07.01.14

Brochettes de saumon et mayonnaise au gingembre


Catégories: Cuisine, Cuisine des enfants, Chef Olivier @ 13:41:50

brochette saumon

Le saumon est LE poisson préféré du Mijoteur Antonin. Il goûte toujours du bout des lèvres tous les autres poissons. Parfois, avec un petit sourire en coir, il dit : « Ah oui, il n’y a pas que le saumon dans la vie » !
Mais ce jour-là, c’était saumon et c’était donc fête !
Une recette réalisée en duo entre Chef Olivier et Mijoteur Antonin

Inspiration recette : Metro

Ingrédients :

• 2 filets de saumon
• Huile d’olive
Mayonnaise
• 1 tasse de mayonnaise
• ¼ de tasse de yaourt nature
• 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à thé de zeste de citron vert
• 2 cuillères à thé de jus de citron vert
• Sel, poivre.

Préparation :

- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients nécessaires à la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
- Réfrigérez au moins une heure.
- Préchauffez le four en position grill.
- Coupez les filets de saumon en deux dans le sens de la longueur avant de les enfiler sur le pique à brochette.
- Déposer les brochettes sur une plaque allant au four.
- Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive.
- Faites griller environ 3 à 4 minutes en surveillant la cuisson.
- Servez avec la mayonnaise.

07.02.13

Moules de bouchots au cidre et aux lardons


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 08:32:42

Moules cidre lardons - Je Mijote

Fin novembre, le poissonnier me fait cadeau d’une grosse partie de ses dernières moules. C’est la fin de la saison, les moules sont moins belles.
Enfant, je détestais les moules.
Maintenant, j’aime beaucoup.
Et encore plus quand c’est Chef Olivier qui s’en charge.
Oups, vraiment pas de chance, j’avais encore un entraînement ce dimanche là !!

Crédit recette : Télé Z !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de moules de bouchots
• 200 gr de lardons nature
• ½ bouteille de cidre brut
• 3 oignons hachés fins
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 25 cl de crème fraîche
• Sel, poivre.

Préparation :

- Grattez et lavez les moules.
- Dans un faitout, versez la moitié du cidre.
- Ajoutez les moules, le sel et le poivre et faites cuire à feu très vif.
- Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, filtrez le jus et conservez-le au chaud avec les moules.
- Dans une casserole, mettez le beurre et les oignons pour les faire blondir.
- Ajoutez les lardons pour les dorer.
- Ajoutez la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet.
- Versez le jus de cuisson des moules, le reste de cidre et faites réduire de moitié.
- Incorporez la crème tout en remuant avec le fouet pour une simple ébullition.
- Nappez les moules avec la sauce et recouvrez de persil.

N’oubliez pas de saucer avec un bon morceau de pain et n’hésitez pas à vous lécher les doigts si besoin…

24.01.13

Timbale du Cheyrol


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 10:50:29

Timbale du Cheyrol - Je Mijote

Le mercredi soir, ce n’est pas ravioli mais « fractionné sur piste » avec des amis coureurs.
Alors qu’après une sortie classique, mon estomac ne réclame rarement à manger, c’est presque toujours le cas après du fractionné. Je serais même capable d’avaler n’importe quoi tellement j’ai faim.

Heureusement, j’avais laissé des instructions à Chef Olivier et le n’importe quoi s’est transformé en une belle platée de pâtes.

Crédit recette : Connaître la cuisine du Limousin de Marie-France Chauvirey

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 gr de grosses pâtes
• 4 gros oignons
• 150 gr d’olives vertes dénoyautées
• 4 oeufs
• Huile, sel, poivre.

Préparation :

- Pelez et tranchez assez finement les oignons avant de les mettre dans une poêle avec trois cuillérées d’huile.
- Chauffez à feu vif en remuant.
- Dès qu’ils commencent à dorer, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes au moins ne remuant souvent.
- Dans le même temps, faites durcir les œufs puis écalez-les et réservez-les dans une bol d’eau chaude.
- Faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
- Egouttez-les sommairement (en gardant un peu d’eau de cuisson).
- Transvasez-les dans un plat chaud.
- Incorporez avec délicatesse, le contenu de la poêle (plus un peu d’huile au besoin), les olives et enfin les œufs coupés en quatre.
- Poivrez généreusement, resalez si nécessaire.
- Rajoutez quelques cuillérées d’eau de cuisson des pâtes au moment de servir si l’ensemble est trop sec.

21.01.13

Poulet à la mozzarella et à la pancetta


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 12:07:18

Poulet mozza pancette - Je Mijote

Dehors, il faisait enfin beau. Plus de pluie. Parfait pour aller s'aérer les neurones en courant plus de 10 km.
J’avais tout préparé pour Chef Olivier (aidé par le Mijoteur Antonin) et tout calculé pour n'avoir plus qu'à me mettre les pieds sous la table en rentrant...

De belles couleurs dans l’assiette. Ça ouvre encore plus l’appétit.

Crédit recette : Italie de Fred Chesneau.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• Mozzarella
• 4 tranches très fines de pancetta
• 1 œuf battu
• 2 branches de romarin haché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel, poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez le four à 200°.
- Ouvrez chaque blanc de poulet en deux, sans séparer les deux parties.
- Prenez en sandwich le blanc ouvert entre deux morceaux de film alimentaire.
- A l’aide d’un maillet ou d’une bouteille, aplatissez-le jusqu’à obtenir une galette très fine.
- Coupez la mozzarella en briquettes de 4 cm de long sur 2 de large et 1 de hauteur.
- Saupoudrez les 4 briquettes de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
- Passez les briquettes dans le romarin haché et enveloppez-les d’une tranche de pancetta.
- Posez le petit paquet au centre d’un blanc de poulet et refermez le tout comme une paupiette.
- Sur votre plan de travail, disposez 3 assiettes contenant l’une la farine avec une pincée de sel, l’autre l’œuf battu et la troisième la chapelure.
- Passez les blancs de poulet successivement dans chaque assiette.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les paupiettes d’huile d’olive.
- Déposez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

17.10.12

Pain perdu aux pommes


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 09:05:23

Pain perdu aux pommes - Je Mijote

A la mi-septembre, j’ai voulu faire du zèle en débarrassant le lave-vaisselle avant 6h45 !! Mal m’en a pris, je me suis à peine penchée pour attraper une assiette que mon dos a crié son indignation.

Pendant plusieurs jours, je suis restée inapte aux travaux ménagers dont la cuisine. Heureusement, je sais que je peux compter sur Chef Olivier et les petits Mijoteurs pour prendre le relais.

Inspiration recette : IGA

Ingrédients :

• Beurre
• 4 pommes pelées et tranchées finement
• 3 cuillères à soupe de canneberges
• Miel
• ½ cuillère à thé de cardamone moulue
• 2 œufs
• 325 ml de lait
• 4 tranches épaisses de pain
• Pincée de muscade
• Quelques pistaches écalées et hachées finement

Préparation :

- Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez les pommes, les canneberges et faites cuire 10 minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient dorées.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et la cardamone et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient légèrement caramélisés. Réservez dans une assiette
- Dans une assiette creuse, mélangez les œufs, 2 cuillères à soupe de miel et le lait.
- Trempez les tranches de pain des deux côtés dans le mélange œufs en prenant soin de bien les imbiber.
- Dans la même poêle adhésive que précédemment, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen et déposez la moitié des tranches de pain.
- Saupoudrez le dessus des tranches d’un peu de muscade et de la moitié des pistaches en pressant légèrement avec une spatule pour les faire adhérer à la mie.
- Faites cuire 2 ou 3 minutes par côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
- Refaite la même opération pour les autres tranches.
- Répartissez les tranches dans des assiettes et garnissez du mélange pommes canneberges, de pistache et d’un filet de miel.

Non seulement, c’est bon mais c’est aussi très beau.

Pain perdu aux pommes - Je Mijote

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