Article complet: Confiture de sureau aux pommes

13.08.07

Confiture de sureau aux pommes


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 17:09:46

confiture sureau - Mijo

Le terrain de la maison est bordé de haies naturelles.
Pas besoin de faire des km pour trouver mûres, cynorhodons… et sureau.

Chef Olivier aime aller ramasser les baies dans les haies, les nettoyer, en congeler une partie pour que je fasse des muffins, des gâteaux.
Lui se charge des confitures.

Celle-ci qu’il a trouvé ici est à classer dans le top 5 de ses meilleures confitures.

Prendre son petit-déjeuner dehors sur la terrasse, mordre à pleines dents dans une tartine de confiture, c’est le bonheur…

Haie sureau

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Commentaires:

Commentaire de: Tarzile [Visiteur] · http://www.tarzile.com
J'ai un arbuste que je soupçonne être un sureau. Tu n'imagines pas comment cette confiture me fait envie.
Permalien 13.08.07 @ 17:31
Commentaire de: Tiuscha [Visiteur] · http://saveurpassion.over-blog.com
Je n'ai pas sauté le pas car un peu d'appréhension reste sur le risque de me tromper de sureau (l'un est toxique l'autre pas...)
Permalien 13.08.07 @ 18:27
Commentaire de: Anne (Papilles et Pupilles) [Visiteur] · http://papilleszetpupilles.blogspot.com/
Cela me rappelle mon enfance. Le sureau et la mure sont mes 2 parfums préférés !
Permalien 13.08.07 @ 18:46
Commentaire de: Anne [Visiteur] · http://cannelleetcacao.typepad.com
Une association originale qui attise ma curiosité!
Permalien 13.08.07 @ 19:28
Commentaire de: frederique [Visiteur] · http://gourmandises.canalblog.com/
quelle chance d'avoir ces baies à portée de main et bravo à chef olivier !
Permalien 13.08.07 @ 19:39
Commentaire de: Claude-Olivier [Visiteur] · http://www.1001recettes.blogspot.com
je fais du sirop avec les fleurs, tu fais de la confiture avec les fruits, on échange ???? ^^ biz
Permalien 13.08.07 @ 19:49
Commentaire de: Saveurs Sucrees Salees [Visiteur]
Quel talent ce chef Olivier ! Y 'a t'il une chance même infime que je puisse y goûter...ou c'est mort ?
Allez, courage pour la suite des évènements. Après, il faudra faire couler le champagne à flots... plutôt que l'eau ;-))
Bisous à tous.
Permalien 13.08.07 @ 20:54
Commentaire de: inoule [Visiteur] · http://inoule.canalblog.com
J'ai déjà gouté une gelée de pommes et de sureaux mais cette confiture me semble autrement plus succulente !!! Superbe photo !!!
Permalien 13.08.07 @ 23:44
Commentaire de: Hélène (Cannes) [Visiteur] · http://www.questcequonmange.blogspot.com
Et moi qui suis passée devant un arbre couvert de ces grappes il y a quelques jours en me demandant si c'était bien comestible ! Je l'ai juste pris en photo, pour vérifier, mais je n'ai rien ramassé ! Vraiment dommage. En plus, j'ai l'impression que ça ne court pas les rues, non, les bois, ici !
Allez, régalez-vous et bravo au chef !
Bisous
Hélène
Permalien 14.08.07 @ 07:56
Commentaire de: Gracianne [Visiteur] · http://www.undimanche.blogspot.com
Le gout acidule du sureau, sur les tartines du matin, c'est absolument delicieux.
Permalien 14.08.07 @ 11:41
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Merci à tous.

Tiusha : Effectivement, il vaut mieux faire attention. Ce sont mes parents qui nous ont dit que le sureau dans la haie était comestible.

Claude-Olivier : Volontiers.

SSS : J'ai bien peur que tout tombe à l'eau pour octobre ;-)

Hélène (Cannes) : renseigne toi bien avant d'en manger surtout que j'ai lui que le sureau était rare en Méditerranée.

Gracianne : Oui, délicieux.
Permalien 14.08.07 @ 13:03
Commentaire de: Eglantine [Visiteur] · http://leplacard-d-elle.mabulle.com
J'adore la cueillette des baies mais n'ait jamais osé cueillir le sureau. Chez nous, on se méfie des petites baies noires et rondes car il y en a certaines qui sont toxiques mais je vais y regarder de plus près à présent
Permalien 14.08.07 @ 15:16
Commentaire de: cristina [Visiteur] · http://alzira.canalblog.com
Une superbe réalisation!
Permalien 14.08.07 @ 15:30
Commentaire de: emmapeel [Visiteur] · http://emmapeel.canalblog.com/
Voilà qui met l'eau à la bouche :-) et atise nos papilles
Permalien 14.08.07 @ 16:09
Commentaire de: Karine [Visiteur] · http://www.mespetitsplats.com
Chargée en souvenir d'enfance, cette confiture !!
Permalien 14.08.07 @ 18:28
Commentaire de: mamapasta [Visiteur]
Ils sont murs à point ,
je note cette recette , l'an dernier j'en ai fait une " pur sureau & sucre " parfaitement insipide, et comme égrainer du sureau en ôtant les bestioles et les tiges est un tantinet lassant, autant être sure d'avoir une bonne recette!
Permalien 14.08.07 @ 18:34
Commentaire de: nuage de lait [Visiteur] · http://www.jojocuisine.canalblog.com
humm elle mefait terriblement envie,
de plus je ne connais pas du tout le goût du sureau mais d'après les échos, c'est délicieux
Permalien 14.08.07 @ 19:26
Commentaire de: cuisineplurielle [Visiteur] · http://cuisineplurielle.canalblog.com
je faisais à une époque de la liqueur de fleurs de sureau, un délice, la confiture est sympa aussi
Permalien 15.08.07 @ 10:11
Commentaire de: susi [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info/index.php?title=title_27&more=1&c=1&tb=1&pb=1
pour ce qui est du sureau comestible, c'est tout simple; il existe 2 sortes de sureaux, l'un avec les fleurs et fruits dressés (vers le hauts) et l'autre avec les fleurs et fruits pendants (vers le bas): c'est cette deuxième catégorie qui est comestible.
Pour la confiture, j'ai fait celle de la LPO photographiée plus haut, avec les pommes; une vraie galère pour la faire prendre! A la fin, il ne restait presque plus de jus, j'ai dû ajouter de l'eau (même si ce n'est pas très orthodoxe).Mais au final, elle avait un petit goût de caramel, c'était délicieux! Et mes pommes ne s'étaient pas défaites à la cuisson: pour moi qui aime les confitures avec des morceaux de fruits dedans, c'était fabuleux!
J'ai aussi essayé avec du sucre gélifiant, mais le résultat est moins typé, plus quelconque.
Permalien 15.08.07 @ 17:26
Commentaire de: Michèle [Visiteur] · http://plusausud.over-blog.com/
Ta photo est à tomber d'envie de confitures... à défaut de sureau, j'ai des mûres... D'ailleurs je crois que le sureau n'est pas encore à maturité par ici...
Permalien 16.08.07 @ 15:51
Commentaire de: domie [Visiteur] · http://cahiergourmand.canalblog.com
Il est prévu que je fasses des confitures de sureau mais restez à savoir si le temps ne me fera pas défaut. Au pire, maman en fait tous les ans et je récupère de la confiture toute faite. C'est pas beau, ça ?
Permalien 16.08.07 @ 17:04
Commentaire de: Loora [Visiteur] · http://www.loora.com
Olalala... je ne fais que passer, mais celle-là va direct dans le dossier des recettes à tester. Ca sera dès que mes révisions seront finies! (encore quelques semaines...).

J'ai une question, comme d'habitude :-). Je n'ai jamais goûté de sureau; est-ce que ça se rapproche de quelque chose que je pourrais connaître ? C'est plutôt acide, sucré ??

Et: est-ce que les malheureux sans jardin peuvent en trouver dans les magasins (des qui ontdu goût, hein, sinon on laisse tomber) ?

Excellente fin de vacances !
Permalien 17.08.07 @ 21:34
Commentaire de: André [Visiteur] · http://recettes.viabloga.com
J'ai pourtant vécu longtemps à la campagne, mais je n'ai jamais goûté de confiture au sureau !
Pourtant sur les photos cela parait alléchant ...
Permalien 17.08.07 @ 22:55
Commentaire de: hélène [Visiteur] · http://chez-becky.blogspot.com/
Je ramasse les mûres sur le bord des routes, c'est tout. j'ai toujours un peu peur de me tromper avec le sureau et t'empoissoner la famille pourtant c'est délicieux.
Permalien 18.08.07 @ 17:49
Commentaire de: Tarzile [Visiteur] · http://www.tarzile.com
Où sont nos mijoteurs ?

Permalien 18.08.07 @ 20:04
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Susi : Merci pour le petit truc pour reconnaître le sureau comestible.

Loora : ça peut peut-être ressembler à la myrtille. Sinon, je n'en ai jamais vu en vente dans les magasins. Mais tu peux en trouver en profusion dans toute bonne haie. Entre deux averses et un rayon de soleil, tu auras le temps d'en faire une belle cueillette !!!

Tarzile : On est toujours là !!
Permalien 19.08.07 @ 18:36
Commentaire de: ariane [Visiteur] · http://www.thalasso-passion.fr
ça a l'air savoureux!
Permalien 20.08.07 @ 11:38
Commentaire de: Tiuscha [Visiteur] · http://saveurpassion.over-blog.com
On m'avait donné cette distinction entre les deux types de sureau avec en plus pour le premier des branches fines, tandis que le comestible est une arbre avec un vrai tronc et ses ramifications. On en croise partout où il y a des buisson de mûres près des plans d'eau par chez moi mais je n'ai pas osé. Je vais voir s'il est encore temps...
Permalien 21.08.07 @ 09:57
Commentaire de: Loora [Visiteur] · http://www.loora.com
Zut... je ne vois pas de hais avant un bon moment... pour l'instant, c'est surtout les platanes en face de la bibliothèque que je vois, depuis ma table de travail...

Ce sera pour l'année prochaine !
Permalien 21.08.07 @ 17:34
Commentaire de: Samania [Visiteur] · http://couvertsamania.canalblog.com/
Cette confiture me rappelle délicieusement la première année où je suis arrivée en Métropole.
J'allais cueillir le sureau dans les champs dans le Lot et c'était une confiture comme celle-là que faisait ma mère.vacances
Permalien 22.08.07 @ 14:07
Commentaire de: Anne (Gerdel) [Visiteur] · http://famillegerdel.canalblog.com
Dire qu'au Québec, les sureaux y sont nombreux et on ne les mange pas, par méconnaissance.
Permalien 28.08.07 @ 18:19
Commentaire de: Gerard Donaldson [Visiteur] · http://wwwgeaocities.com/gdh5n1
La société israélienne Razei Bar introduit un nouveau médicament afin d’éradiquer la grippe aviaire. Le Sambucol est un médicament totalement naturel à base de baie de sureau efficace à plus de 99% contre le virus H5N1. La baie de sureau était déjà décrite dans la pharmacopée d’Hippocrates et ses vertus sont connus depuis plus de 2500 ans.

La société Razei Bar a été établie par le Dr Madeleine Mumcuoglu, une experte mondiale en virologie, en collaboration avec le département de Virologie de l’Université Hébraïque de Jérusalem. L’institut de recherche Retroscreen Virology du Queen Mary College, University of London, a confirmé le 21 janvier 2006 l’extrême efficacité du Sambucol.
Permalien 03.10.07 @ 20:40
Commentaire de: de lanzac [Visiteur]
j'aimerai la recette de cette magnifque photo de
confiture de sureau aux pommes
Permalien 23.06.08 @ 19:27
Commentaire de: Minie [Visiteur] · http://labuissanne.canalblog.com/
En regardant dans ma haie, des sureaux mûrs à point, j'ai recherché pour savoir s'ils étaient comestibles. J'arrive sur ton blog suivant les mystères de Mr Google. Tu fais une délicieuses confiture qui me fait bien envie. Puis-je la faire uniquement qu'avec des grains de sureau. J'en ai une belle quantité.
Les grappes de fruits retombent lourdement, je pense que c'est le fruit "comestible". Je ne voudrais pas empoisonner tous mes amis. Ton blog est très agréable, j'y reviendrai. Bises
Permalien 17.08.09 @ 12:05
Commentaire de: Clovis de Nice [Visiteur]
pour la belle Hélène de Cannes : Je rentre de la vallée de la Vésubie ,affluent rive gauche du Var ; en amont de Roquebilière ; il y a du sureau noir sur toutes les sorties à droite ( Berthemont les Bains et c..) Le noir comestible ne peut en aucun cas se confondre avec le toxique , grappes retombantes et fruits trés noirs.Le toxique porte des grappes rouges clair et dressées .Bonne confiture !
Permalien 26.08.09 @ 20:26
Commentaire de: Allain [Visiteur]
Pour la 1è fois, j'ai essayé de faire de la confiture de sureau avec simplement baies de sureau+sucre (4/5 du poids de sureau) + jus citron + 1 pomme grany.
Mais 2 questions: malgré une cuisson longue de 1h, ça a peiné à prendre en consistance
ne trouvez vous pas que le résultat est très granuleux? J'ai préféré pour ma part le passer au kenwood pour éliminer tous ces grains/noyaux mais la quantité restante n'est pas importante par rapport au travail fourni!
Et c'est très sucré!!!
Des astuces???
Permalien 26.08.09 @ 22:16
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Allain : Je n'ai pas souvenir d'un résultat granuleux.
Sucré ? Cette année, on a la chance d'avoir une année à fruits. Fruits gorgés de soleil et donc certainement plus sucrés.
Permalien 27.08.09 @ 13:39
Commentaire de: Aqua [Visiteur] · http://fibro.entraide.discuforum.info/index.php
Je tombe sur votre site en cherchant comment montrer à mes enfants le "bon" sureau
Et je suis interpellée par votre belle photo
et surtout par votre explication très simple pour transmettre l'info
Merci
Ici nous aimons tous la confiture de sureau et bien souvent je fais effectivement pommes sureau, la pectine des pommes aide à la prise de la confiture qui autrement reste un peu liquide
si vous trouvez trop sucré, c'est que vous avez cuit trop longtemps

Permalien 07.09.09 @ 18:59
Commentaire de: Mijo [Visiteur] · http://je-mijote.asteur.info
Aqua : Merci.
Permalien 08.09.09 @ 18:06

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