03.12.15

Brochettes d’escalopes de porc marinées à la bière


Catégories: Cuisine, Chef Olivier @ 11:32:01

brochettes porc - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier réalisée fin juillet 2015.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr d’escalopes de porc
• 60 ml de bière blonde
• 4 cuillères à soupe Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Sel, poivre
• Piques en bois.

Préparation :

- Coupez les escalopes en cubes et disposez-les dans un plat profond.
- Dans un petit saladier, mélangez la bière, l’huile d’olive et la moutarde, sel et poivre.
- Versez la marinade sur les cubes de porc.
- Mélangez, couvrez et laissez mariner au moins une belle demi-heure.
- Pendant la marinade, faites tremper les piques en bois dans de l’eau.
- Égouttez les piques en bois et embrochez dessus les cubes de porc.
- Disposez les brochettes sur la grille du barbecue et laissez griller environ 6 minutes, en les retournant de temps à autre.

14.10.15

Glace à l’abricot et aux copeaux de chocolat


Catégories: Cuisine, Desserts @ 11:03:19

Glace Abricot

L’automne s’installe mais il est bon de penser encore à l’été avec cette recette réalisée fin juillet.
Une glace que Chef Olivier a moyennement appréciée. Trop abricotée selon lui. Juste ce qu’il fallait pour les autres. Nous nous sommes partagés sa part

Ingrédients :

• 500 gr d’abricots
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 citron
• 2 blancs d’œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 75 gr de copeaux de chocolat.

Préparation :

- Lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots.
- Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 20 cl d’eau, puis faites-les cuire 10 minutes à couvert sous feu doux.
- Laissez tiédir.
- Passez au mixer après avoir ajouté le jus de citron à la casserole.
- Laissez complètement refroidir la purée obtenue.
- Battez les blancs en neige très ferme.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporez-la délicatement aux blancs d’œufs et ajoutez la purée d’abricot, puis les copeaux de chocolat.
- Versez dans un bac à glace et mettez au congélateur pendant 2 heures minimum.

29.09.15

Espadon et concassé de tomate


Catégories: Cuisine, A propos, Chef Olivier @ 13:55:31

Espadon - Je Mijote

Une recette de Chef Olivier. Il y avait longtemps. Trop longtemps. Infiniment longtemps !
Il cuisine régulièrement mais c’est assez rare qu’il fasse un plat surprise.
Il est même l’auteur des photos.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets d’espadon
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de persil
• 4 feuilles de basilic
• Jus d’un demi-citron
• 20 tomates cerise.

Préparation :

- Préchauffez le four à 230° C.
- Déposez les filets d’espadon sur une plaque.
- Un petit filet d’huile d’olive sur chaque filet.
- Salez, poivrez.
- Enfournez pour 12 à 15 mn.
- Pendant la cuisson, mettez le reste des ingrédients dans le bol d’un petit robot.
- Hachez jusqu’à obtenir un concassé de tomates.
- Salez et poivrez au goût.
- Nappez de sauce chaque filet.

02.09.15

Salade Caesar revisitée


Catégories: Cuisine, Entrées @ 11:55:16

Caesar Salade - Je mijote

Un grand classique apprécié par tous les Mijoteurs. C’est même devenu la bagarre entre Antonin et moi pour être le premier à saucer la sauce !

Ingrédients salade pour 4 personnes :

• Salade romaine lavée et déchiquetée
• Copeaux de parmesan
• 2 filets de poulet cuits et détaillés en aiguillettes
• 8 tranches croustillantes de bacon
• Croûtons à l’ail fait maison
• Quelques olives noires.

La sauce crèmeuse :
• 1 jaune d’oeuf
• 1-2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin
• 1 bonne cuillère à table de moutarde de Dijon
• 1 bonne cuillère à table de câpres
• Quelques filets d’anchois finement écrasés
• 4 cuillères à table de parmesan fraîchement râpé.
• Sel, poivre.

Préparation :

- Dans un saladier, frottez une gousse d’ail.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, poivre et fouettez.
- Versez l’huile d’olive et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
- Ajoutez le vinaigre de vin, le parmesan, les câpres, les anchois et mélangez bien.
- Ajoutez la romaine et le reste des ingrédients.
- Touillez légèrement.
- Dressez dans les assiettes.

05.08.15

Smoothie de pomme à la carotte


Catégories: Cuisine, Légumes @ 10:35:13

SmoothieCarotte - Je mijote

Un smoothie au soleil couchant, ça vous dit ?

Inspiration recette : Smoothie, shakes et mix au lait de Susanne Gruneklee

Ingrédients pour 2 grands verres :

• 2 pommes acidulées
• 2 carottes
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Jus de pomme pour allonger
• Glaçons.

Préparation :

- Lavez et séchez les pommes et les carottes.
- Coupez les pommes en quatre et les évider.
- Epluchez, parez et coupez les carottes en morceaux.
- Passez au blender et réduisez en purée.
- Relevez de sirop d’érable et du jus de citron.
- Ajoutez du jus de pomme jusqu’à ce que le smoothie ait la consistance souhaitée.

Vous pouvez rajouter des glaçons avant de servir immédiatement.

Smoothie_carotte - Je mijote

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