04.06.15

Filets de saumon aux épices


Catégories: Cuisine, Poissons @ 09:52:00

FiletsSaumonEpices

Maman, quand est-ce que l’on va manger un bon steak frites ?
C’est vrai que l’on mange souvent du poisson en ce moment !

Crédit recette : Métro

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de gingembre moulu
• 2 gousses de cardamone vertes
• 2 pincées de curcuma
• Sel
• Zeste de citron vert
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail frais finement haché
• ½ tasse de crème fraîche
• 4 filets de saumon peau et arêtes retirées.

Préparation :

- Dans une poêle antiadhésive, combinez-le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le gingembre, les graines de cardamone, le curcuma et le sel.
- Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes afin de faire ressortir les saveurs des épices.
- Retirez du feu et déposez dans un mortier.
- Broyez le tout.
- Combinez les zestes de citron vert, l’oignon, l’ail et la crème fraîche et ajoutez les épices.
- Dans un plat, déposer les filets de saumon et étalez la préparation épicée sur chaque filet.
- Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- Préchauffez le four à 200° C.
- Sur une plaque à pâtisserie déposez les filets de saumon.
- Faites cuire pendant 8 minutes afin que le saumon reste moelleux.

Retirez du feu et servez avec du riz basmati parfumé à la lime.

30.10.14

Crevettes marinées à la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 13:36:32

Plancha crevettes - Je Mijote

Manger dehors, jouer avec les rayons du soleil, on se rejoue le mois d’août en octobre chez les Mijoteurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

• De grosses crevettes décortiquées
• Une botte d’oignons blancs
• Coriandre, thym
• Sel, poivre
• 1 citron
• Huile d’olive.

Marinade :

- Emincez les oignons blancs
- Hachez la coriandre et le thym.
- Placez les oignons et les herbes dans un bol.
- Salez, poivrez.
- Rajoutez le jus du citron et de l’huile d’olive.
- Mélangez bien.
- Couchez les crevettes dans le fond d’une boîte assez grande.
- Versez la préparation sur les crevettes. .
- Fermez la boîte et secouez-la pour bien mélanger.
- Placez quelques heures au frais et secouant de temps en temps la boîte.

Cuisson :

- Versez le contenu de la boîte sur la plancha chaude.
- Laissez cuire 3 min avant de retourner les crevettes pour à nouveau 3 min de cuisson.

Régalez-vous.

06.08.14

Moules à la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 09:34:06

Plancha Moules - Je Mijote

Petite, il y avait souvent des moules à la maison. Je détestais. J’en avais des sueurs froides rien que d’y penser. On ne m’en donnait pourtant qu’une petite portion, mes hauts le cœur n’étaient vraiment pas simulés. Je ne sais d’ailleurs pas comment je faisais pour les stocker dans un coin de ma bouche, demander l’autorisation de me lever de table pour me rendre aux toilettes et tout recracher en prenant bien soin de bien tirer la chasse !! Jusqu’au jour où une ou deux bestioles n’ont pas voulu disparaître. Mon stratagème avait été mis à jour…
En vieillissant, j’ai appris à aimer.
Cette recette à la plancha est toute simple et bien sympa.

Ingrédients :

• 1 litre de moules
• 2 feuilles de laurier
• Thym séché
• Huile d’olive.

Préparation :

- Lavez les moules à l’eau froide et égouttez-les
- Faites chauffer la plancha avant d’y placer les moules avec les feuilles de laurier.
- Mélangez régulièrement pour faciliter l’ouverture des moules ce qui doit être fait en 4 ou 5 minutes.
- Videz les moules dans un grand plat.
- Versez dessus un filet d’huile d’olive.
- Parsemez le tout de thym.
- Mélangez avant de servir.

Vous avez le droit de vous lécher les doigts !
Plancha Moules - Je Mijote

21.07.14

Crevettes à la plancha


Catégories: Cuisine, Poissons @ 11:26:44

Plancha crevettes - Je Mijote

Depuis début juin, une plancha s’est invitée à la maison !
C’est un mode de cuisson qui existe depuis bien longtemps en Espagne mais pour la tester, j’ai suivi la recette d’une québécoise d’origine italienne, Josée di Stasio !

Cette recette nécessite un peu de temps de préparation avant d’allumer la plancha entre la confection d’une huile parfumée et la marinade.

Ingrédients :

• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail tranchées
• ¼ à ½ cuillère à thé de piments broyés
• ½ feuille de laurier
• Sel
• 450 gr de crevettes de grosseur moyenne, non décortiquées
• 4 gousses d’ail pressées
• Jus d’un citron
• Persil haché
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

- Dans une petite casserole, mettez 1/3 de tasse d’huile d’olive, 5 gousses d’ail tranchées, les piments broyés, la ½ feuille de laurier et le sel.
- Faites infuser 20 min sur feu doux.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Enlevez l’ail et le laurier.
- Cette huile parfumée peut se préparer la veille et se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
- Enlevez la carapace des crevettes en conservant la queue.
- Déposez les crevettes dans un petit saladier et versez dessus l’huile infusée.
- Mélangez bien avant de couvrir d’un film plastique et laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur.
- Allumez la plancha et faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Déposez les crevettes et faites cuire de une à deux minutes de chaque côté.
- Réduisez la température et ajoutez les gousses d’ail pressées.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant et en évitant que l’ail brûle.
- Ajoutez le jus de citron et le persil.
- Assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre.
- Servez aussitôt en prenant soin de récupérer tout le jus de cuisson : c’est un délice d’y tremper son pain !!
Plancha crevettes - Je Mijote

23.01.14

Rillettes aux deux saumons


Catégories: Cuisine, Poissons @ 14:34:41

Rillettes aux 2 saumons

Tailler de belles tranches de pain de campagne et les tartiner de rillettes de saumon maison. Un vrai bonheur.

Ingrédients :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• Sel, poivre
• 500 gr de pavé de saumon
• 200 gr de saumon fumé
• 200 gr de beurre mou
• 2 jaunes d’oeuf.

Préparation :

- Faites bouillir dans 2 litres d’eau et pendant 15 minutes, la carotte, l’oignon émincé, le clou de girofle et le thym.
- Salez, poivrez.
- Baissez le feu et ajoutez les pavés pour les faire cuire environ 7mn.
- Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon.
- Coupez le saumon fumé en fines lanières.
- Sortez les pavés et écrasez-les à la fourchette en y incorporant peu à peu le beurre, les jaunes d’œuf et le saumon fumé.

Attention avec les jaunes d’œuf crus, les rillettes ne se conservent pas trop longtemps. D’ailleurs, elles sont tellement bonnes que vous aurez immédiatement de craquer pour une nouvelle tartine.

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