220° C.
- Coupez les poivrons en fines lanières et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Râpez le parmesan.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 rond à l’aide d’un bol.
- Répartissez les ronds dans les moules à tartelettes.
- Badigeonnez les fonds de pâte de pesto.
- Ajoutez une tranche de bacon fumé puis recouvrez de poivrons.
- Parsemez de parmesan.
- Enfournez pour environ 20 mn.

04.02.14

Boudin blanc aux morilles et crème de foie gras


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 10:25:14

BoudinBlanc morilles foie gras

Une recette mitonnée au début du mois de janvier par Chef Olivier.
Crédit recette : Carre*four

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 boudins blancs
• 300 gr de foie gras
• 30 cl de bouillon de volaille
• 30 morilles déshydratées
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Thym frais
• Fleur de sel
• Poivre
• Baies roses.

Préparation :

- Mettez les morilles déshydratées à tremper comme indiqué sur le mode d’emploi.
- Epluchez et émincez très finement les échalotes.
- Dans une casserole, versez 10 cl d’huile d’olive et faites revenir les échalotes 5 min.
- Ajoutez le bouillon et le foie gras coupé en morceaux, laissez mijoter à feu doux 5 min.
- Mixez pour obtenir une crème onctueuse et réservez au chaud.
- Dans une poêle, faites revenir les boudins blancs dans l’huile restante à feu doux et soigneusement égouttées.
- Salez et poivrez.
- Sortez les boudins de la poêle et laissez-les tiédir pour pouvoir les couper en fines tranches.
- Au moment de servir, versez dans chaque assiette, la crème de foie gras, répartissez les fines tranches de boudin blanc puis ajoutez les morilles.
- Parsemez de baises roses et de poivre puis décorez de thym frais.

C’était bon mais j’ai trouvé que la crème restait un peu sur l’estomac.

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