Un repas tartine.
Un bon verre de vin.
Du rire et du bavardage à table.
Il ne manquait plus que le soleil. Mais ça, ce n’est pas grave, il était dans nos cœurs.

Pour avoir la recette des crostini au romarin, cliquez ici.

Crédit recette : Fiorini

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain de campagne
• Tomates cerise
• 125 gr de ricotta
• Roquette, mâche
• Sel, poivre.

Préparation :

- Lavez et coupez en 2 les tomates cerise.
- Faites griller les tranches de pain puis tartinez-les avec la ricotta.
- Ajoutez les tomates cerise dessus puis les feuilles de salade.
- Salez, poivrez.

Si vous êtes prêts, bouclez-bien votre serviette et attachez bien votre fourchette, nous partons pour le Maroc.

Crédit recette : Maroc – Fred Chesneau

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 feuilles de brick
• 1 poulet coupé en morceaux
• 6 oeufs
• 250 gr d’amandes entières émondées
• 500 gr d’oignons hachés
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre
• Une bonne pincée de safran
• 1 bouquet de persil haché
• 100 gr de beurre fondu
• 20 cl d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu.

Préparation :

- Dans une cocotte, mettez les morceaux de poulet, les oignons, le persil, le safran, le sel, le poivre et un litre d’eau.
- Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 1 heures à feu doux.
- Egouttez le poulet en laissant le bouillon dans la cocotte.
- Faites réduire le bouillon de moitié à feu moyen.
- Ajoutez le sucre semoule et la cannelle.
- Incorporez les œufs, mélangez et prolongez la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance de farce.
- Egouttez-la dans une passoire et réservez.
- Dépiautez et désossez le poulet.
- Effilochez la chair.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites dorer les amandes 5 minutes à feu moyen avant de les hachez.
- Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Etalez au centre 2 cuillérées à soupe de farce en forme de disque de 6 cm de diamètre.
- Recouvrez la farce de chair de poulet, puis saupoudrez d’amandes hachées.
- Préchauffez le four à 210°C.
- A l’aide d’un couteau, faites une dizaine de franges, en partant du centre de la feuille de brick vers l’extérieur.
- Refermez les bricks en rabattant les franges sur la farce au poulet.
- Réalisez ainsi les autres pastillas.
- Disposez-les sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes afin qu’elles soient dorées.

Chef Olivier tenait à faire cette recette.
J’étais sceptique. L’Angélique, on aime ou bien on déteste. Pour ma part, c’est à petite dose.
J’ai été agréablement surprise par le résultat. On reconnaît immédiatement le goût un peu poivré, un peu piquant de l'Angélique mais bien qu'il soit puissant, il ne masque pas entièrement le plat.

Inspiration recette : André Maillard – Domaine de la Tuilerie

Ingrédients pour 6 personnes :

• Un cuissot de chevreau
• Ail vert (du jardin)
• Huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de confiture d’Angélique
• 1 verre de vin blanc
• 100 gr de beurre
• 2 cl de liqueur d’Angélique
• Thym, laurier
• 3 gousses d’ail
• 20 cl d’eau
• Sel et poivre.

Préparation :

- Saisissez le cuissot puis salez, poivrez et huilez avant de l’enfourner à 200°C de 30 à 35 minutes.
- Aux ¾ de la cuisson, ajouter l’ail vert, l’ail haché, le thym, le laurier et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Réservez la viande.
- Déglacez le plat avec le vin blanc et 20 cl d’eau.
- Ajoutez la confiture d’Angélique et la liqueur.
- Après réduction de la sauce, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez au fouet.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Nappez les pavés et les légumes de sauce.
- Salez, poivrez.

Accompagné d’une écrasée de pomme de terre à l’ail vert, c’était divin.
Même les enfants qui avaient pourtant mis les freins sur la fourchette se sont régalés.

Il manquait un peu de vert pour le plaisir des yeux et pour ouvrir encore plus l’appétit dans cette recette mais la ciboulette n’est pas encore sortie dans le jardin.

Crédit recette : Métro

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre.

Préparation :

- Préchauffez le four à 180 °.
- Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four.
- Arrosez de vin et étendez les légumes sur le poisson.
- Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.
- Retirez les pavés et les légumes et réservez dans un grand plat chaud.
- Mélangez le jus de cuisson à la crème fraîche.
- Nappez les pavés et les légumes de sauce.
- Salez, poivrez.