04.06.15

Filets de saumon aux ?pices


Catégories: Cuisine, Poissons @ 09:52:00

FiletsSaumonEpices

Maman, quand est-ce que l?on va manger un bon steak frites ?
C?est vrai que l?on mange souvent du poisson en ce moment !

Cr?dit recette : M?tro

Ingr?dients pour 4 personnes :

? 1 cuill?re ? soupe de paprika
? 1 cuill?re ? soupe de cumin moulu
? 1 cuill?re ? th? de graines de coriandre
? 1 pinc?e de cannelle moulue
? 1 pinc?e de gingembre moulu
? 2 gousses de cardamone vertes
? 2 pinc?es de curcuma
? Sel
? Zeste de citron vert
? 1 petit oignon
? 1 gousse d?ail frais finement hach?
? ? tasse de cr?me fra?che
? 4 filets de saumon peau et ar?tes retir?es.

Pr?paration :

- Dans une po?le antiadh?sive, combinez-le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le gingembre, les graines de cardamone, le curcuma et le sel.
- Faites chauffer ? feu moyen pendant 2 minutes afin de faire ressortir les saveurs des ?pices.
- Retirez du feu et d?posez dans un mortier.
- Broyez le tout.
- Combinez les zestes de citron vert, l?oignon, l?ail et la cr?me fra?che et ajoutez les ?pices.
- Dans un plat, d?poser les filets de saumon et ?talez la pr?paration ?pic?e sur chaque filet.
- R?servez au r?frig?rateur pendant 3 heures minimum.
- Pr?chauffez le four ? 200? C.
- Sur une plaque ? p?tisserie d?posez les filets de saumon.
- Faites cuire pendant 8 minutes afin que le saumon reste moelleux.

Retirez du feu et servez avec du riz basmati parfum? ? la lime.

30.10.14

Crevettes marin?es ? la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 13:36:32

Plancha crevettes - Je Mijote

Manger dehors, jouer avec les rayons du soleil, on se rejoue le mois d?ao?t en octobre chez les Mijoteurs.

Ingr?dients pour 4 personnes :

? De grosses crevettes d?cortiqu?es
? Une botte d?oignons blancs
? Coriandre, thym
? Sel, poivre
? 1 citron
? Huile d?olive.

Marinade :

- Emincez les oignons blancs
- Hachez la coriandre et le thym.
- Placez les oignons et les herbes dans un bol.
- Salez, poivrez.
- Rajoutez le jus du citron et de l?huile d?olive.
- M?langez bien.
- Couchez les crevettes dans le fond d?une bo?te assez grande.
- Versez la pr?paration sur les crevettes. .
- Fermez la bo?te et secouez-la pour bien m?langer.
- Placez quelques heures au frais et secouant de temps en temps la bo?te.

Cuisson :

- Versez le contenu de la bo?te sur la plancha chaude.
- Laissez cuire 3 min avant de retourner les crevettes pour ? nouveau 3 min de cuisson.

R?galez-vous.

06.08.14

Moules ? la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 09:34:06

Plancha Moules - Je Mijote

Petite, il y avait souvent des moules ? la maison. Je d?testais. J?en avais des sueurs froides rien que d?y penser. On ne m?en donnait pourtant qu?une petite portion, mes hauts le c?ur n??taient vraiment pas simul?s. Je ne sais d?ailleurs pas comment je faisais pour les stocker dans un coin de ma bouche, demander l?autorisation de me lever de table pour me rendre aux toilettes et tout recracher en prenant bien soin de bien tirer la chasse !! Jusqu?au jour o? une ou deux bestioles n?ont pas voulu dispara?tre. Mon stratag?me avait ?t? mis ? jour?
En vieillissant, j?ai appris ? aimer.
Cette recette ? la plancha est toute simple et bien sympa.

Ingr?dients :

? 1 litre de moules
? 2 feuilles de laurier
? Thym s?ch?
? Huile d?olive.

Pr?paration :

- Lavez les moules ? l?eau froide et ?gouttez-les
- Faites chauffer la plancha avant d?y placer les moules avec les feuilles de laurier.
- M?langez r?guli?rement pour faciliter l?ouverture des moules ce qui doit ?tre fait en 4 ou 5 minutes.
- Videz les moules dans un grand plat.
- Versez dessus un filet d?huile d?olive.
- Parsemez le tout de thym.
- M?langez avant de servir.

Vous avez le droit de vous l?cher les doigts !
Plancha Moules - Je Mijote

21.07.14

Crevettes ? la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 11:26:44

Plancha crevettes - Je Mijote

Depuis d?but juin, une plancha s?est invit?e ? la maison !
C?est un mode de cuisson qui existe depuis bien longtemps en Espagne mais pour la tester, j?ai suivi la recette d?une qu?b?coise d?origine italienne, Jos?e di Stasio !

Cette recette n?cessite un peu de temps de pr?paration avant d?allumer la plancha entre la confection d?une huile parfum?e et la marinade.

Ingr?dients :

? 1/3 tasse + 1 cuill?re ? soupe d?huile d?olive
? 5 gousses d?ail tranch?es
? ? ? ? cuill?re ? th? de piments broy?s
? ? feuille de laurier
? Sel
? 450 gr de crevettes de grosseur moyenne, non d?cortiqu?es
? 4 gousses d?ail press?es
? Jus d?un citron
? Persil hach?
? Fleur de sel et poivre

Pr?paration :

- Dans une petite casserole, mettez 1/3 de tasse d?huile d?olive, 5 gousses d?ail tranch?es, les piments broy?s, la ? feuille de laurier et le sel.
- Faites infuser 20 min sur feu doux.
- Laissez refroidir ? temp?rature ambiante.
- Enlevez l?ail et le laurier.
- Cette huile parfum?e peut se pr?parer la veille et se conserve jusqu?? une semaine au r?frig?rateur.
- Enlevez la carapace des crevettes en conservant la queue.
- D?posez les crevettes dans un petit saladier et versez dessus l?huile infus?e.
- M?langez bien avant de couvrir d?un film plastique et laissez mariner au moins une heure au r?frig?rateur.
- Allumez la plancha et faites chauffer une cuill?re ? soupe d?huile d?olive.
- D?posez les crevettes et faites cuire de une ? deux minutes de chaque c?t?.
- R?duisez la temp?rature et ajoutez les gousses d?ail press?es.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant et en ?vitant que l?ail br?le.
- Ajoutez le jus de citron et le persil.
- Assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre.
- Servez aussit?t en prenant soin de r?cup?rer tout le jus de cuisson : c?est un d?lice d?y tremper son pain !!
Plancha crevettes - Je Mijote

23.01.14

Rillettes aux deux saumons


Catégories: Cuisine, Poissons @ 14:34:41

Rillettes aux 2 saumons

Tailler de belles tranches de pain de campagne et les tartiner de rillettes de saumon maison. Un vrai bonheur.

Ingr?dients :

? 1 carotte
? 1 oignon
? 1 clou de girofle
? Sel, poivre
? 500 gr de pav? de saumon
? 200 gr de saumon fum?
? 200 gr de beurre mou
? 2 jaunes d?oeuf.

Pr?paration :

- Faites bouillir dans 2 litres d?eau et pendant 15 minutes, la carotte, l?oignon ?minc?, le clou de girofle et le thym.
- Salez, poivrez.
- Baissez le feu et ajoutez les pav?s pour les faire cuire environ 7mn.
- Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon.
- Coupez le saumon fum? en fines lani?res.
- Sortez les pav?s et ?crasez-les ? la fourchette en y incorporant peu ? peu le beurre, les jaunes d??uf et le saumon fum?.

Attention avec les jaunes d??uf crus, les rillettes ne se conservent pas trop longtemps. D?ailleurs, elles sont tellement bonnes que vous aurez imm?diatement de craquer pour une nouvelle tartine.

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